segunda-feira, 24 de dezembro de 2012

Bolo preto natalino

Ingredientes:
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 kg de açúcar
  • 250 g de manteiga
  • 250 g de banha ou margarina
  • 250 g de cidra em pedacinhos
  • 250 g de passas claras
  • 250 g de ameixas pretas sem caroço bem picadinhas
  • 250 g de nozes ou castanha do pará bem picadinhas
  • 250 g de amendoas
  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de melado (ou açúcar mascavo derretido até dar 1 xícara)
  • 2 colheres de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
  • 250 ml de cerveja preta
  • 250 ml de leite
  • 1 cálice de vinho do porto
  • 1 noz moscada inteira ralada 
Modo de preparar:
  1. Misture tudo numa vasilha grande junto com a banha e manteiga derretidas
  2. Misture tudo muito bem sem bater
  3. Assar em formas de papel muito bem untadas, em forno médio por 1 hora ou mais (depende do forno)
  4. Se utilizar assadeira de pão de forma renderá de 7 a 8 bolos
  5. Depois de frio pode ser embrulhado com filme plástico e congelado
  6. Quanto mais velho for, melhor será o seu sabor.

sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

Tender com frutas

Ingredientes:
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
. 1/2 xícara (chá) de mel
. 1 tender bolinha com 1, 5 kg
. Cravos-da-índia a gosto
Molho:
. 1 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
. 1/2 colher (sopa) de amido de milho ou fécula de batata
. 1/4 de xícara (chá) de água quente
. Frutas em compota e fios de ovos a gosto para servir

Modo de preparar:
Em uma panela pequena, leve ao fogo o suco de abacaxi e o mel, mexendo até ferver. Jogue sobre o tender e reserve por duas horas. Faça cortes com 2,5 cm de distância no tender, formando pequenos losângulos. No encontro dos cortes ponha um cravo. Passe o tender para uma assadeira pequena forrada com papel-alumínio. Regue com o molho e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 50 minutos, regando às vezes com o molho da assadeira. Retire do forno e transfira para uma travessa.
Molho: raspe o fundo da assadeira e transfira para uma panela pequena. Leve ao fogo baixo e junte o amido dissolvido no caldo de carne. Adicione a água. Mexa sempre até engrossar. Decore o tender com as frutas e os fios de ovos. À parte, numa molheira, disponha o molho. Sirva imediatamente.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio
Calorias: 301 por porção

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

Peru de natal

Ingredientes:
  • 1 peru de 4 a 5 kg
  • 1 cebola grande
  • 1 lata de cerveja
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de óleo 
Modo de preparar:
  1. Descongele o peru com um dia de antecedência
  2. Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo
  3. Junte a cerveja e o açafrão
  4. Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas
  5. Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas
  6. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar
  7. Experimente essa delícia
  8. Bom apetite!

terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Panetone Salgado do Edu Guedes

 Ingredientes:
  • Para a massa:
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco (30g)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 ovo
  • 3 gemas
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • orégano a gosto
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • Para o recheio:
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de peito de peru em cubos
  • 2 xícaras (chá) de presunto em cubos
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • ½ xícara (chá) de uvas passas clara
Modo de preparar:
Em um recipiente, adicione todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo, e misture. Em seguida, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture até a massa desgrudar das mãos. Este é o ponto certo da massa. Deixe a massa descansar por, aproximadamente, 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em um bowl coloque os ingredientes para o recheio e misture.
Abra a massa, espalhe o recheio e enrole como um rocambole; Corte em 3 pedaços e coloque cada pedaço em uma forma para panetone.
Leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Empanados de queijo e presunto

Ingredientes:
Serve: 50
  • MASSA:
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 1 ovo batido
  • 1 colher (café) de sal
  • RECHEIO:
  • 300 g de presunto, cortado em tiras
  • 300 g de mussarela, cortada em tiras
  • Farinha de rosca para empanar
Modo de preparar:
Prep: 5 min | Cozimento: 30 min
 

Fonte: http://allrecipes.com.br

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Macarrão sabor pizza

Ingredientes:
  • 250g de massa curta ( penne, fusili ) cozida aldente
  • 250 g de mussarela ralada grossa
  • 3 xícaras de lingüiça calabresinha cortada em rodelinhas finas
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1 tomate em rodelas finas
  • Orégano
  • 1 colher de sopa de azeitedeoliva
  • 10 folhas de manjericão fresco 
Modo de preparar:
  1. Modo de preparar
  2. frite a lingüiça em uma panela , com uma colher de sopa de azeite-de-oliva
  3. Em um refratário redondo, untado, acomode a massa cozida, cubra com molho de tomate , lingüiça queijo mussarela, rodelas de tomate, folhas de manjericão e polvilhe orégano
  4. Leve ao forno pré - aquecido, em temperatura média , só para derreter o queijo
  5. Dica se não quiser, não frite a linguicinha, apenas misture no molho de tomate
 

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Drink: Barthodomeu

Ingredientes: 
100g de sorvete de creme
60ml de suco de laranja
50ml de vodca
30ml de leite condensado
2 ml de groselha.
Modo de preparar: Bater, no liquidificador, o suco de laranja, a vodca e o leite condensado. Decorar o copo com a groselha e jogar a mistura. Ao final, colocar o sorvete por cima.

Fonte: blog espaço fashion

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

salada da sorte

Ingredientes:
200g de grão de bico cozido
200g de lentilha verde cozida
100g de quinoa cozida
75g de camarão grelhado
75g de bacalhau em lascas dessalgado
suco de limão
4 colheres sopa de azeite
3 colheres sopa de cebola picada
tomate cereja para decorar
hortelã, coentro, sal e pimenta à gosto
Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Blog espaço fashion

terça-feira, 20 de novembro de 2012

Lula com palmito e tomate confit

Ingredientes: 
40g de palmito pupunha
60g de lula
1 tomate confit
10g de açúcar
5g de sal
50ml de azeite
2g folhas de manjericão
2g galhos de tomilho.

Modo de preparar: Cozinhe o palmito pupunha com água, sal e vinagre e reserve. Tempere a lula com sal, pimenta, azeite e coloque para grelhar. Pegue o tomate confit e corte ao meio, para usar apenas uma metade. Coloque açúcar, sal, azeite, manjericão e tomilho. Cozinhe em forno, a 130 graus, por 25 minutos. Fatie uma cebola roxa (bem fina) e coloque sobre a lula. Na hora de montar, coloque o palmito por baixo, em seguida o tomate e depois a cebola.

sexta-feira, 16 de novembro de 2012

Canelone de Frango com Palmito

Ingredientes:
  • 500g de massa para lasanha
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 peitos de frango cozidos e desfiados
  • 1 vidro de palmito picado (escorrido)
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar
  • 3 colheres (sopa) de azeite (Molho)
  • 1 cebola pequena picada (Molho)
  • 1 lata (680g) de molho de tomate (Molho)
  • 3 dentes de alho picados (Molho)
Modo de preparar:
Cozinhe a massa para Lazanha, conforme as instruções do produto e reserve. Em outra vasilha derreta a Margarina, doure a Cebola e o Alho. Acrescente o Peito de Frango, o Palmito, o Cheiro-Verde e refogue por 5 minutos. Distribua sobre as massas, enrole e coloque em um refratário. No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho e despeje sobre os canelones. Polvilhe com Queijo Parmesão e leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos. Sirva em seguida e bom apetite. 

segunda-feira, 12 de novembro de 2012

Costelinha com molho barbecue

Ingredientes:
  • 2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente
Molho:
  • 1 colher (sopa) óleo
  • 2 colheres (sopa) cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) molho inglês
  • 2 xícaras (chá) catchup
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) chilli em pó
  • 1/2 xícara (chá) água
  • Sal e pimenta do reino a gosto 
Modo de preparar:
  1. Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos em um panela com bastante água quente
  2. Escorra a água, arrume as costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 40 minutos
  3. Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver
  4. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro, o chilli em pó e a água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar
  5. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve
  6. Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho
  7. Aumente a temperatura do forno, asse as costelinhas por mais 10 minutos, pincele novamente com o molho, asse mais 5 minutos e repita mais uma vez esta operação
  8. Sirva com mais molho à parte.
 

quinta-feira, 8 de novembro de 2012

Arroz Negro com Camarão e Lulas

Ingredientes:
  • 2 unidade(s) de camarão pistola limpo(s)
  • 100 gr de lula cozida(s) em rodela(s)
  • 100 gr de arroz negro
  • 300 ml de caldo de camarão quente
  • 4 unidade(s) de tomate cereja cozido(s)
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
  • 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
  • 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
  • 40 gr de manteiga gelada(s)
Modo de preparar:
Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite. Quando começar a "suar", coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto. Adicione então 100ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo. Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação. Por fim, adicione o restante do caldo de camarão. Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas. Mexa bem e reserve aquecido.
Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite. Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão ficam "borrachudos".
Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato. Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha.
Bom apetite!!!

sexta-feira, 26 de outubro de 2012

Salada de Pupunha

 

Ingredientes

  • 550 g de palmito pupunha
  • Caldo de 1 limão (para o tempero)
  • 1/2 copo (tipo americano) de caldo de limão (para o preparo do palmito)
  • 2 copos (tipo americano) de água
  • 1 pitada de sal
  • Azeite a gosto
  • Salsa

Modo de preparo

Rale o palmito no sentido do comprimento ou pique com a faca. Coloque de molho no água com limão. Retire, escorra numa peneira e esprema. Tempere com azeite, limão, sal e salsa a gosto.

Imagens: Google

 

terça-feira, 23 de outubro de 2012

Quiche de brócolis

Ingredientes:
 . 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/3 de xícara (chá) de água
. 3 xícaras (chá) de buquês de brócolis
. 2 dentes de alho picados
. 3 ovos
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
1. Prepare a massa: aqueça o forno em temperatura média.
2. Peneire os dois tipos de farinha (trigo e integral) com o sal.
3. Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada e cortada em pedacinhos e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
4. Adicione a água e amasse com as mãos.
5. Forme uma bola e embrulhe-a em papel-alumínio.
6. Leve à geladeira por 15 minutos.
7. Com um rolo, abra a massa sobre o fundo removível de uma forma de 17 x 26 cm.
8. Pressione o restante nos lados da forma.
9. Cubra a massa com papel-alumínio e asse até ficar firme.
10. Remova o papel e asse mais até dourar.
11. Prepare o recheio: cozinhe os buquês de brócolis em 3 xícaras (chá) de água e escorra.
12.  Refogue o alho no restante da manteiga, junte os brócolis e refogue por 2 minutos.
 13. Passe para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e misture.
14. Recheie a massa e asse até firmar.
15. Desenforme e sirva.
Dica: incremente a receita adicionando cubinhos de bacon fritos.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 10 porções
Dificuldade: Fácil
Calorias: 230 por porção

quinta-feira, 18 de outubro de 2012

Filés de Pescada ao Forno

Ingredientes:
  • 4 filé(s) de pescada amarela
  • quanto baste de suco de limão
  • quanto baste de sal
  • 1/2 xícara(s) (chá) de margarina
  • quanto baste de salsão picado(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de orégano
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de óleo de soja para untar
  • quanto baste de papel alumínio
Modo de preparar:
Tempere os filés com sal, suco de limão, salsão, orégano e a pimenta.
Corte 4 pedaços de papel alumínio. Prepare uma pasta com a margarina. Passe no papel alumínio (pouco), colocando um filé em cada folha de alumínio, feche bem mas não muito apertado (senão estoura). Coloque para assar por 20 minutos em forno moderado. 

terça-feira, 9 de outubro de 2012

Risoto com abobrinha e ricota

Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de arroz integral
. 1 cebola cortada em quatro
. 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
. 2 colheres (sopa) de margarina light
. 1 colher (sopa) de cebola ralada
. 3 abobrinhas raladas
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano fresco
. 3 colheres (sopa) de ricota fresca

Modo de preparar:
Em uma panela de fundo grosso, ponha o arroz, a cebola e o caldo de galinha. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo ou até que o arroz fique macio. Se necessário, junte mais água quente. Reserve. Em uma frigideira, derreta a margarina e junte a cebola. Frite até murchar. Acrescente a abobrinha e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e o orégano fresco. Adicione o arroz, mexa delicadamente e desligue o fogo. Polvilhe a ricota e decore com galhos de tomilho. Sirva em seguida.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 4
Calorias: 218

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Bobó de camarão

Ingredientes:
  • 1 Kg de camarões frescos
  • sal
  • 3 dentes de alho picados e amassados
  • suco de 1 limão
  • pimenta do reino
  • 1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
  • 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
  • 1 folha de louro
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola)
  • 2 pimentões verdes bem picadinhos
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê 
Modo de preparar:
  1. Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão
  2. Deixe marinar
  3. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas
  4. Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
  5. Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
  6. Acrescente os camarões e frite
  7. Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
  8. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto. 

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes (receita para 4 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
(às vezes roubo um pouco de vinho quando estão bebendo vinho branco)
- 2 litros de caldo de legumes (eu utilizo o sachê de caldo de legumes)
- 1 mão cheia de funghi secchi
- sal à gosto
 
Pré-preparo do funghi
Numa vasilha com água coloque o funghi para hidratar, uns 20 minutos antes de começar a preparar o risoto. Olha aí o aspecto dele, antes de hidratar. É esquisito mesmo, afinal, são cogumelos secos, ou melhor dizendo, fugos desenvolvidos.
Modo de Preparar
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.
Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.
Etapa 3
Retire o funghi da água e pique os pedaços maiores. Acrescente o funghi no risoto e mexa bem. O funghi irá tingir o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e já pode apreciar

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/risoto-de-funghi-secchi 

sexta-feira, 28 de setembro de 2012

Bolinho de estudante de camarão

Ingredientes:
Massa: 120g de farinha de trigo, 2 colheres sopa rasas de coco ralado, 200ml de leite integral, 200ml de leite de coco e 1 colher de chá de sal.
Recheio: 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, 1 cebola média bem batidinha, 1 dente de alho bem picadinho, ½ pimenta dedo de moça bem picada, 120g de camarão já limpo em cortes de 0,5 cm, temperado com o caldo do limão e sal, 2 tomates cortados em cubinhos, sem pele e sementes, 80ml de leite de coco, 3 raminhos de coentro picados, 3 raminhos de salsa, raspas da casca e o caldo de um limão Tahiti, sal a gosto e uma colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar).

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, faça o recheio. Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e junte a cebola, o alho e a pimenta, deixando no fogo até quase dourar. Adicione os tomates, refogue até incorporar,  junte os camarões e parte das raspas do limão, refogando rapidamente.
Junte a farinha de trigo, deixe engrossar um pouco, adicione o leite de coco e deixe reduzir, em fogo médio, por 5 minutos. Corrija os temperos e deixe esfriar.
Com a  massa, forme porções do tamanho de um limão tahiti, enrole com as mãos, fazendo os bolinhos recheados com o creme de camarão. Empane com coco seco picadinho e frite em óleo quente. Sirva com molho de pimenta e azeite de ervas como acompanhamento.
Rendimento: 3 bolinhos com 45g cada

Fonte: http://www.espacofashion.net.br/site/comofaz-bolinho-de-estudante-de-camarao-do-zot 

quarta-feira, 26 de setembro de 2012

Festival Internacional Camarão será lançado hoje no Centro de Eventos

Quatro “chefs” internacionais e seis radicados no Ceará participarão do 4º Festival Internacional do Camarão da Costa Negra de 2012, cujos detalhes   serão anunciados pelo empresário Livino Sales hoje durante o coquetel de lançamento dessa quarta  edição para autoridades, empresários do setor, convidados especiais e jornalistas. O evento acontece nesta quarta-feira, dia 26, às 19 horas, no Centro de Eventos do Ceará, num espaço da feira Frutal. A quarta edição do Festival Internacional do Camarão da Costa Negra (“Grand Shrimp Festival”) e o IV Encontro do Arranjo Produtivo Local da Carcinicultura do Litoral Oeste acontecerão este ano entre os dias 27 de novembro e primeiro de dezembro na Fazenda Cacimbas, em Acaraú, Ceará, com a presença de renomados “chefs” de cozinha nacionais e internacionais,  palestras técnicas e científicas de categorizados especialistas, concurso de gastronomia e “shows” de importantes nomes da música brasileira.
 Livino Sales é o idealizador e executor do Festival Internacional do Camarão da Costa Negra quando, além das  palestras técnicas sobre Arranjos Produtivos Locais da Carcinicultura do litoral Oeste, há reunião da Câmara Setorial do Camarão,  julgamento de pratos feitos à base do crustáceo pelos “chefs” convidados e o casamento desses pratos com vinhos e outros ingredientes. Cursos rápidos para pessoas interessadas e “workshops” gastronômicos também estão previstos. Na ocasião será entregue o Troféu Mérito Costa Negra aos agraciados de 2012.

Contatos:
Prática Eventos – (85) 3433.7684/7685
José Rangel – Assessor de Imprensa do Festival
(85) 9906.0706 – jrangel@secrel.com.br

domingo, 23 de setembro de 2012

Guia Gastronômico de Recife

Estive  em Recife há alguns dias e adorei os restaurantes de lá. Então, pedi para meu amigo André Lima (que adora gastronomia) para fazer um guia com alguns dos melhores restaurantes de cidade. Confira abaixo, algumas dessas opções:

IT.
 O It é um dos lugares mais badalados da cidade, com um design muito interessante, conta com uma mesa única com capacidade para 45 pessoas, um clima descontraído e ao mesmo tempo aconchegante, boa música, e é claro, ótima comida. O local é capitaneado pelo chef Kiko Selva que define sua culinária como contemporânea.

O cardápio foi concebido de forma diversificada, onde você pode ir ao restaurante em busca de uma variedade de saladas leves, chamadas de SPA, como também em busca de pratos mais elaborados com um toque refinado. Para o Jet set do mundo corporativo, que precisa almoçar todos os dias perto do escritório, há o menu FAST TRACK IT, com cara de comida caseira, onde o cliente escolhe uma proteína e mais quatro acompanhamentos, tendo um prato saboroso e um custo x beneficio fantástico.

DALI COCINA
 
O restaurante é um espaço que agrega comida e arte, promovendo exposições, lançamentos de livros, poesia, música e artes plásticas. O local recebeu este nome, pois as obras e a história do artista Salvador Dalí contagiaram a chef e proprietária, Christina Nunes. “Ele também teve uma ligação forte com a culinária e isso me motivou a escolher o nome do meu restaurante.”, explica Christina, que inaugurou o empreendimento há dois anos no coração do bairro do Derby, área central da cidade.

Por la há varias opções, dentre elas a melhor  Paella da cidade, que pode ser acompanhada de um bom vinho, a casa oferece ótimas opções de rótulos.

KOJIMA
O kojima é um dos melhores restaurantes de comida japonesa na cidade, e diga-se de passagem, tem uma luz baixa e um clima intimista ideal para um programa a dois. Um atrativo que merece destaque são os pratos de inspiração nikei, que é a fusão da culinária peruana com a japonesa em uma mesma panela..

Apesar de ter comida e ambiente interessantes, o local deixa a desejar pelo atendimento, que nãpo é dos melhores. Além dos sushis tradicionais, não deixe de experimentar o filé de eixe com camarão gigante ao molho de blueberry.

BEIJUPIRÁ OLINDA
 O restaurante Beijupirá na realidade fica localizado em Olinda, cidade vizinha do Recife, porém não podíamos deixar de citar um local que além de tão pertinho, possui tanta beleza natural. Para ser mais exato o restaurante está localizado no módulo 2 da Pousada do Amparo (por trás da Igreja da Academia Santa Gertrudes) e fica aberto diariamente das 12h até o último cliente.

Uma grande variedade de peixes, camarão, lagosta, vôngoles e polvo aparecem em receitas frutadas, que abusam de temperos aromatizados. Um prato muito aplaudido é o beijucanela, que traz o filé de pescada amarela grelhado com canela e temperos indianos, banana flambada e coco ralado, e é servido com arroz de curry e molho de tamarindo.

OFICINA DO SABOR
 Inaugurado, em 1992, pelo chef César Santos, o restaurante Oficina do Sabor é considerado um dos melhores do Brasil. Ao longo desses anos, a casa vem se firmando como o lugar ideal para quem quer desfrutar de pratos da culinária pernambucana, preparados com muita criatividade e sofisticação. O cardápio também dá espaço ao paladar mais tradicional em receitas como o gratinado de macaxeira com charque, o polvo ao molho picante, o camarão com ervas nordestinas e o peixe ao molho de maracujá. Graças à ousadia e ineditismo da sua cozinha, conta com uma clientela bastante diversificada. Empresários, jornalistas, publicitários, artistas e turistas assinafazem o perfil dos freqüentadores. (texto: site oficial)

Indico também o nikko (japonês com tailandês)
Chiwake (peruano)
Jalan jalan (contemporâneo)
Club do vin (contemporâneo)
É (o mais caro e ao mesmo tempo ousado)
Wielaa

Gostaram das dicas? Então, quando estiver em Recife, não esqueça de seguir o nosso guia! 

O cozinha com estilo agradece todas as dicas maravilhosas do meu amigo André!

sexta-feira, 21 de setembro de 2012

Crepe de banana com canela

Ingredientes:
Para a massa::
  • 3 ovos
  • 2 xícaras de leite
  • 4 xícaras de água
  • 1/2 colher de sal
  • 2 colheres de açúcar
  • 10 colheres de óleo
  • 9 colheres de vinho branco seco
  • 7 xícaras de farinha de trigo
  • Para o recheio:
  • 5 bananas nanicas cortadas em rodelas finas
  • 5 colheres de manteiga sem sal
  • 5 colheres de açucar
  • Canela a gosto 
Modo de preparar:
Massa:
  1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 10 minutos
  2. Depois de pronto, é bom deixar descansar por uma noite na geladeira
  3. Coloque na chapa, já quente, 1 concha de massa, espalhe com o "rodinho" de forma circular, asse dos dois lados e recheie a gosto
Recheio:
  1. Na massa pronta, ainda na chapa, espalhe a manteiga, 1 banana cortada em rodelas finas, 1 colher de açúcar e salpique a canela por cima
  2. Feche o crepe e sirva
 Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

quinta-feira, 20 de setembro de 2012

Costela assada no forno

Ingredientes
- 2 quilos de costela de gado
- 3 dentes de alho descascados e amassados
- sal a gosto
- pimenta vermelha a gosto
- molho inglês a gosto

Modo de preparar
Coloque a costela em uma forma de acordo com o seu tamanho, esfregue o alho em toda a volta da costela depois adicione o sal, a pimenta vermelha e o molho inglês. Deixe descansar pó 1 hora.
Coloque a costela em forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos e cubra com papel alumínio. Deixe mais 40 minutos, depois retire o papel alumínio e deixe até que fique dourada.
Dicas:
Adicione batatas pré-cozidas na forma junto com a costela;
Para quem gosta adicione cebolas inteiras de tamanho médio junto na forma, sem descascar, quando a carne estiver pronta as cebolas estarão deliciosas;
Para não ficar muito seca pode fazer um molho com os temperos e ir regando a costela até que doure.

sábado, 15 de setembro de 2012

Panini Italiano

Ingredientes:

Massa

  • 3 xicaras de farinha de trigo;
  • 1 sache de fermento biológico seco;
  • ½ colher de café de sal;
  • 1/3 de xícara de azeite de oliva;
  • 2/3 de xícara de água morna.

Recheio

  • Molho de tomate quanto baste;
  • Brócolis cozido quanto baste;
  • Requeijão quanto baste;
  • Mussarela ralada quanto baste;
  • Presunto picado quanto baste;
  • Queijo parmesão quanto baste;
  • Orégano quanto baste.
Modo de preparar:

Massa

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique omogenea e desgrude da mão.
Deixe descansar(coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.
Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado.
Espalhe o molho de tomate, coloque as camadas dos ingredientes desejados, pulverize com orégano, e dobre na forma que quizer (normalmente como um envelope). Pincele com molho de tomate em cima e pulverize com queijo parmesão.
Leve ao forno a 300graus. Quando a massa estiver dourada esta pronto.
OBS: O recheio pode ser de sua preferência. Esta massa é a mesma para pizza.

quinta-feira, 13 de setembro de 2012

Sushi crumble de abacaxi

Ingredientes:
240g de abacaxi (ou 4 fatias)
200g de açúcar
40ml de água
40ml de suco de limão
40g de gengibre picado.

Modo de preparar:
Em um prato, coloque 40g de açúcar e passe as fatias do abacaxi, até cobrir generosamente. Em uma frigideira antiaderente, coloque as rodelas de abacaxi com o açúcar e leve ao fogo médio, até dourar de ambos os lados, o que leva cerca de 5 minutos. Reserve. À parte, faça uma calda com o açúcar restante e a água em ponto de fio fraco, junte o gengibre, o suco de limão, deixe ferver por mais 3 minutos. Junte o abacaxi grelhado a esta calda e deixe ferver por mais 2 minutos. Deixe esfriar. Cortar as fatias em pedaços iguais. Reserve.

Farofa Doce
Ingredientes: 50 g de manteiga sem sal, 50 g de açúcar mascavo e 100g de farinha de trigo.
Modo de preparar: Misture os ingredientes da farofa e leve ao forno, até virar uma farofa crocante. Retire e espere esfriar.

Coco queimado
Ingredientes: 100 g de coco ralado
Modo de preparar: Numa frigideira, levar o coco em fogo baixo até dourar, por cerca de 5 minutos, e reservar.

Coroa de caramelo
Ingredientes: 50g de açúcar e 50ml de água
Modo de preparar: Derreter o açúcar na água até atingir o ponto de caramelo.
Untar uma folha de papel alumínío com manteiga e modelar o caramelo em círculos.
Montando o prato: Hidratar cuidadosamente uma folha de arroz, colocar o abacaxi no meio e enrolar. Cortar como sushi em oito fatias e colocar num prato, formando um círculo. Finalizar com uma bola de sorvete de coco.
Rendimento: 2 porções

Fonte: Blog espaço fashion

quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Nachos

Ingredientes
  • 500 g de carne moída
  • Azeite
  • Alho
  • Cebola
  • Orégano e pimenta vermelha a gosto
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 caldo de carne
  • Sal se necessário
  • Salsinha a gosto
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 pacote de Doritos de 200 g
  • 200 g de mussarela ralada
  • 100 g de azeitonas fatiadas
Modo de Preparo
1 – Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho;
2 – Junte a carne moída, o orégano, a pimenta e o caldo de carne;
3 – Refogue bem;
4 – Junte o molho de tomate e deixe a mistura ficar bem sequinha;
5 – Coloque a salsinha e desligue;
6 – Unte uma travessa e coloque o Doritos;
7 – Cubra com a carne moída;
8 – Espalhe o requeijão cremoso, a mussarela ralada, as azeitonas fatiadas e enfeite as laterais com Doritos;
9 – Leve ao forno somente para derreter a mussarela.

Fonte: http://www.mouradoces.com.br/nachos-carne-queijo-doritos/ 

quarta-feira, 5 de setembro de 2012

Rondelli ao molho branco super rápido

Ingredientes:
  • 1 pacote de massa para lasanha (aquela que não precisa cozinhar antes)
  • 600 g de presunto fatiado
  • 700 g de mussarela fatiada
  • 1 lata de pomarola
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 1 e 1/2 xícaras de leite
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de leite 
 Modo de preparar:
  1. Forrar o fundo do pirex com a pomarola
  2. Colocar em uma superfície lisa e limpa uma "folha" da massa de lasanha (lembre-se de retirar o plástico que separa as massas), colocar por cima da massa 2 fatias de presunto e duas de mussarela
  3. Dica: Colocar as fatias de presunto e mussarela de forma que cubram toda a massa de lasanha
  4. Enrolar a massa como se fosse um rocambole, bem apertadinho para não soltar
  5. Cortar o rolinho em tiras de 2 a 3 cm e colocar no pirex por cima da pomarola
  6. Fazer isso com toda a massa ou até cobrir todo o pirex com os rolinhos
Para o molho branco:
  1. Colocar o leite e o caldo de galinha na panela e levar ao fogo
  2. Quando começar a ferver adicionar o amido de milho dissolvido e não parar de mexer até engrossar o molho
  3. Desligar o fogo e acrescentar a caixinha de creme de leite e misturar bem
  4. Colocar o molho branco por cima dos rolinhos no pirex, cobrir com mussarela e levar ao forno até dourar a mussarela 
  5.  Servir em seguida 
  • Tempo de preparo 40min
  • Rendimento 8 porções
 

terça-feira, 4 de setembro de 2012

TEMAKI DE CHOCOLATE



INGREDIENTES:

500 g de chocolate ao leite para fazer os cones;
500 g de chocolate para fazer o ganache;
300 g de creme de leite de caixinha;
2 colheres de conhaque;
alguma base de chocolate (cones, copinhos, caixinhas);
castanha do Pará para salpicar

MODO DE PREPARAR:

Derreta o chocolate no microondas na potência média (potência 5) por cerca de 2 minutos ou em banho-maria até que fique liso e brilhante. Cuidado para não entrar água.

Adicione o creme de leite e misture bem, até obter uma mistura homogênea. Agregue o conhaque. Está pronto o ganache.

Para fazer a base do temaki, despeje o chocolate derretido sobre um mármore limpo e seco e com o auxílio de uma espátula, faça movimentos de vai e vem até atingir o ponto certo de modelagem do chocolate.

Faça o seguinte teste: passe um pouquinho do chocolate no lábio inferior. A sensação deve ser de frio. Volte todo o chocolate derretido ao recipiente e misture vigorosamente para que a temperatura fique homogênea.

Coloque esse chocolate em uma base em formato de cone até que cubra todo o recipiente. Dê batidinhas para que o ar saia. Para que o cone fique oco, com a base de cabeça para baixo em movimentos circulares tire o excesso do chocolate.

Raspe o excesso de chocolate e bata a forma contra uma superfície forrada com papel manteiga. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos ou até que se solte facilmente do molde. Utilizando um bico pitanga para saco de confeiteiro, recheie o cone com o ganache, previamente preparado.

Por último, salpique castanha do Pará. Graças ao conhaque que vai na fórmula, o temaki de chocolate dura 14 dias.

Imagens: Google

domingo, 2 de setembro de 2012

Cones de Amendoim com Chocolate


Ingredientes:
  • 500 g de amendoim torrado;
  • 1 ½ xícara de chocolate em pó (pode ser achocolatado também);
  • 1 ½ xícara de açúcar;
  • ½ copo de água
 Preparo:

É só colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer até o amendoim ficar sequinho e coberto com uma camada de chocolate. Espalhe em uma assadeira para esfriar.


Imagens: Google

terça-feira, 28 de agosto de 2012

Feira e Festival da Indústria de Panificação, Confeitaria e Gastronomia

Entre os dias 29, 30 e 31 de agosto de 2012 será realizado em Fortaleza o CearaFest-Pão, um dos maiores eventos de panificação, onde será realizado, na ocasião, dois eventos em um só- Festpan 2012 e Cearápão 2012.
A ACIP e o SINDPAN pretendem receber vários visitantes que terão a sua disposição um mix de produtos. O público esperado são: empresários da panificação e confeitarias; funcionários da Panificação, empresários e funcionários do Food Service: lanchonetes, bares, restaurantes, pizzarias, soverterias, auto serviço, conveniência e pessoas envolvidas com a área gastronômica.
VALE PÃO - Por apenas R$ 2,00 você adquire o Vale Pão e ajuda a Santa Casa de Misericórida


PROGRAMAÇÃO DO CEARÁFEST-PÃO 2012

Dia 29/08/12 – SEBRAE
13h – Início do Credenciamento
14h – Solenidade de Abertura no Auditório SEBRAE e Abertura da Exposição com descerramento da
Faixa no Centro de Negócios SEBRAE
17h – Palestra TENDÊNCIA DE CHOCOLATES NO MUNDO
 Palestrantes: ALEXANDRE BISPO E ANDRE BISPO Promoção: Central do Trigo
20h - Encerramento

Dia 30/08/12 – SEBRAE
13h – Início do Credenciamento
14h – Lançamento Livro “Gerência e Desafios: pode sonhar alto” –
autor: Mauricio Fernandes
15h - Aula Show de Gastronomia Cearense, com Geny France & Luciano Ferreira
16h – Visita à Feira e Festival da Indústria de Panificação, Confeitaria e
Gastronomia
20h – Encerramento

Dia 31/08/12 – SEBRAE
13h – Início do Credenciamento
14h – Visita à Feira e Festival da Indústria de Panificação, Confeitaria e
Gastronomia
17h – Encerramento

Dia 31/08/12 – LA MAISON
19h – Início Festpan 2012
02h – Encerramento Festpan 2012

Dúvidas ou Informações Ligue: (85) 3433-8464
evento@cearafestpao.com.br

Pão de mel

Ingredientes:
Massa::
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de mel
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de bicarbontato de sódio
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • 1 colher (chá) de cravo em pó
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • Manteiga e farinha de rosca, o quanto baste para untar
Cobertura::
  • 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga   
Modo de preparar: 
Massa:
  • Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca
  • Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
  • Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca)
  • Bata muito bem
  • Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater
  • Coloque primeiro uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de leite e assim por diante
  • Depois da última adição, pare de bater
  • Junte o bicarbonato e as especiarias
  • Misture delicadamente
  • Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido
  • Asse por 15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que puder e asse por mais 20 minutos
  • Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito
  • Se sair seco, o bolo está pronto
  • Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira
  • Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez)
  • Cubra o bolo com a cobertura de chocolate
Cobertura:
  1. Coloque água numa panela e leve ao fogo alto
  2. Quando ferver abaixe o fogo
  3. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande
  4. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria, o segredo é não deixar a água encostar na tigela
  5. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos
  6. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela
  7. Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do bolo
  8. Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo
  9. Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido
  10. Porém, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres de manteiga)
  11. Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga.
  • Tempo de preparo 50min
  • Rendimento 10 porções
 Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita

segunda-feira, 27 de agosto de 2012

Curry thai com massa folhada de especiarias

Ingredientes:
3 litros de leite de coco temperado, 3 cebolas grandes em julienne bem fino, 100g de alho poró em rodelas bem finas, 20g de talos de capim limão em pedaços grandes, 2 folhas de limão kaffir, 2 folhas de manjericão limão, 1 colher de sopa de curry vermelho, 1 colher de sopa de curry verde, 1 colher de sopa de pasta de pasta de curry amarelo, 40g de açúcar mascavo, 100ml de nampla (molho de peixe tailandês), meia xícara de ervilha torta (ervilhas pequenas, cozinhadas na própria vagem), meia xícara de abobrinha em pedaços, meia xícara de rodelas de cenoura, meia xícara de berinjela, meia xícara de aspargos, meia xícara de batata cozida, meia xícara de fios de gengibre, meia xícara de tomate cereja e sal a gosto.

Modo de preparar:
Refogar rapidamente a cebola e o alho poró, só para amaciar, adicionar as pastas de curry e refogar por mais um minuto. Coloque o leite de coco, 20g de talos de capim limão em pedaços grandes, 40g de açúcar mascavo, 100ml de nampla e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Retirar os talos de capim limão. Em seguida, aqueça uma panela e coloque um fio de óleo, frite 200g de iscas de peito de frango, até dourar, adicione ervilha torta, abobrinha, berinjela, cenoura, aspargos, batatas cozidas, fios de gengibre, folhas de manjericão limão, tomate cereja e uma folha de kaffir. Cobrir com um disco de massa folhada Arosa, pincelar com ovo e salpicar curry em pó e assar em forno médio por 15 minutos.  
Tempo de preparo: 50 minutos

domingo, 26 de agosto de 2012

Rozetta

Na festa de casamento, caso vá servir um cafezinho no fim da noite, que tal estes biscoitinhos?. Além de encantadores, devem ser saborosos e ainda complementam a decoração da mesa de café e licor. Segue a receita:

Ingredientes:

· 4 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
· 4 ovos
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Para Fritar:
· Azeite a gosto

Para Decorar:
· Açúcar e canela em pó

Modo de preparo:

Em uma superfície plana, polvilhe um pouco de farinha. Com o restante da farinha, forme um monte e faça um buraco no meio. Ponha dentro os ovos, o açúcar, a manteiga, o fermento e o vinho. Misture até obter uma massa lisa. Abra-a com o rolo na espessura de 3 mm e corte em tiras de 2 por 27 centímetros. Pegue uma tira e grude uma lateral a outra, em intervalos de 2 em 2 cm. Com uma das mãos, segure uma ponta. Gire a tira em volta dessa ponta, para formar uma rosa. Ao enrolar, pressione as abas para grudar uma camada na outra. Numa frigideira, frite os biscoitos, escorra e cubra-os ainda quentes com açúcar e canela.


Imagem: Google

sábado, 25 de agosto de 2012

Bem casados com massa de pastel

Ingredientes

.1 rolo de massa de pastel de 400 g
.500 g de goiabada
.Óleo,canela em pó
.açúcar

Acessório
Cortador de 6 cm de diâmetro

Modo de preparo
Com o cortador, corte a massa de pastel. Em uma frigideira, aqueça levemente o óleo e frite os círculos de massa até dourarem. Ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Pique a goiabada e derreta em banho-maria. Sobre cada círculo de massa ponha uma porção de goiabada e cubra com outro círculo. Passe na mistura de açúcar com canela e sirva. 

Dica
Você pode substituir a goiabada por doce de leite.

Imagem: Google