quinta-feira, 29 de março de 2012

Torta Holandesa


Tipo de Culinária: Outros Países Europeus
Categoria: Doces
Subcategorias: Tortas doces
Rendimento: 10 porções
Para quem gosta de sobremesas geladas, esta torta holandesa é uma excelente pedida. Chega de ter que ir na doceria, faça em casa. 


Ingredientes:

Massa
2 pacote(s) de biscoito maisena
quanto baste de licor de cacau
Recheio
250 gr de manteiga
2 lata(s) de creme de leite sem soro
3 unidade(s) de gema de ovo
200 gr de açúcar
Cobertura
1 xícara(s) (chá) de leite
8 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1/2 colher(es) (sobremesa) de manteiga

Modo de preparar:


Massa

Umedeça os biscoitos no licor de cacau, reserve.
 
Recheio

Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas Junte o creme de leite e bata rapidamente. Reserve.
 
Cobertura

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura.
 
Montagem

Monte a torta em assadeira de fundo removível forrada com filme plástico.
Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta, preencha com os biscoitos em pé.
Sobre a pequena camada do creme, coloque os biscoitos umedecidos.
Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando com creme.
Leve ao freezer por, no mínimo, três horas.
Desenforme, descarte o papel filme e despeje a cobertura sobre a torta.
 

quarta-feira, 28 de março de 2012

Delícia Light: Brownie sem açucar

Quer fazer bonito nesta Páscoa, então aprenda esta  deliciosa receita de Brownie sem açucar.


Ingredientes

Massa

4 col. (sopa) de margarina light
4 col. (sopa) de cacau em pó
3/4 de xíc. (chá) de queijo cottage
1/3 de xíc. (chá) de cobertura de chocolate sem adição de açúcar
1 gema
3 claras
1 e 1/3 xíc. (chá) de farinha de trigo
2/3 de xíc. (chá) de adoçante forno e fogão
1 col. (chá) de essência de baunilha
3 col. (sopa) cheias de nozes
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Cobertura

2 xíc. (chá) de chocolate diet, ralado grosseiramente

Modo de preparo

Numa batedeira, coloque para bater a margarina, o queijo, a gema, o cacau em pó, o adoçante, a baunilha e as claras por 2 minutos.
Transfira para uma tigela e, aos poucos, adicione a farinha de trigo e as nozes.
Misture bem e despeje em forma retangular untada e enfarinhada.
Leve para assar, em forno preaquecido a 160° C, por 25 min.
Em banho-maria ou no microondas, leve o chocolate para derreter e aplique-o imediatamente sobre o brownie ainda quente. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.

Rendimento

15 porções de 70 g.
Valor calórico por porção: 175 kcal.

Nhoque de batata

Ingredientes:
  • 6 batatas médias
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • sal a gosto
Molho:
  • 1 lata de molho de tomate
  • 1/2 cebola
  • 1colher de sopa de azeite
  • 2 tabletes de caldos de carne
  • 1/2kg de carne moida
  • 1 pacotinho de queijo ralado
Modo de preparar:
  1. Cozinhe as batatas em água até que estejam macias
  2. Escorra, descasque-as e passe pelo espremedor ainda quentes
  3. Vá acrescentando a farinha aos poucos e o sal
  4. Amasse bem
  5. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhadae faça rolinhos
  6. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2cm
  7. leve ao fogo em uma panela com bastante água temperada com sal,quando a água levantar fervura vá colocandos os nhoques na água áté eles começarem a subir
  8. Coloque água fria em uma bacia e coloque o escorredor dentro da mesma,retire os nhoques ja cozidos e coloque-os no escorredor para dar choque térmico
  9. Repita o processo até toda massa estar cozida
  10. Escorra bem e coloque o nhoque em um refratário, reserve
    MOLHO:
  1. Pique a cebola bem miudinha em uma panela coloque o azeite e frite a cebola,acrescente a carne e os tabletes de caldo de carne
  2. Mexa bem, quando a carne já estiver cozida acrescente o molho e deixe cozinhar por mais 4min
  3. Despeje-o sobre o nhoque salpique queijo encima e leve ao forno para gratinar
  4. SIRVA QUENTE E BOM APETITE

terça-feira, 27 de março de 2012

Salada de Verão



Ingredientes:
  • 01 pé de alface americana
  • 01 pepino em cubos
  • 100 gr de tomate pequeno
  • 01 cenoura ralada
  • 250 gr de mussarela de búfala cortada em rodela
  • salsa picadinha a gosto
  • manjericão picadinho a gosto
Ingredientes para o molho:
  • 1/2 copo de iogurte natural
  • 1/2 copo de maionese
  • 01 colher de sopa de mostarda
  • salsa picadinha a gosto
  • manjericão picadinho a gosto
  • hortelã a gosto
  • sal a gosto
Modo de preparo:
  1. Misturar bem e servir sobre a salada.
  2. Arrume a alface, cenoura, pepino e o tomate.
  3. Por cima a mussarela, um pouco de salsa com manjericão.

Rocambole Salgado


Tipo de Culinária: Culinária Popular
Categoria: Café da manhã/lanches/festas
Subcategorias: Tortas salgadas
Rendimento: 10 porções


Ingredientes:
8 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (chá) de açúcar
quanto baste de sal
8 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó.


Modo de preparar:
Bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar e a gema uma a uma. Bata ate embranquecer.
Coloque a pitada de sal.
Peneire a farinha com o fermento acrescente uma a uma levemente.
Unte uma assadeira media retangular com bastante margarina. Polvilhe farinha de trigo coloque o papel manteiga e torne a untar.
Coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido ate dourar.
Retire o bolo da assadeira, mantendo o papel manteiga em baixo ainda quente; coloque o recheio a gosto com frango, atum, camarão vegetais acrescido de requeijão cremoso e salsinha, enrole soltando do papel manteiga.
Decore a gosto com maionese requeijão, batata palhas tomates secos etc.
Sirva as rodelas com um fio de molho agridoce ou a gosto.  

segunda-feira, 26 de março de 2012

Brownie de chocolate, frutas vermelhas e sorvete

Ingredientes: 3/4 de xícara de farinha de trigo, uma xícara de chocolate em pó (Nestlé), 340g de manteiga sem sal amolecida, uma colher chá de sal, três ovos, uma xícara e 3/4 de xícara de açúcar, meia colher chá de essência de baunilha, 170g de chocolate amargo (70% dele picados em pedaços pequenos), sorvete de creme e uma caixa de morangos.

Modo de preparar: Aqueça o forno a 180 graus. Misture a farinha, o sal e o chocolate em pó e separe. Bata os ovos com o açúcar, por três minutos, até formar um creme espesso. Adicione, aos poucos, a mistura de farinha e a manteiga, bem amolecida, e continue batendo bem. Misture o chocolate picado e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 45 minutos e deixe esfriar, para retirar da forma e cortar em retângulos.

Para o coulis de morangos, bata no liquidificador a caixa de morangos com meia xícara de açúcar, sem água. Monte, no prato, uma gota de coulis de morango, um leque de morangos, ao fundo, e um pedaço do brownie polvilhado com o açúcar de confeiteiro.
Se tiver outras frutas, como cassis, pode usar na decoração. Finalize com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Blog espaço fashion

sexta-feira, 23 de março de 2012

Pão Italiano

Ingredientes

  • 100g de farinha de trigo.
  • 2 tabletes de fermento para pão (30g).
  • 1 xícara (chá) de água morna.
  • 2 ovos.
  • 2 colheres (sopa) de margarina.
  • 1 xícara (chá) de leite.
  • 1 pitada de sal.
  • 1 colher (sopa) de açúcar.
  • 1kg de farinha de trigo.
Modo de preparo


Esponja
  • Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal.
  • Misture até obter um liquido.
  • Junte a água morna e 100g de farinha.
  • Mexa.
  • Deixe levedar (crescer) coberta com um pano em um lugar quente.
Massa
  • Em um recipiente, coloque metade da farinha, o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, a esponja reservada e o leite.
  • Mexa com as mãos para se agregarem (neste momento, se necessário, utilize restante da farinha para dar o ponto).
  • A seguir, sove sobre superfície enfarinhada até obter uma massa lisa.
  • Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos (opcional).
  • Abra a massa com as pontas dos dedos.
  • Se desejar rechear, coloque neste momento cebola picada, lingüiça ou bacon fritos.
  • Modele com formato de uma bola.
  • Coloque em uma assadeira redonda e alta, untada e polvilhada e deixe dobrar de volume (geralmente leva de 1 hora a 1:30).
  • Leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180°C) por 15 a 20 minutos e a seguir em temperatura alta (200°C) por mais 15 a 20 minutos.
Dica
  • Se desejar rechear, coloque ½ quilo de lingüiça frita ou uma caixinha de bacon frito ou ainda uma cebola grande picada
  • Se ao manipular a massa você sentir que não precisa usar toda farinha então não use.
  • Com o tempo você vai aprendendo o ponto certo da massa.
  •  Sovar é uma técnica muito trabalhosa e importante para que sua massa fique perfeita.
  •  Para usar o fermento biológico seco é só misturar ele a 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 de xícara de chá de leite morno.
  • Misture tudo e use na massa do pão.

quinta-feira, 22 de março de 2012

RedHouse Blues



Ingredientes: 50ml de vodca infusionada na pimenta dedo de moça, 80ml de suco de tomate assado, uma pitada de sal, duas gotas de tabasco, 12ml de molho inglês, 12 ml de suco de limão.
Redução de molho inglês: 50ml de molho inglês, 50ml de calda de açúcar e 50g de açúcar refinado.
Suco de tomate assado: 500ml de suco de tomate e 500g de tomate pelati.

Modo de preparar:
Infusão de pimenta: em um ziplok, fechar 250ml de vodka com cinco pimentas dedos de moça. Tirar o ar ou fechar a vácuo e colocar na água. Deixar na panela, na temperatura entre 57° e 62°, durante 15 minutos. Coar as pimentas e esperar esfriar.
Redução de molho inglês: Levar ao fogo e deixar reduzir ao fogo baixo, por aproximadamente 30 minutos. Deixar esfriar e servir sobre o trio de tomate cereja.
Calda de açúcar: Dissolver 100g de açúcar em uma panela com 100ml de água, levar ao fogo alto. Quando ferver, abaixar o fogo. Está pronto quando chegar ao ponto de xarope.
Suco de tomate assado: Bater no liquidificador, levar ao fogo baixo, durante dez minutos, esperar esfriar.
Tomate assado: Espetar os tomates cerejas em um palito de madeira. Levar ao fogo baixo até ficarem assados.
Montagem: em um copo on the rocks, com quatro pedras de gelo, servir com um trio de tomate cereja assado espetado no palitinho, flor de sal e redução de molho inglês.

quarta-feira, 21 de março de 2012

atum ásia de cuba (com musseline de baroa)


Ingredientes: 90g de filé de atum, 10g de gergelim preto e branco, 50g de batata baroa, 50 ml de creme de leite fresco, uma colher de chá de manteiga com sal, sal e pimenta a gosto, uma colher de sopa de azeite extra virgem e crispies de wasabi a gosto.

Modo de preparar:
Atum: cortar em duas partes, no sentido horizontal, misturar gergelim e empanar. Numa frigideira antiaderente, esquentar o azeite e colocar o peixe em crosta para grelhar, um minuto de cada lado, aproximadamente.
Musseline: Cozinhar a batata com casca em água salgada. Descascar e bater com o creme de leite no liquidificador. Reservar. Numa panela ou frigideira, derreter a manteiga, colocar a musseline. Acertar o sabor com sal e pimenta a gosto.
Montando o prato: Musseline por baixo, regue com azeite, coloque o atum semi-grelhado e os crispies de wasabi por cima e pronto!

Fonte: blog Espaço Fashion

sexta-feira, 16 de março de 2012

Flan de Chocolate com Creme Inglês


Tipo de Culinária: Inglaterra
Rendimento: 8 porções
Receita originária da Inglaterra.

Ingredientes:
1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
5 colher(es) (sopa) de água
200 gr de chocolate meio amargo picado(s)
1 xícara(s) (chá) de água
1 lata(s) de leite condensado
1 colher(es) (chá) de raspas de laranja
Creme
1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de leite
2 unidade(s) de gema de ovo
2 colher(es) (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Junte as 5 colheres(sopa) de água na gelatina em pó. Misture bem e leve ao microondas por 30 segundos na potência alta. Reserve.
À parte, misture o chocolate picado com a xícara de água. Leve ao microondas por 4 a 5 minutos na potência alta mexendo duas vezes até desmanchar.
Coloque em uma tigela o leite condensado, o chocolate derretido, as raspas de laranja e a gelatina reservada. Misture bem. Coloque em uma fôrma redonda com buraco no meio, molhada. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Reserve.

Creme
Misture todos os ingredientes em um refratário. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, mexendo duas a três vezes durante o cozimento, até que fique consistente. Aguarde esfriar.  No momento de servir, desenforme o flan e regue com o creme preparado.

quinta-feira, 15 de março de 2012

Spaghetti coi frutti di mare


Ingredientes: 200g de spaguetti, 50ml de azeite, uma colher de sopa de alho triturado, uma colher de sopa de cebola bem picadinha, 100ml de caldo de peixe, 100ml de molho de tomate, uma colher de café de açafrão, 100 ml de vinho branco, 100g de lula, 100g de polvo, seis camarões médios, quatro mexilhões, 15 vôngoles (espécie de molusco). Salsa, pimenta e sal a gosto.

Modo de preparar: Em uma panela, refogue o alho e a cebola, com azeite. Acrescente os frutos do mar (pré-cozidos em água e sal, por aproximadamente dez minutos, em fogo baixo), o caldo de peixe, o vinho branco, o molho de tomate, o açafrão, a salsa, a pimenta e o sal.

Deixe levantar uma pequena fervura, sempre mexendo, de forma lenta e cuidadosa, todos os ingredientes. Cozinhe a massa com água e sal até ficar al dente (tempo indicado no pacote). Misture o spaguetti e sirva. 

Rendimento: 2 porções

terça-feira, 13 de março de 2012

Creme de tapioca com calda de açaí


Creme de tapioca
Ingredientes: 170g de coco maduro, 11g de farinha de tapioca, 300ml de leite de coco, 270ml de leite, 1kg de polpa de açaí, 600g de açúcar refinado,

Modo de preparar:
Numa tijela, colocar a tapioca, o leite de coco e deixar hidratar. Misturar a tapioca já hidratada e o coco ralado. Conservar no freezer durante duas horas e depois colocar na geladeira. Bater a polpa de açaí no liquidificador. Reserve na geladeira por uma hora.


Base Tiramissú
Ingredientes: 120g de açúcar confeitado, 50g de açúcar refinado, 40ml de amareto, 150g de creme de leite, 350g de mascarpone e três ovos.




Modo de preparar:
Separar as gemas das claras. Juntar as gemas com açúcar e bater até ficar uma massa homogênea. Juntar o licor de amareto com o mascarpone. Misturar bem devagar e reservar na geladeira. Juntar ao amareto com mascarpone o açúcar, as gemas batidas e o creme de leite. Misture levemente (não pode bater), leve à geladeira tampado e bata as claras com o açúcar confeitado até ficar em ponto de chantilly.

Farofa de castanha do Pará
Ingredientes: 250g de castanha do Pará, 150g de açúcar mascavo, 100g de farinha de trigo e 70g de manteiga.

Modo de preparar:
Picar a castanha grosseiramente, misturar todos os ingredientes, espalhar no tabuleiro e assar por 15 minutos, a 150 graus. Depois de assar, pique novamente.

Montagem final: Colocar a calda de açaí no fundo do prato. Jogar duas colheres de sopa do creme de tapioca por cima da calda de açaí. Salpicar a farofa de castanha do Pará por cima.

segunda-feira, 12 de março de 2012

salada de frutos do mar


Ingredientes:
200g de lula
200g de mexilhão
100g de polvo,
110g de camarão cinza
140g de cebola roxa
2g de salsa
100ml de suco de limão
220g de tomate concassé
2g de coentro
20g de alho poró
1g de pimenta dedo de moça
10g de alho picado
30ml de vinho branco
30ml de azeite, uma pitada de sal
2g de pimenta do reino
uma pitada de cebolete picada.

Modo de preparar:
Corte a lula em anéis. Refogue o mexilhão, a lula, o polvo e o camarão com alho e azeite (30 ml). Em seguida, acrescente o vinho branco. Retire do fogo e reserve. Separadamente, corte o tomate concassé em cubos, desprezando as sementes, e corte a cebola em plumas e o alho poró, em julienne. Misture a lula, o mexilhão, o polvo, o camarão (já frios), a cebola, o tomate, o alho poró, o suco de limão, o azeite (50 ml), sal, a pimenta dedo de moça picada, a pimenta do reino. Coloque no prato e decore com cebolete e um fio de azeite.

Rendimento: cinco porções.

sexta-feira, 9 de março de 2012

Quiche Lorraine


Ingredientes:

Recheio

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de toucinho defumado magro cortado em cubinhos
  • 1 cebola média picada ou ralada
  • 2 ovos inteiros em temperatura ambiente
  • 300 ml de creme de leite fresco (sem bater)
  • 1/2 xícara (chá) de presunto cozido fatiado e picado
  • 1/2 xícara (chá)de queijo ementhal ralado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

Massa

  • 250g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal gelada e picada
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de água gelada
Modo de preparar:

Recheio

Aqueça o azeite, junte o toucinho defumado e deixe fritar (para que saia o excesso de gordura). Em seguida acrescente a cebola, dê uma boa refogada e escorra o excesso de gordura. Deixe esfriar. À parte, bata os ovos com um batedor ou um garfo, junte o creme de leite e os demais ingredientes: presunto, queijo, cebolinha verde, sal, pimenta branca e a noz-moscada.

Massa

Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o sal, a manteiga e vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma "farofa" bem úmida. Em seguida, junte a gema e a água e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Leve à geladeira por uma hora.

Montagem

Forre com a massa o fundo e o lado das forminhas, próprias para quiches (fundo falso e 8 cm de diâmetro), espalhe o recheio e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC. Asse até que estejam bem douradas.

quinta-feira, 8 de março de 2012

Bacalhau com maçã

IngredientesImage
  • 2 postas de bacalhau
  • 1 litro de água
  • 600 g de maçãs
  • 50 g de manteiga
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 50 g de queijo  ralado
  • 500 g de batata-doce
  • Sal à gosto
Modo de preparo
  • Cozinhe o bacalhau na água, retire-o, escorra-o e reserve o caldo.
  • Em seguida, elimine a pele e as espinhas e lasque as postas finamente.
  • Descasque as batatas-doces, corte-as em rodelas e cozinhe em água temperada com sal.
  • Entretanto, descasque as maçãs, elimine o carroço e corte-as em meias-luas finas.
  • Leve ao fogo  com a manteiga, as cebolas cortadas em rodelas finas, os alhos picados e o louro.
  • Mexa até alourar.
  • Junte depois a farinha, mexa e vá adicionando, aos poucos 50 ml do caldo reservado.
  • Mexa, deixe levantar fervura e tempere com sal.
  • Transfira este preparado para um tabuleiro de forno, junte as maçãs o preparado de cebola e a batata-doce e o bacalhau lascado.
  • Polvilhe com o queijo e leve ao forno, a 190°C durante 25 minutos.
  • Sirva quente.
  • A decoração é à gosto.


quarta-feira, 7 de março de 2012

Peixe com crosta de pão

 
 
Ingredientes:

1 filé de peixe branco (usei congro)
4 fatias de pão de fôrma integral
2 colheres (sopa) de creme de cebola
1 limão
2 dentes de alho
Sal e pimenta
Azeite

Modo de Preparo:

Lave o peixe com o limão e tempere com o alho, o sal e a pimenta. Bata as fatias de pão no liquidificador com o creme de cebola. Em um refratário, coloque o peixe, regue com o azeite e coloque a cobertura da mistura de pão. Regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos, ou até que a cobertura comece a dourar.

Bolo de Brownie com Doce de Leite e Ganache de Chocolate


INGREDIENTES

Cobertura:
1 1/2kg de pasta americana pronta
Anilina em gel nas cores, amarelo, verde, vermelho, laranja, preta, prata, dourada e rosa bebê
3 potes grandes de gel para papel de arroz
2 folhas de papel de arroz com as fotos para montar a tira
Cola para pasta americana
12 colheres de sopa de pó para glacê real
1 saco de confeitar, 1 matriz, 1 bico perlê pequeno
Massa de baunilha:
400 g de margarina
04 xícaras de chá de açúcar
06 ovos
06 xícaras de chá de farinha de trigo
02 xícaras de chá de leite integral
02 colheres (sopa) de fermento em pó
02 colheres (sopa) de essência de baunilha branca
Massa de Brownie:
4 ovos
200g de açúcar
5 g de sal
200 g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga sem sal
75g de chocolate meio amargo picado
80 g de nozes picadas
150 g de farinha de trigo
Recheio de doce de leite:
2 latas de leite condensado
Recheio de Ganache de Chocolate meio amargo:
500 g de chocolate meio amargo
02 caixas de creme de leite
02 colheres (sopa) de margarina
Calda:
3 copos americanos de água
1 copo americano de açúcar

MODO DE PREPARO

Massa de baunilha:
Na batedeira, bata a margarina com o açúcar, os ovos e a essência de baunilha até formar um creme claro. Junte a farinha o leite e bata até ficar homogêneo. Acrescente o fermento batendo com a ajuda de uma colher apenas para misturar.
Assar em forno pré-aquecido a 180°C em fôrma untada com margarina e farinha.
Tempo de preparo de cerca de 60 min.
OBS: Se esta quantidade não der na sua batedeira, divida os ingredientes em duas partes e faça o mesmo processo acima para as duas partes.

Massa de brownie:
Derreter o chocolate em banho-maria e acrescentar a manteiga para derreter. Não deixar esquentar muito e reservar.
Peneirar a farinha e misturar nozes e o chocolate picado, reservar.
Untar um tabuleiro e forrar o fundo com papel manteiga e reservar.
Bater os ovos com açúcar e sal até o ponto de pão-de-ló (aprox. 10 min).
Acrescentar a mistura da farinha e a mistura do chocolate derretido. Mexer levemente.
Despejar a massa no tabuleiro e levar ao forno a 180°C por 15 a 20 min.

Calda:
Juntar o açúcar e a água em uma panela e deixar ferver por 5 min. Deixe esfriar para molhar o bolo.

Doce de leite:
Cozinhe as duas latas de leite condensado por 45 minutos em uma panela de pressão. Deixe esfriar, abra as latas, coloque o doce em uma vasilha e misture com uma colher para ficar homogêneo para aplicar no bolo.

Ganache:
Derreta o chocolate em banho-maria e misture a margarina e o creme de leite, até formar um creme liso. Tempo médio: 10 minutos.

Cobertura:
Bater as 12 colheres de glacê real com 1 1/2 colheres (sopa) de água por 10 minutos na batedeira em velocidade alta. Reservar.
Tingir 500 g da massa de preto, 530 g branca, 150 g vermelha, 20 g rosa bem clarinho, 100 g verde, 100 g amarelo, 100 g laranja.

Montagem:
Descasque o bolo retirando a parte de cima, de baixo e as laterais.
Corte em triângulo e vá encaixando no aro até preencher todo o circulo. Molhe com calda e coloque parte do recheio. Vá intercalando massa de baunilha recheio e massa de brownie até preencher todo o aro. Deixe descansar por 1 hora.
Retire o aro e passe gel para papel de arroz. Abra a pasta americana com um rolo de abrir massa e cubra o bolo.
Modele as pastas coloridas conforme na foto.
Para aplicar a tira de papel de arroz é necessário passar gel no local antes de aplicar.
Coloque o glacê real no saco de confeitar e confeite a claquete. Aplique no bolo.
Aplique as estrela no bolo.
Tempo estimado para decoração: 1 hora.

RENDIMENTO
70 porções.

Reprodução Site Mais Você / Receita: Viviane Bellavi

segunda-feira, 5 de março de 2012

Receita de Folar da Páscoa

Ingredientes:
  • 500 g de farinha
  • 35 g de fermento de padeiro
  • ½ dl de leite morno
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de açúcar
  • 75 g de margarina
  • 3 ovos
  • raspa de uma laranja
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • ½ cálice de brandy
  • 4 ovos cozidos em água com cascas de cebola
Preparação:
Deite a farinha sobre uma mesa, abra uma concavidade no meio, junte o fermento e junte metade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma farinha da que está em volta na mesa. Faça uma bola, dê-lhe um golpe em cruz e deixe levedar. Junte em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amasse, sempre no centro. Junte 2 dos ovos crus, o resto do leite, a raspa da laranja e o brandy e amasse tudo muito bem, envolvendo a farinha toda.
florcarvalho
Bata bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica e polvilhando com farinha sempre que necessário, até se descolar facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhe uma taça com farinha, deite-lhe a massa, cubra com um pano aquecido e deixe levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro do volume.
Deite a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena porção e, com o resto, faça uma espécie de bola achatada. Coloque num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos sobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pinte levemente com um ovo batido e leve a cozer em forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.

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Tabule

Ingredientes:
  • 45 g de trigo para kibe
  • 200 g de tomate picado sem sementes
  • 1 cebola picada
  • 2 pepinos picados
  • 1 maço de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de sua sua preferência
  • sal e pimenta-do-reino, a gosto
  • 1/4 colher (chá) de noz-moscada
  • hortelã picadinho
  • salsa picada
Modo de preparar:
  1. Deixe o trigo de molho por 2 horas
  2. Lave bem o trigo em água corrente, escorra e esprema nas mão para retirar o excesso de umidade
  3. Passe a cebola picada em água fria e escorra bem
  4. Junte os outros ingredientes ( menos o tomate) e deixe tampado na geladeira por pelo menos 8 horas, antes de servir acrescente os tomates

sexta-feira, 2 de março de 2012

Mousse de Chocolate Branco e Preto

Ingredientes
-1 chocolate em barra escuro (200g)
-1 chocolate em barra branco (200g)
-250g de creme de leite
-100g de açúcar
-6 ovos
-4 colheres (sopa) de água

Molho de pistache:

-250g de creme de leite
-75g de pistache moído

Modo de preparo

Colocar o açúcar numa panela com água e ferver durante alguns
minutos. Retirar do fogo e acrescentar as gemas batidas, mexendo
sem parar até incorporar bem.

Voltar ao fogo por alguns minutos para engrossar, mexendo sempre.
Retirar. Derreter em banho-maria o chocolate escuro e o branco em
panelas separadas.
Retirar do fogo e misturar em cada um deles a metade do creme de
leite e das gemas, amalgamando bem.

Bater as claras em neve firme e juntar 4 colheres de açúcar.
Dividir este merengue em duas partes e misturar aos dois
chocolates, delicadamente. Forrar um refratário ou fôrma para
bolo inglês com filme plástico para alimentos e colocar a musse
de chocolate escuro no fundo e a musse de chocolate branco por
cima.

Levar ao refrigerador por pelo menos 6 horas. Desenformar com
cuidado sobre um prato de vidro e retirar o filme plástico.
Servir em fatias, acompanhado de molho de pistache.

Molho de pistache:

Misturar o creme de leite com pistache moído e servir com a
musse.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Spaghetti a Matriciana

Ingredientes:
  • 01 colher de sopa de banha de porco
  • 01 cebola em cubinhos
  • 01 dente de alho picado
  • 150g de carne de porco salgada – dessalgada e picada na ponta da faca.
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 30g de pancetta (não encontrando, substituir por bacon)
  • 600g de tomates maduros sem pele e sem sementes – picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 500g de “spaghetti”
  • queijo pecorino (não encontrando, substituir por parmesão).

Modo de preparo

Refogar a manteiga e o alho na gordura
Acrescentar a pancetta e cozinhar por alguns minutos.
Juntar a carne, refogar bem
Adicionar o vinho (deglassar)
E quando secar, juntar os tomates
Cozinhar por alguns minutos, temperar com sal e pimenta-do-reino (cuidado porque a carne pode estar salgada).
Servir com o “spaghetti” cozido bem al dente e queijo pecorino.