sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Peru de Natal Recheado com Castanhas

Ingredientes:
• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300g de lingüiça calabresa
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• óleo para regar
Tempero:
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• sal e pimenta à vontade
Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

domingo, 19 de dezembro de 2010

STICKS DE ABACAXI CARAMELIZADO COM TENDER E HORTELÃ





Ingredientes:1 abacaxi
2 xícaras de açúcar
1 tender
1 molho de hortelã
Palitinhos de madeira

Modo de preparo:
Derreta o açúcar até formar um caramelo. Corte o abacaxi em cubos de aproximadamente 2 centímetros e coloque-os dentro da panela com o caramelo. Deixe até ficar com uma cor dourada. Retire e reserve.

Corte o tender em cubos de 2 centímetros e reserve. Espete um pedaço de abacaxi no palito, uma folhinha de hortelã e um pedaço de tender. Repita o mesmo processo até finalizar os ingredientes.

Reserve o caramelo de abacaxi e sirva numa louça para as pessoas molharem seus sticks.

RABANADA LIGHT: OPTE POR UM NATAL MENOS CALÓRICO


Quer dar uma maneirada nas calorias de final de ano?. Que tal você fazer uma rabanada light, usando ingredientes menos calóricos e o grande DETALHE, ao invés de ser frita, ela vai ao forno.

Rabanada Light
Ingredientes:

1 Pão de rabanada (+/- 10 porções)
4 xícaras de leite desnatado
2 canelas em pau
4 cravos
2 ovos
2 claras
4 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado
2 colheres de chá de canela


Modo de preparo:
Aqueça o leite em uma panela por uns 10 minutos em fogo baixo, com a canela e o cravo. Retire do fogo misture bem o mel e deixe esfriar por uns 30 minutos.
Corte o pão de rabanada em fatias de aproximadamente 2 cm.
Coloque os ovos e as claras em um recipiente,  misture com ajuda de um garfo e reserve.
Com o pão já cortado, mergulhe-os no leite um a um, deixando hidratar bem. Apertando levemente, retire o excesso de leite.
Passe cada fatia nos ovos e coloque-as em um tabuleiro levemente untado com margarina.
Asse as rabanadas no forno pré-aquecido a 190°, por 5 minutos.
Vire e deixe assar o outro lado por mais cinco minutos ou até dourar.
Retire do forno e passe cada rabanada na mistura de canela e açúcar mascavo.

Dicas:
Quanto mais tempo o leite ficar descansando com as especiarias e o mel, mais saborosas as rabanadas ficarão.
O forno precisa estar bem quente para que as rabanadas não ressequem.

RABANADA DE NATAL


A noite de natal tende a ser muito especial, e para que realmente se faça jus a esta data, uma ótima opção para servir é a famosa rabanada. Além disso, não precisa ser um chefe de cozinha, para que sua receita seja bem apetitosa.
Os ingredientes são: 1 colher de leite, 1 colher de nata, 3 colheres de sopa de açúcar branco, 2 gemas, baunilha em pó, óleo, 12 fatias de pão de véspera, canela moída, açúcar em pó, frutas frescas.
Para preparar deve-se juntar as gemas e acrescentar o açúcar e bater até obter uma solução bem cremosa e macia, ao decorrer do processo deve-se adicionar leite e também a nata, aos poucos e então coloque a colher de café de baunilha para dar um gosto mais agradável. Em seguida, molhe o pão com a receita e deixe em descanso por alguns minutos. Aqueça uma frigideira com o óleo e frite em fatias, até que dourem e as polvilhe com açúcar e canela.

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Como fazer um Panetone

IngredientesIngredientes para a Massa:
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico fresco
200g de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 gemas
1kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
Ingredientes para o Recheio:
2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas
Demais Ingredientes:4 colheres (sopa) de margarina para cobrir os panetones
Modo de Preparo
Massa: Em uma tigela, coloque a água morna, a farinha de trigo de trigo e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos. em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a farinha e a água morna. Misture até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Em uma outra tigela, misture as frutas cristalizadas, as nozes, as uvas passas e reserve.
Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma das partes e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, una as pontas e coloque em uma forma para panetone. Repita a operação com as outras partes da massa e deixe descansar por 10 minutos. coloque uma colher de margarina sobre cada panetone e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.
Dica: antes de passar a margarina sobre o panetone, faça um X sobre o panetone com o auxílio de uma faca para a margarina penetrar mais na massa.
Sugestão: no recheio, colocar chocolate ao leite ou meio-amargo picados.

domingo, 12 de dezembro de 2010

Tender com frutas frescas grelhadas

O natal está próximo e você já deve está pensando em como fazer uma ceia maravilhosa, então aí vai uma ótima dica!

Chris Campos
Ingredientes

1 tender inteiro com osso com cerca de 2,5kg
1 laranja pêra
80g de melado
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
400ml de vinho branco seco
120g de manteiga
600g de ameixas roxa
1 abacaxi
600g de pêssegos
25 cravos-da-Índia
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Com uma faca, faça marcas em formato de losangos na pele do tender, decore espetando os cravos na peça. Besunte o tender ocm uma mistura de melado e mostarda. Em uma assadeira, coloque o tender com o suco de laranja e o vinho. Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos, regando a carne, durante o tempo de forno, com o suco da assadeira até que ela fique dourada. Retire do forno e reserve o tender e o que restou do suco do cozimento. Enquanto o tender assa, corte as frutas ao meio para retirar os caroços. Coloque manteiga em uma grelha e doure ali as frutas. Reseve. Prepare um molho colocando em uma panela o que restou do suco do cozimento do tender com um pouco de água. Reduza em fogo baixo para engrossar o molho. Acerte o tempero, coe e reserve. Sirva o tender em temperatura ambiente ou aquecido, como preferir. Guarneça com as frutas grelhadas e regue a carne com o molho aquecido.
Rendimento: 12 pessoas.

sábado, 11 de dezembro de 2010

Salada especial de legumes com camarão

Ingredientes:
  • 01 rabanete cortado em triângulos

  • 01 cenoura cortada em triângulos

  • 01 pitada de sal

  • 01 colher de sopa de vinagre branco

  • 01 colher de sopa de azeite

  • 01 colher de sopa de açúcar


  • Modo de preparo:
  • Cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima.

  • Deixe esfriar e misture com:

  • 100 gr de pepino em triângulos

  • 100 gr de melão em triângulos

  • 100 gr de maçã

  • 01 copo pequeno de cheiro verde picado


  • Molho:
  • 01 casca de limão verde

  • 01 casca de limão amarelo

  • 01 casca de laranja

  • 01 cebola ralada

  • Suco de 01 limão

  • Suco de 01 laranja

  • 03 colheres de sopa de azeite

  • 01 pimentão verde picado sem casca

  • 01 colher de café de curry

  • 01 colher de sopa de molho de soja

  • 03 gotas de pimenta em molho


  • Modo de preparo:
    Cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos.
    Fritar os camarões em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em fogo baixo.
    Montagem:
    05 camarões grandes – (por pessoa)
    Rendimento: 04 pessoas

    quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

    BATATA E SALAME AO FORNO


     


     

    Ingredientes

    1/2 xícara de chá de margarina
    2 colheres de sopa de azeite
    500 g de batatas cortadas em rodelas bem finas
    150 g de salame fatiado
    50 g de parmesão ralado
    Alecrim, sal e pimenta a gosto
    

    Modo de Preparo

    Derreta a margarina, misture o azeite, o alecrim, o sal 
    e a pimenta, reserve. Coloque em um refratário untado camadas
    alternadas de batatas, regadas com o molho que foi feito, e de
    salame, repita até terminar, 
    cubra com papel alumínio e leve ao forno 
    preaquecido a 200 ºC de seu Fogão Consul Facilite por 30 minutos,
    retire do forno, polvilhe com parmesão e sirva.
    
      

    Pulo do Gato

    Sirva com arroz branco.

    Suco Acorda Menina

     Bom 

    Ingredientes

    BENEFÍCIOS: 
    
    Suco refrescante e com muitas propriedades funcionais.
    Acelera o metabolismo e a liberação de endorfina no nosso
    organismo, causando sensação de bem estar. Possui vitaminas
    A, e C auxiliando no controle da Hipertensão Arterial e
    problemas respiratórios.
    
    INGREDIENTES: 
    
    - 2 rodelas de pepino
    - 1 rodela fina de pimenta dedo de moça
    - 300 ml suco de lima da pérsia
    - 10 folhas de hortelã
    - 7 unidades de morango
    - 25 ml xarope de pimenta (opcional)

    Modo de Preparo

    Basta bater todos os ingredientes no liquidificador. 
      

    Arroz com Passas


    Ingredientes:
    30 gramas de cebola ralada
    1 dente de alho amassado
    180 gramas de arroz paraboilizado
    200 gramas de palmito picado
    40 gramas de uva passa
    350 ml de água
    1 lata de ervilha
    sal a gosto


    Preparo:
    Aqueça uma panela antiaderente e frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture e deixe em fogo alto. Quando começar a secar, desligue o fogo, junte a uva passa, tampe e termine o cozimento.

    Peito de Frango com molho de mostarda de Dijon e yogurte

    INGREDIENTES

    • ½ xicara de yogurt desnatado natural
    • 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
    • cebolinha picada
    Misture tudo emulsionando delicadamente
    PARA O PATÊ DE AZEITONAS:
    • 1 colher sopa de mostarda
    • Dois filets de peito de frango finos
    • Manteiga
    • Manjericão
    • ½ xicara de yogurt natural desnatado
    • 1 xícara de pão amanhecido ralado grosseiramente
    • ½ xícara de pecorino ou parmegiano reggiano
    MODO DE PREPARO:
    Unte uma forma antiaderente com a manteiga, disponha o peito de frango coloque um pouco da manteiga e salpique o manjericão. Enrole o frango envolvendo o manjericão. Misture a mostarda e o yogurt e passe o frango enrolado, empanando em seguida com a mistura de queijo e pão.
    Leve para assar em assadeira untada com manteiga em forno médio até que fique dourado. Sirva acompanha do arroz ou batatas assadas
    Receita retirada do site: http://www.minhasreceitasmaille.com.br/maille/?p=57

    domingo, 5 de dezembro de 2010

    Medalhão de filé com talharim

    Medalhão de filé com talharim


    Ingredientes:
    Medalhão

  • 4 medalhões de filé-mignon


  • 1 cubo de caldo de picanha


  • 20 ml de água fervente


  • 2 dentes de alho picados


  • 1 colher (sopa) de óleo


  • 4 folhas de sálvia


  • meia xícara (chá) de água

  • Talharim
    • 250 g de talharim
    • 3 colheres (sopa) de manteiga
    • 1 cubo de caldo de legumes
    • 2 colheres (sopa) de ervas finas picadas
    Tomate
    • 12 tomates-cereja
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    Modo de preparo
    Medalhão
    1. Tempere a carne com o caldo de picanha dissolvido na água fervente e o alho. Deixe no tempero por 15 minutos.
    2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os medalhões. Retire e reserve.
    3. Coloque na frigideira a sálvia e a água. Cozinhe até formar um molho.
    Talharim
    1. Cozinhe a massa e escorra.
    2. Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a massa, o caldo de legumes esfarelado e as ervas. Misture.
    Tomate
    1. Asse os tomates-cereja em forno médio, regados com azeite até ficarem macios.
    2. Sirva o medalhão com o molho, a massa e os tomates.

    sexta-feira, 3 de dezembro de 2010

    Salada com uvas e queijo

    Salada com uvas e queijo

    Ingredientes:
  • 3 batatas médias cortadas em cubos pequenos e cozidas


  • 1 cenoura grande cortada em cubos pequenos e cozida


  • 1/2 xícara (chá) de salsão picado


  • 1 frasco de maionese (500 g)


  • 4 folhas de alface-americana cortada em tiras finas


  • 300 g de queijo emmental cortado em fatias médias


  • 150 g de uvas rubi cortadas ao meio sem sementes


  • 150 g de uvas Itália cortadas ao meio sem sementes


  • 6 nozes sem cascas cortadas ao meio PARA POLVILHAR E DECORAR


  • 8 folhas de hortelã picadas


  • 6 nozes sem casca cortadas ao meio PARA FORRAR



    • Papel-alumínio

      MODO DE PREPARO

      1. Forre um refratário médio e fundo, incluindo a lateral (22 cm de diâmetro). Reserve.
      2. Em uma tigela grande, misture as batatas, a cenoura e o salsão.
      3. Acrescente a maionese, misture e coloque no refratário reservado. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 4 horas.
      4. Desenforme em uma travessa e distribua em toda a volta a alface, o queijo e as uvas.
      5. Polvilhe a hortelã, decore com as nozes e sirva em seguida.

      VARIAÇÃO: Se desejar, junte à salada 100 g de vagem cozida e picada.
      DICA: A água do cozimento dos legumes pode ser aproveitada no preparo de arroz ou sopas.

      Tempo de preparo: de 30 minutos a 1 hora

      Serve: 6 porções

      Tipo de prato: entrada

      quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

      PAPAI NOEL COM CHANTILLY

      Receitas de Natal: um Papai Noel de chantilly para as crian�§as


      Esta é uma receita que agrada crianças e adultos. Veja abaixo com fazer essa delícia!
      Você só precisa limpar os morangos, retirando o cabinho e as folhas. Para criar a base, faça um corte horizontal na parte mais larga da fruta. O rosto, barba e cabelo do Papai Noel é feito com o chantilly (vale comprar aquele no mercado, já pronto e com o bico certo para o efeito), colocando uma generosa faixa branca ao redor da ponta da fruta.

      O gorro é feito com a pontinha de outro morango ou, como mostra a foto, com uma framboesa (mais difícil de achar). Os olhos e o nariz podem ser feitos com chocolate granulado ou aquelas bolinhas prateadas de enfeitar bolos.

      quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

      BISCOITOS NATALINOS



      Ingredientes                                    
      • 100 g de manteiga sem sal
      • 3/4 de xícara (chá) de açúcar
      • 1 ovo
      • 1/2 colher de essência de baunilha
      • 2 xícaras. (chá) de farinha de trigo peneirada
      • 1 colher (chá) de fermento em pó
      • 1/2 colher (café) de sal
      Preparo
      Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso queira fazer biscoitos de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó a uma das metades. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 40 minutos. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície de trabalho lisa e abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência, acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido, médio, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem corados. Rende 18 biscoitos médios.



      Glacê real                                     Ingredientes
      • 1 clara de ovo
      • 300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
      • 1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico
      Preparo
      Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.
      Decoração
      Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar. Açúcar cristal e confeitos coloridos ajudam a decorar.

      DICA GOURMET

      Foto: Reprodução

      Uma pimentinha sempre dá um toque especial no prato, mas não exagere!