quinta-feira, 28 de julho de 2011

Bife ao molho de geléia apimentada

Ingredientes:
2 (sopa) de geléia de maçã (ou laranja)
1 (chá) de margarina
1 (chá) de orégano
1 (chá) de cominho
1 (chá) de sal
¼ (chá) de vinagre balsâmico
½ (chá) de caldo de carne
½ pimenta dedo-de-moça picada
4 dentes de alho amassados
4 bifes de contrafilé

Modo de preparar:
Temperar os bifes com o alho, o sal, o orégano e o cominho. Em uma frigideira, fritar os bifes na margarina. Retirar e reservar em lugar aquecido. Na mesma frigideira, cozinhar o caldo de cane, o vinagre, a geléia e a pimenta por 5 minutos, mexendo sempre. Distribuir 1 xícara (sopa) de molho sobre cada bife. Servir.

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Creme de Cogumelos com Camarão


Ingredientes:

400 gr de camarão cinza
400 gr de champignon em conserva
1/2 litro(s) de creme de leite fresco
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 copo(s) de água
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de sal

Modo de preparar:


Pique os cogumelos e frite-os com o alho e o azeite, retire metade e reserve. Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e acrescente na panela. Coloque a metade dos cogumelos e bata no liqüidificador com a água e a farinha, coloque na panela e deixe engrossar um pouco. Acrescente o creme de leite e cozinhe por três minutos, corrija o sal se necessário. Sirva com as cebolinhas. Rendimento: 5 porções

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Filé de Frango recheado com queijo Fundido

Ingredientes:

Tempero

  • 1 unidade(s) de cebola picada(s)
  • quanto baste de alecrim
  • 1 colher(es) (chá) de tomilho
  • 1 folha(s) de louro
  • quanto baste de sal
  • 1/2 xícara(s) (chá) de Óleo de soja
  • 120 gr de queijo fundido
  • 6 unidade(s) de filé de frango

Caldo

  • 1 colher(es) (chá) de açúcar
  • 1 colher(es) (sopa) de mostarda em grãos
  • 3 unidade(s) de cravo-da-Índia
  • 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 480 ml de suco de laranja

Modo de preparo:

Tempero

Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador e, em seguida, tempere o frango, fazendo com que a parte de dentro também leve o tempero. Recheie cada filé temperado com o queijo.

Caldo

Leve a manteiga para derreter numa panela. Junte todos os outros ingredientes, misture e deixe reduzir a dois terços de volume. Reserve.

Montagem

Coloque-os numa fôrma refratária com o lado liso para cima. Regue com o caldo de laranja e leve ao forno para assar por aproximadamente 45 minutos, regando sempre.  Pode servir este frango com arroz branco, ou de passas, ou amêndoas com salada verde.

quinta-feira, 21 de julho de 2011

Pesto de Chocolate

Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de óleo ou azeite
  • 100 g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara)
  • ½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão)
  • ¼ xícara (chá) de nozes picadas
  • ¼ xícara (chá) de açúcar
Modo de preparar:

Em um liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo ou azeite, 100 g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara), ½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão), ¼ xícara (chá) de nozes picadas e ¼ xícara (chá) de açúcar e bata por 30 segundos.

Acompanhe sorvete de creme, banana split ou bolo simples!

Fonte: Ana Maria Braga

segunda-feira, 18 de julho de 2011

BOLINHO DE ATUM COM MOLHO DE PEPINO



Ingredientes
. 1 pepino médio sem casca
. 2 latas de atum escorrido e desfiado
. 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
. 1/2 xícara (chá) de cebolinhas bem picadinhas
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de maionese
. 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
. 1 colher (sopa) de endro fresco picado
. 1 colher (sopa) de óleo
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo
Corte o pepino ao meio, no sentido horizontal, retire as sementes e rale-o grosso. Polvilhe com sal e ponha em uma peneira por 15 minutos. À parte misture o atum, a farinha de rosca, as cebolinhas, o ovo e a maionese. Tempere com sal e pimenta e faça quatro bolinhos, do tipo de hambúrguer, com essa mistura. Reserve. Lave o pepino em água fria, escorra e seque-o com papel-toalha. Junte o iogurte, o endro, o sal e a pimenta. Mexa e leve ao freezer por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure os bolinhos dos dois lados. Sirva com o molho de pepinos gelado.
Dica: Essa é um a ótima receita para ensinar seu filho a comer peixe.

domingo, 17 de julho de 2011

BOLINHO DE MANDIOCA COM QUEIJO E ERVAS





Ingredientes
. 500 g de mandioca cozida
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de margarina
. 2 ovos
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 pacote de queijo parmesão ralado (100 g)
. 1/4 de xícara (chá) de ervas picadas (sálvia e salsa)

Modo de preparo
1. Passe a mandioca ainda quente no espremedor.
2. Em uma tigela, misture a mandioca, o leite, a margarina, os ovos, o fermento, a farinha, o queijo e as ervas.
3. Faça colheradas de massa e frite no óleo quente até dourar.
4. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura e sirva em seguida.

sábado, 16 de julho de 2011

Bolinho de arroz e batata recheado de queijo


Ingredientes
. 2 xícaras (chá) de arroz cozido
. 2 batatas grandes cozidas e amassadas
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de queijo ralado
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto.
Recheio: 150g de queijo mussarela ou prato cortado em cubos

Modo de preparo
Em uma tigela misture o arroz, a batata, o ovo, o queijo ralado, o sal, a pimenta, a salsa e o fermento. Separe pequenas porções, recheie com o queijo e modele o bolinho com o auxílio de uma colher. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra e sirva logo em seguida.
Dica: Depois de fritar deixe os bolinhos sobre papel toalha, para eliminar o excesso de gordura.

sexta-feira, 15 de julho de 2011

Estrogonofe de morango com suspiro




Ingredientes:
. 1 caixa de morango, lavado e cortado ao meio
. 1 xícara de chá de açúcar
. Suco de 1 limão
. 1 xícara de chá de creme de leite light
. 1/3 de xícara de chá de vinho do Porto ou licor de cereja ou, se preferir, creme de cassis
. 6 xícaras de chá de suspiros pequenos

Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo baixo para cozinhar por cinco minutos o morango, o açúcar e o suco de limão. Acrescente, então, o creme de leite e a bebida de sua preferência. Espere ferver. Derrame tudo em uma travessa. Com as mãos, quebre os suspiros. Junte-os ao restante, misturando bem. Sirva ainda quente. Se quiser, coloque algumas metades de morango fresco por cima, para enfeitar e dar um sabor ligeiramente mais ácido à sobremesa.

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Torta de pudim e gelatina


Ingredientes
· 1 pacote de biscoito maisena
· 100 g de margarina amolecida
· 1 pacote de pudim sabor baunilha
· 1 pacote de gelatina sabor morango

Modo de preparo
No liquidificador, triture o biscoito. Em uma tigela, misture o biscoito triturado e a margarina até formar uma farofa. Com a farofa forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, apertando bem com os dedos. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Em uma panela, prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem. Deixe esfriar e distribua sobre a torta. Leve a geladeira até firmar. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e despeje delicadamente sobre o pudim já firme. Leve novamente a geladeira até firmar. Sirva bem gelada.

quarta-feira, 13 de julho de 2011

Cuscuz de Frango



Ingredientes:
· 1 1/2 kg de sobrecoxa e coxa de frango
· Sal a gosto
· 3 dentes de alho
· 1 cebola grande picada
· 1/4 de xícara (chá) de azeite
· 10 tomates sem pele e sem sementes
· 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
· 4 xícaras (chá) de farinha de milho
· 6 xícaras (chá) de água
· 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
· 1 xícara (chá) de ervilha
· 2 ovos cozidos e picados
· 2 xícaras (chá) de palmito picado
Para Decorar:
· 2 tomates fatiados em rodelas
· 2 ovos cozidos e fatiados em rodelas
· 7 grãos de ervilha
· 15 rodelas de palmito
Acessório:
· Forma com buraco no meio de 24 cm de diâmetro

Modo de preparo:
Tempere o frango com sal e o alho amassado. Frite, em fogo alto, a cebola no azeite. Adicione o frango e refogue por 15 minutos, mexendo às vezes. Pique os tomates, junteos ao frango e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Desosse e corte o frango em pedacinhos. Devolva à panela e junte a farinha de mandioca e a de milho. Cozinhe, mexendo e acrescentando água, aos poucos, até formar uma massa consistente. Retire do fogo. Junte a azeitona, a ervilha, o ovo e o palmito e misture.
Montagem:
Unte a forma com óleo. Distribua o tomate, o ovo cozido, a ervilha e o palmito no fundo e nas laterais. Despeje o cuscuz e aperte bem. Desenforme e sirva.

terça-feira, 12 de julho de 2011

Frango assado com mel e vinho

Ingredientes
. 1 frango cortado}
. 1/2 xícara (chá) de mel
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 2 cebolas cortadas em pétalas
. Sal a gosto

Modo de preparo
1. Lave o frango, coloque em uma assadeira e tempere com o mel, o vinho, o suco de laranja e sal.
2. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora.
3. Retire o papel alumínio, distribua as pétalas de cebola, regue com o molho que se formou na assadeira e deixe dourar.
Dica: se preferir substitua a cebola por batatas cozidas.

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Enrolado de salmão com queijo cremoso


 
Ingredientes
. 1 colher (sopa) de azeite
. 150 g de salmão fresco cortado em cubinhos
. Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
. 1 colher (chá) de tomilho-limão picado
. 1 pote de queijo cottage
. 5 pães sírios integrais

Modo de preparo
1. Aqueça o azeite e junte o salmão, mexendo por cinco minutos ou até que cozinhe, mas sem desmanchar.
2. Tempere com o sal, a pimenta e o tomilho e retire do fogo.
3. Passe uma camada do queijo nos pães e distribua o salmão por cima. Enrole e sirva.
Dica: essa receita fica deliciosa se você usar frango desfiado no lugar do peixe.

domingo, 10 de julho de 2011

SALADAS EM CAMADAS




Ingredientes
. 1 pé de alface americana
. 1 maço pequeno de rúcula
. 1 cebola cortada em fatias finas
. 100 g de queijo ralado grosso
. 2 tomates cortados em cubinhos
. 100 g de mussarela cortada em tirinhas
. 100 g de presunto cortado em tirinhas
Molho:
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 1/4 de xícara (chá) de vinagre
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (chá) de orégano
. 1 colher (chá) de sal
. 1 pitada de pimenta-do-reino
Acessório:
. Fôrma redonda de aro removível

Modo de preparo
1. Com as folhas de alface, forre o fundo e as laterais da forma. Reserve algumas folhas para cobrir a salada.
2. Coloque, alternando camadas, a rúcula rasgada, a cebola, o queijo, o tomate, a mussarela e o presunto.
3. Feche com a alface, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira.
4. Prepare o molho: em uma molheira, misture o azeite, o vinagre, a mostarda, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Sirva com a salada desenformada.

sábado, 9 de julho de 2011

Misto de verduras grelhadas


Ingredientes
. 2 abobrinhas
. 2 berinjelas
. 2 pimentões
. 1 xícara (chá) de tomate tipo cereja
. Azeite, sal e vinagre a gosto

Modo de preparo
1. Lave bem os legumes.
2. Corte a abobrinha e a berinjela em fatias no sentido do comprimento e reserve.
3. Corte o pimentão ao meio e retire as sementes.
4. Regue os legumes cortados e os tomates com o azeite e grelhe-os até que fiquem dourados.
5. Acrescente o sal e borrife o vinagre ainda na grelha para evaporar. Regue com mais azeite e sirva em seguida.
Dica: Asse também alho e cebola, são ótimos com carnes.

sexta-feira, 8 de julho de 2011

Sorvete com farofa e cobertura de chocolate



Ingredientes
. 8 bolas de sorvete de creme ou o sabor de preferência.
Farofa:
. 1 pacote de biscoito maisena
. 1 xícara (chá) de leite em pó
. 1 xícara (chá) de nozes picadas.
Cobertura:
. 400g de chocolate ao leite
. Folhas de hortelã

Modo de preparo
Farofa: No liquidificador, bata o biscoito maisena até formar uma farinha. Acrescente o leite em pó e bata até os ingredientes se integrarem. Retire do liquidificador e misture as nozes.
Faça 8 bolas de sorvete e envolva-as na farofa. Leve ao freezer até ficarem bem firmes. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Com o auxílio de uma colher cubra as bolas de sorvete com o chocolate derretido e leve ao freezer até endurecer. Sirva com o restante da farofa e folhas de hortelã.
Dica: Guarde a farofa que sobrar em um pote fechado por até 8 dias.

quinta-feira, 7 de julho de 2011

SOPA DE CEBOLA GRATINADA



Ingredientes:
200 g de cebola cortada em fatias finas
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada
1 litro de caldo de carne
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 xícara (chá) de queijo emmenthal ralado
4 fatias de pão italiano
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Refogue a cebola em uma panela com a manteiga, em fogo baixo. Polvilhe com a farinha e, mexendo sempre, cozinhe por 3 minutos. Junte, aos poucos, o caldo de carne, mexendo sempre. Acerte o sal e junte a pimenta. Ligue o forno à temperatura média. Continue a cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente um pouco o fogo e deixe reduzir o líquido para a sopa ficar mais consistente. Adicione o creme de leite e misture bem. Distribua a sopa em 4 cumbucas refratárias, coloque em cada uma delas uma fatia de pão, polvilhe por cima o queijo ralado e leve ao forno alto, preaquecido, até que a superfície esteja gratinada e o queijo derretido.

Café árabe

IngredientesImage

  • 5 xícaras (café) de água
  • 2 colheres (chá) de açúcar (ou a gosto)
  • 5 colher (chá) de pó de café com uma pitada cardamomo em pó (ou a gosto)
Modo de preparo

  • Coloque a água pra ferver, acrescente o açúcar, o pó de café e mexa em fogo médio.
  • Quando ferver diminua o fogo e deixe ferver por mais 1 minuto, tome cuidado para não tornar enquanto ferve.
  • Deixe assentar o pó, e sirva com 3 gotas de água de rosas (opcional).

Dica: tente encontrar o café moído com o cardamomo, pois já vem equilibrado o tempero para não sobrepor ao sabor do café.
Borra do café: Ao terminar de beber o café sobrará o pó úmido no fundo da xícara, é só colocar o pires tampando a xícara, balançar ela em círculos e verter no pires.

quarta-feira, 6 de julho de 2011

Abacaxi flambado à moda do Caribe


IngredientesImage
  • 1 abacaxi
  • 1/2 xícara (chá) de nozes pecãs descascadas e cortadas ao meio
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 5 colheres (sopa) de rum escuro
  • Sorvete de creme para acompanhar
Modo de preparo
  • Aqueça o forno a 190ºC.
  • Corte as folhas e a base do abacaxi e descasque de cima para baixo, seguindo a curvatura da fruta.
  • Corte o abacaxi na transversal, em 12 fatias finas, e retire o miolo com o cortador de massa.
  • Ponha as nozes pecã numa forma de bolo e o coco ralado em outra, espalhando por igual tanto as nozes como o coco.
  • Torre os dois no forno por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau, para que dourem por igual.
  • Deixe esfriar.
  • Para flambar o abacaxi, aqueça a frigideira até derreter e junte o açúcar.
  • Cozinhe em fogo baixo, por cerca de 2 minutos, mexendo com a colher de metal até o açúcar derreter.
  • Acrescente o abacaxi e cozinhe por 5 minutos até as fatias amaciarem, virando-as uma vez.
  • Salpique as nozes pecã torradas sobre o abacaxi.
  • Aumente a chama para fogo médio.
  • Junte o rum e leve à fervura.
  • Encoste um palito de fósforo aceso na frigideira, para que o rum pegue fogo.
  • Regue o abacaxi com a calda por 3 minutos, enquanto as chamas diminuem.
  • Arrume 2 fatias de abacaxi em cada prato de sobremesa e acrescente uma bola de sorvete.
  • Despeje algumas colheradas da calda de rum e nozes pecã sobre a fruta.
  • Espalhe o coco tostado e sirva imediatamente.

terça-feira, 5 de julho de 2011

Croque monsieur

IngredientesImage
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 fatias de pão de forma sem casca
  • 4 fatias de presunto cozido, de mais ou menos, 0,5cm de espessura
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite aquecido
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo tipo suíço ralado
  • 1/2 colher (chá) de suco de limão
  • Pimenta do reino branca
  • Salsa para enfeitar
Modo de preparo
  • Preaqueça o forno em temperatrura média (170º).
  • Derreta a manteiga, em fogo brando, numa frigideira onde possam caber as fatias de pão.
  • Quando a manteiga da frigideira borbulhar, junte as fatias de pão e frite em fogo médio, até que dourem dos dois lados.
  • Coloque as fatias numa forma refratária rasa.
  • Frite as fatias de presunto dos dois lados na frigideira, acrescentando um pouco de manteiga, se for necessário.
  • Coloque-as sobre as fatias de pão.
  • Para fazer o molho de queijo, derreta a manteiga numa panela média em fogo brando.
  • Junte a farinha e mexa bem.
  • Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto.
  • Leve a panela ao fogo brando novamente e junte o leite quente aos poucos, mexendo bem para não empelotar.
  • Aumente o fogo e cozinhe mexendo sempre, por cerca de 2 minutos, até que engrosse.
  • Junte os queijos ralados, o suco de limão e a pimenta.
  • Leve novamente ao fogo e mexa até que os queijos derretam.
  • Coloque o molho sobre as fatias de pão que estão na forma refratária e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.
  • Retire os sanduíches da forma, coloque em pratos individuais e enfeite com salsa, se desejar.
Rendimento:  4 porções

Sopa de queijo no pão italiano


IngredientesImage
  • 1 pão italiano redondo
  • 1 copo de requeijão
  • 100g de queijo gorgonzola
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
  • Faça um círculo na parte superior do pão e tire uma tampa.
  • Remova o miolo com cuidado, fazendo com que fique como se fosse uma cumbuca.
  • Reserve o pão e o miolo.
  • Em uma panela, junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até o queijo derreter e o creme ficar encorpado, mas não muito.
  • Enquanto isso, coloque o pão no forno médio, preaquecido, por 5 minutos, ou até aquecer levemente.
  • Depois, despeje o creme dentro do pão e sirva com o miolo como acompanhamento.
  • Se desejar, decore com folhas de manjericão.
Rendimento:   4 porções