quinta-feira, 31 de março de 2011

Canelone de bacalhau com molho bechamel

Ingredientes:
Recheio:
500 gramas de bacalhau demolhado, limpo em lascas
16 folhas de massa para lasanha pré-cozida
½ xícara de (chá) de azeite
sal e pimenta-branca moída a gosto
100 gramas de alcaparras
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
6 dentes de alho

Molho bechamel:
4 colheres de (sopa) de margarina
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 e ½ xícaras de (chá) de leite
sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 pitada de noz-mascada
1 folha de louro
1 cravo-da-índia
1 cebola sem casca

Para polvilhar Queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
Recheio:
Numa panela, colocar o leite com o alho picado e deixar ferver. A parte, dourar o bacalhau no azeite. Juntar o leite e temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo e colocar a alcaparra. Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem. Rechear o canelone com a mistura de bacalhau. Arrumar a massa recheada num refratário. Reservar.

Molho:
Em uma panela, colocar a margarina com a farinha e levar ao fogo baixo. Misturar os ingredientes com uma colher de pau. Assim que começar a ferver, mexer por mais um minuto e colocar o leite aos poucos. Mexer bem para não empelotar. Abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. Espetar a folha de louro com o cravo e espete na cebola. Colocar na panela e cozinhar por mais 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicionar mais leite se engrossar demais. Temperar com sal, pimenta e noz-mascada e coe. Cobrir a massa com esse molho e polvilhar com queijo. Levar ao forno em temperatura baixa por 10 minutos ou até gratinar.

quarta-feira, 30 de março de 2011

Filé ao Molho Madeira

Ingredientes:
500 grs de filé mignon
Óleo
Sal
Alho
Tempero caseiro
1 colher de sopa de margarina
1 cebola ralada
3 colheres de sopa de farinha de trigo
água
molho inglês
mostarda
caldo de frango em pó
150 grs de champignon
Modo de preparar:
Temper o filé mignon com sal, alho e um pouco de tempero caseiro.
Em uma panela aqueça um pouquinho de óleo e cozinhe a carne até
dourar completamente. retire a carne e na panela coloque a
margarina com a cebola, deixe dourar e acrescente a farinha de
trigo para torrar, após acrescente agua para dissolver, junte o
molho ingles, a mostarda, caldo de frango em pó e o champignon,
deixe ferver por no máximo dois minutos. Coloque o molho sobre a
carne e sirva com arroz e batata palha.

Tempo de Preparo: 1h15mi
Rendimento: 4 porções

segunda-feira, 28 de março de 2011

Salada de alface-crespa com pimentão grelhado e creme de atum

Ingredientes:
1 pé de alface-crespa
100 gramas de creme de leite azedo (adicione 1 colher de (sopa) de suco de limão ao creme de leite comum)
2 pimentões vermelhos e 2 amarelos
1 colher de (sopa) de alcaparras pequenas (em conserva)
2 colheres de (sopa) de vinagre balsâmico branco
1 colher de (sopa) de suco de limão
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
Pimenta-do-reino moída na hora
150 gramas de atum enlatado
1 dente de alho
Sal

Para Decorar:
Folhinhas de salsa

Preparo:
Nessa salada, o pimentão é assado no forno e se junta à alface-crespa e o atum misturado que é com creme de leite e temperos. Preaqueça o forno a 200 ºC e cubra um tabuleiro com papel-alumínio. Lave os pimentões, arrume-os inteiros sobre o tabuleiro e leve-os ao forno preaquecido por 25 a 30 minutos, até que as cascas escureçam e formem bolhas. Na metade do tempo, vire de lado os pimentões. Retire os pimentões do forno. Molhe um pano com água, cubra os pimentões e deixe por 5 minutos. Em seguida, despele-os, divida-os ao meio, limpe e corte em tiras grossas. Lave e seque a alface, e corte as folhas em pedaços grandes. Descasque o dente de alho, corte-o na diagonal e use as duas metades para untar uma saladeira. Numa tigela pequena, bata 2 colheres de (sopa) do azeite com o vinagre balsâmico, sal e pimenta. Deixe o atum escorrer e amasse-o bem com um garfo. Em outra tigela, misture o atum com as alcaparras, as 2 colheres de (sopa) de azeite restantes, o suco de limão e o creme de leite azedo até obter consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta. Misture a salada ao vinagrete, arrume-a na saladeira e distribua as tiras de pimentão. Espalhe o creme de atum sobre a salada e polvilhe com a salsa. Sirva em seguida.

sábado, 26 de março de 2011

Brownies Legitimos da California

Ingredientes: 
- 6 colheres (sopa) bem cheias de margarina ( sem sal)
- 3/4 xícara (chá) Nescau
- 1/2 xícara (chá) chocolate em pó
- 1 1/4 xícara ( chá) farinha
- 2 xícara (chá) açúcar
- 4 ovos
- 1 colheres (chá) sal
- 2 colheres (chá) extrato de baunilha
- 1 xícara (chá) de chocolate chips ( ou chocolate
meio-amargo, picado em cubinhos) ou 1 xícara ( chá) de
nozes picadas.

Modo de preparar:
Coloque tudo numa vasilha e misture bem, até formar um creme uniforme. Despeje numa assadeira anti-aderente e leve ao forno médio por 40 minutos. Experimente com um palito, em caso de duvidas. O palito deve sair levemente úmido, quase seco. Se cortar enquanto ainda quente, vai parecer que está cru por dentro, devido a cor marrom escura dentro ( brownie) e a casquinha marrom clara por fora, mas não está.
Corte, em quadrados ainda quente e sirva com uma bola de sorvete de creme, ou congele num saquinho de freezer.
Para descongelar, coloque um quadradinho num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potencia alta, por 45 segundos. Sirva com sorvete de creme, ou sozinho, ( se tiver feito com chocolate chips ou chocolate picado, os pedacinhos estarão cremosos ao aquecer no microondas..uma delicia!). Pode-se também servi-los a temperatura ambiente, como um bolo de chocolate mais encorpado.

sexta-feira, 25 de março de 2011

Doce de Coco

Ingredientes:
- 700 g de coco picado em cubos
- 600 g de açúcar
- 100 ml de água

Modo de preparar:
Numa panela, coloque o coco picado em cubos, o açúcar e a água. 
Leve ao fogo, mexendo devagar até que a calda engrosse. Abaixe o fogo e continue mexendo até que a calda incorpore no coco. Retire do fogo e despeje numa forma ou superfície de inox. Espere esfriar por 1 minuto e, com uma colher, espalhe o doce na bandeja.

quinta-feira, 24 de março de 2011

Amor em Pedaços



 Tempo de Preparo: Até 2 horas

Serve: 6

Ingredientes para a massa:

3 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de açúcar;
1 colher(sopa) de fermento em pó;
1 xícara de manteiga;
3 ovos.

Para o recheio:

1 abacaxi em pedaços;
1 côco ralado;
4 ovos;
1 colher(sopa) de manteiga;
1 k de açúcar.

Recheio:

Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo mexendo sempre.Quando aparecer o fundo da panela, retire e deixe esfriar antes de usar.

Massa:

Coloque a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela.Faça uma cova no meio e coloque os ovos e a manteiga.Misture bem.Abra a massa fina e forre um tabuleiro com ela. Espalhe o recheio e cubra novamente
com o restante da massa. Asse em forno regular. Depois de assado, corte e passe em açúcar refinado.

segunda-feira, 21 de março de 2011

Le Macaron

Os macarons nasceram na Itália e foram adotados pelos franceses no século XVI, no Brasil essas delícias chegaram somente há uma década e rapidamente se espalharam por cafés, padarias e agora também em festas de casamento. Confira a receita:

Ingredientes:
• 125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
• 200g de açúcar de confeiteiro
• Claras de 3 ovos
• 03 colheres de sopa de chocolate em pó
• 30g de açúcar refinado
• 20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom
• Para o recheio Ganache:
• 01 colher de sopa de manteiga
• 130 g de chocolate em barra ao leite
• 03 colheres de sopa de nata
 
Modo de fazer:
1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate;
2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve;
3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho;
4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar;
5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado;
6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem;
7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor;
8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro;
9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons;
10. Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macaron;
11. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos;
12. Deixe esfriar os macarons;
13. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macarons.
 
Recheio:
1. Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso;
2. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.

domingo, 20 de março de 2011

Curry indiano de Bacalhau

Ingredientes:

1k de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas
1 ½ colher (chá) de mostarda em grão
2 cebolas grandes em fatias finas
1 folha de louro
2 dentes de alho picadinhos
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 ½ colher (sopa) de curry
⅓ de xícara (chá) de suco de tamarindo ou suco de 1 limão
1 xícara (chá) de ervilha fresca o congelada em temperatura ambiente
4 bananas nanicas  maduras em rodelinhas
2 xícaras de leite de coco
½ xícara de coco fresco ralado
2 tomates sem sementes em cubos miúdos
2 pimentas vermelhas frescas em cubos miúdos ou a gosto
½ xícara de coentro e manjericão picadinhos
Sal e óleo

Modo de preparo:

Numa panela grande, aquecer dois litros de água. Quando surgirem bolhinhas nas laterais, apagar o fogo, juntar o bacalhau e deixar cozinhar por 5 a 10 minuto, até que a carne esteja macia. Escorrer, esperar amornar, separar em lascas, descartar totalmente peles e espinhas. Reservar.
Numa frigideira grande, aquecer um fio de óleo, juntar os grãos de mostarda, a cebola e uma pitada de sal. Quando começar a dourar, adicionar o louro, o alho, o gengibre e o curry. Assim que perfurmar, acrescentar o bacalhau, o suco de tamarindo, a ervilha, a banan e ½ xícara de leite de coco.  Manter em fogo alto por 10 minutos até a ervilha amaciar e o molho encorpar. Juntar o coco ralado e o leite de coco restante. Acertar o sal, adicionar o tomate,  a pimenta, o coentro, o manjericão picadinhos,  ajustar a acidez com um pouco de açúcar mascavo, se necessário. Misturar e servir com arroz basmati ou de jasmim.

TEMPEROS: Curry

 O caril ou curry é uma mistura de especiaria muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. É também um preparado típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.
Este condimento é feito à base de pó amarelo de açafrão-da-índia, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas, como o frango de caril, etc.

Camarão ao Curry

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

500g de camarões médios;
1 cebola pequena bem picada;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
Sal e pimenta branca à gosto;
1 colher de sopa de curry;
1 colher de sopa de salsinha;
100ml de vinho branco seco;
100ml de leite de coco.

Preparo:

Leve uma frigideira média de fundo grosso ou um wok ao fogo alto, acrescente o azeite e a cebola. Quando a cebola murchar, junte o curry, os camarões, o sal e a pimenta e deixe fritar por 1-2 minutos de cada lado. Junte o vinho branco, deixe reduzir um pouco e acrescente o leite de coco e a salsinha. Mantenha o fogo alto.
O tempo de cozimento dos camarões é de aproximadamente 7-8 minutos. Se cozinhar demais, eles endurecem. Se após este tempo o molho não estiver cremoso, retire os camarões e reserve, retornando a frigideira ao fogo até o molho ficar cremoso, somente então retornando os camarões.
Sirva com arroz branco e ervilha-torta.

quinta-feira, 17 de março de 2011

CHÁ DA TARDE

PÃO COM CHOCOLATE

Ingredientes

. 600g de massa folhada
. 300g de chocolate picado
. 1 pote de Nutella (200g)
. 1 clara
. 1 gema batida

 

Modo de preparo

Retire a massa folhada do freezer e mantenha na geladeira por uma hora antes do uso.

Recheio: Derreta o chocolate em banho-maria, deixe amornar e misture bem a Nutella. Leve à geladeira por 15 minutos. Montagem: com a massa corte retângulos de 14cmX7cm. Sobre cada um coloque uma porção de creme de chocolate. Passe a clara nas bordas da massa e pressione para fechar. Coloque em uma assadeira, faça desenhos com a ponta da faca e pincele a gema. Asse no forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou frio.

Dica: A massa folhada é encontrada em casas especializadas ou em supermercados.


 PÃOZINHO DE COCO CREMOSO

Ingredientes


Massa:
. 1 tablete de fermento biológico (15g)
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de leite morno
. 3 colheres (sopa) de leite em pó
. 1 pitada de sal
. 1 ovo
. 100g de margarina
. 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 ovo batido para pincelar

Recheio:
. 1 colher (sopa) de amido de milho
. 1 vidro de leite de coco
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 100g de coco ralado
. 1/2 xícara (chá) de açúcar

Calda:. 1 vidro de leite de coco
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de leite condensado ou açúcar
. 150g de coco ralado fresco

 

Modo de Preparo

Massa: Misture o fermento e o açúcar, até dissolver totalmente o fermento. Misture o leite morno, o leite em pó, o sal, o ovo, a margarina e o creme de leite. Aos poucos acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Faça bolinhas de massa.

Recheio: Em uma panela, misture o amido de milho, o leite de coco, o leite, a margarina, o coco e o açúcar. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar. Montagem: Recheie as bolinhas, distribua em assadeira levemente untada com margarina. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Asse no forno preaquecido a 180º até dourar, aproximadamente 35 minutos.

Calda: Misture o leite de coco, o leite, o leite condensado ou o açúcar e mergulhe os pãezinhos ainda quentes. Em seguida, passe no coco ralado. Sirva quente ou frio.

Dicas: Se preferir um pãozinho mais cremoso, umedeça-os mais na calda.


 TRANÇA DE AMÊNDOAS

Ingredientes


Massa· 2 tabletes de fermento fresco para pão
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de água morna (use a mesma lata do leite condensado)
· 4 ovos
· 1 colher (chá) de sal
· 1/2 xícara (chá) de óleo
· 8 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio· 1/3 de xícara (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá) de leite
· 3 gemas batidas
· 2 colheres (chá) de essência de amêndoas
· 1 pitada de sal
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Cobertura
· 3 gemas
· 1 colher (sobremesa) de café instantâneo tipo Nescafé
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de lascas de amêndoas para polvilhar

 

Modo de preparo

Recheio
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo sem parar de mexer até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Massa
Ponha todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha. Bata até ficar homogêneo e transfira para uma vasilha. Acrescente a farinha aos poucos e misture até formar uma massa. Sove a massa por cinco minutos e divida em três partes. Abra cada parte em um retângulo e passe sobre cada uma o recheio de creme de amêndoas. Enrole-as ligeiramente e faça uma trança com as três massas.

Ponha em uma assadeira untada e deixe descansar mais 15 minutos. Misture os ingredientes da cobertura e pincele a trança, enfeitando-a com as lascas de amêndoas. Deixe crescer por duas horas e asse em forno médio pré-aquecido.

Dica: Um truque para saber se o pão cresceu o suficiente é pôr uma bolinha da massa em um copo com água e esperar até que ela suba, sinal de que está no ponto. 
 RABANADA SALGADA

Ingredientes

. 250 ml de leite
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 ovo
. Sal e pimenta a gosto
. 3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
. Salsa picada a gosto
. 20 fatias de pão amanhecido

 

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o leite, o creme de leite, o ovo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de pão na mistura, coloque-as em uma assadeira levemente untada com margarina e sobre cada uma polvilhe o queijo ralado. Asse no forno preaquecido a 200º durante 30 minutos ou até dourar. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Dicas: Sirva acompanhada de saladas, sopas e pode ser servida como entrada ou lanche.
CROISSANT DE BANANA

Ingredientes

· 400 g de massa folhada de abrir com o rolo (à venda nos supermercados)
· 4 bananas-da-terra

Para pincelar
· 1 gema
· 4 colheres (sopa) de água

Acessório
· Forma untada com manteiga

 

Modo de preparo

Aqueça o forno a 200ºC por cerca de 15 minutos. Abra a massa folhada e corte-a em quatro triângulos iguais. Descasque as bananas-da-terra e ponha cada uma em uma das pontas dos triângulos cortados. Enrole a massa ao redor da banana. Disponha na assadeira untada e reserve. Dissolva a gema na água e pincele os croissants com a mistura para deixá-los mais brilhantes. Leve ao forno pré-aquecido e asse até dourar. Na hora de servir, se preferir, pincele o croissant com mel.

Dica: O recheio do croissant pode ser substituído por maçã com canela ou outro de sua preferência.

JANTAR SOFISTICADO GASTANDO POUCO



Volovan Adria de palmito

Ingredientes:
• 02 pacotes de Biscoitos Cream Cracker Folhata Adria;
• 01 colher de sopa de margarina sem sal;
• 01 cebola picada;
• 01 dente de alho amassado;
• 01 lata de milho verde drenado;
• 01 vidro grande de palmito picado;
• 01 envelope de caldo de galinha;
• 01 colher de sopa de farinha de trigo;
• ½ xícara de chá de salsinha picadinha;
• 01 xícara de chá de leite;
• 02 colheres de sopa de requeijão cremoso;
• 01 lata de creme de leite (sem soro).

Modo de preparar:

Em uma panela antiaderente, fritar a cebola e o alho na margarina. Em seguida, colocar o milho e o palmito picado e refogar bem. Acrescentar a farinha de trigo e o caldo de galinha. Cozinhar bem, sem parar de mexer. Adicionar o leite, o requeijão e continuar mexendo até engrossar. Apagar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro e a salsa picadinha. Reservar. Com o auxílio de uma faca, fazer um furo nos Biscoitos Cream Cracker Folhata Adria com cerca de 3 x 3 cm, reservando alguns inteiros que servirão de base. Colocar um biscoito inteiro de base e mais dois ou três furados empilhados. Colocar o recheio no buraco formado pelos biscoitos.




Tortilhone Adria com berinjela e provolone

Ingredientes:
• 03 berinjelas médias em cubos;
• óleo para fritar a berinjela;
• 01 embalagem de Tortilhone ADRIA cozido “al dente” (500 g);
• ½ xícara de chá de uva passa;
• 03 colheres de sopa de cebola picadinha;
• 01 xícara de chá de azeitona preta picada;
• 200 g de queijo provolone em tirinhas;
• sal a gosto;
• 03 colheres de sopa de azeite de oliva;
• salsa picadinha a gosto.

Modo de preparar:

Fritar a berinjela no óleo. Escorrer sobre papel absorvente. Reservar. Numa travessa (grande) colocar o Tortilhone ADRIA, a berinjela reservada, a uva passa, a cebola, a azeitona e o queijo provolone. Temperar com o sal e o azeite. Juntar a salsa e misturar. Servir quente.

Rendimento: 6 a 8 porções.





Creme Adria de Cappuccino Gelado

Ingredientes:
• 02 pacotes de Biscoitos Recheados de Mousse de Chocolate Meio Amargo Adria;
• 400 g de creme de leite;
• 04 colheres de chá de café solúvel;
• 03 colheres de sopa de açúcar;
• Chantili e canela em pó.

Modo de preparar:

Abrir e separar os biscoitos recheados, com o auxílio de uma faca. Triturar com as mãos metade dos biscoitos, reservando a outra metade para o final. Misturar bem o creme de leite, o açúcar e o café solúvel. Acrescentar os biscoitos triturados, mexer e reservar. Colocar o creme em taças e adicionar a outra metade do biscoito por cima. Levar para gelar por 2 horas. Servir com cobertura de chantili, polvilhado com canela em pó.

Rendimento:
10 porções.

DICA: Depois da sobremesa, pode servir um cafezinho com biscoitinhos finos e geléia de morango. Utilizando louças sofisticadas para os seus convidados. 



terça-feira, 15 de março de 2011

BOLO NEGA MALUCA



As crianças adoram bolo nega maluca, e esta receita é muito fácil de preparar. Aproveite!!!
Ingredientes
2 unidade(s) de ovo
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1/4 xícara(s) (chá) de óleo de milho
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
1 colher(es) (café) de sal
1 xícara(s) (chá) de água quente
Modo de preparo


Misture muito bem todos os ingredientes e coloque em uma fôrma refratária untada ou em uma fôrma de silicone. Leve ao micro-ondas por 7 a 9 minutos, na potência alta.

domingo, 13 de março de 2011

Trufas com Pimenta

Ingredientes:
  • 900 gr de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/2 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 colher (chá) de canela-da-china em pó
  • 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 colher (sopa) de cacau em pó

Preparação:

1- Comece preparando a massa das trufas: coloque em um refratário 500g de chocolate meio amargo, o creme de leite, a pimenta dedo-de-moça, a canela, o cravo, o gengibre e leve ao banho-maria ou microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e misture até que o chocolate derreta completamente.

2- Acrescente o conhaque e mexa novamente, formando assim um creme homogêneo. Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.


3- Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá modele as trufas, colocando-as, em seguida, sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Se estiver muito calor você pode levar novamente a geladeira, por 2 horas.


4- Derreta e tempere (após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem) o restante do chocolate meio amargo. E com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire dando algumas `batidinhas` sobre o próprio chocolate, eliminando os excessos e formando uma cobertura fina e uniforme. Coloque as trufas recém-banhadas sobre a superfície forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 5 minutos, para secar.


5- Retire as trufas da geladeira, passe-as no cacau em pó e acomode em forminhas de papel. 

Rendimento: 40 porções

Receita de Purê de Mandioquinha com Pimenta e Queijo

Ingredientes:
  • 6 unidades de mandioquinha cozidas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão
  • 1/2 tablete de caldo de legumes
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • pimenta síria a gosto

Preparação:

Passe a mandioquinha pelo espremedor. Coloque em uma panela e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem. Quando aquecer, verifique se será necessário mais leite ou não (de acordo com a textura desejada). Sirva com legumes na manteiga e um delicioso grelhado. 

Rendimento: 4 porções

TEMPEROS: Pimenta

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. É cultivada principalmente nos estados de MG, BA e GO. Consumidas no Brasil, principalmente na forma de conserva de fruto inteiro em vinagre ou azeite.
 
A pungência ou picância das pimentas deve-se a presença da capsaicina. A substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é exatamente esta que possui as propriedades benéficas à saúde. 

A capsaicina têm propriedades medicinais comprovadas, atua como cicatrizante de feridas, antioxidante, dissolução de coágulos sanguíneos previne a arteriosclerose, controla o colesterol, evita hemorragias, aumenta a resistência física.  Além disso, influencia a liberação de endorfinas, causando uma sensação de bem-estar muito agradável, na elevação do humor.

As variedades de pimenta mais cultivadas no Brasil são: 
a) pimenta malagueta – fruto de 2cm de comprimento e em média 0,5 cm de largura e coloração vermelha forte.
b) pimenta comari – fruto esférico e vermelho-escuro;
c) pimenta de cheiro – fruto esférico e cor amarela;
d) pimenta chifre de veado – cor vermelha ou amarela e frutos com 5 a 7 cm de comprimento e 1,5 de largura e apresentam curvas na extremidade.

O valor nutricional da pimenta é relativamente alto, por constituir boas fontes de vitaminas, principalmente C e, em tipos ingeridos secos, vitamina A. Apresenta ainda cálcio, ferro, caroteno, tiamina, niacina, riboflavina e fibras.

sexta-feira, 11 de março de 2011