domingo, 30 de junho de 2013

Cupcake light de merengue




Ingredientes:

Massa:
5 colheres (sopa) de manteiga light sem sal
3 maçãs sem casca em cubinhos
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel
2 ovos batidos
2/3 de xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (chá) de noz-moscada
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
24 fôrminhas de papel para cupcake

Cobertura de merengue:
2 folhas de gelatina branca
1 1/2 pote de iogurte desnatado
3/4 de xícara (chá) de creme de leite light
1/4 de xícara (chá) de adoçante em pó

Cobertura de ganache:
1 barra (200 g) de chocolate diet
1/2 xícara (chá) de creme de leite light

Preparo:
* Derreta a manteiga e misture a maçã, o açúcar e o mel.
* Junte os ovos, o leite, a noz-moscada, a canela e, aos poucos, as farinhas e o fermento.
* Preencha com a massa 3/4 de cada fôrminha. Asse em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
* Prepare a cobertura de merengue: mergulhe a gelatina na água por 5 minutos. Escorra e bata na batedeira com os demais ingredientes até ficar firme.
* Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).
* Prepare a cobertura de ganache: aqueça o creme de leite sem deixar ferver e junte o chocolate picado. Retire do fogo e mexa bem.
* Cubra 12 cupcakes (use bico de confeiteiro ou espátula).

Fonte: dicasereceitas.com.br

sábado, 29 de junho de 2013

Projeto Alimentação Saudável: Dica 2


VERMELHO- DESINTOXICANTE



A cor  vermelha é causada por um pigmento chamado licopeno, e bons exemplos são: cereja, tomate, caqui, melancia e outros. 
É considerado um antioxidante natural que protege o organismo de substâncias químicas agressivas às células e também é capaz de prevenir o câncer.


Imagens: Google

sexta-feira, 28 de junho de 2013

Creme de galinha

Ingredientes:
  • 2 colheres (sopa) de de azeite
  • 1 peito de frango
  • 1 cebola sem casca e cortada em quartos
  • 1 tomate sem sementes e cortado em quartos
  • 1 pimentão verde sem sementes e cortado em quartos
  • 3 dentes de alho picados
  • Coentro ou salsinha a gosto 
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 litro de leite
  • 1 lata de milho verde em conserva, escorrido
  • 1 lata de creme de leite
 Modo de preparar:
  1. Em uma panela adicione o azeite e deixe esquentar. Coloque o peito de frango e refogue um pouco até que ele perca o rosado por fora.
  2. Logo em seguida adicione a cebola, o tomate, o pimentão, o alho e o coentro. Refogue mais um pouco só para murchar um pouco os legumes.
  3. Tempere com o colorau, sal e pimenta a gosto. Coloque água na panela, o bastante para cobrir o peito de frango. Você irá precisar desse caldo para fazer o creme, o ideal é que o caldo esteja bem concentrado. Se preferir adicione também um tablete de caldo de galinha para dar mais sabor.
  4. Quando o frango estiver cozido, e o caldo pegar bem o sabor (aproximadamente 25 minutos), retire do fogo. Logo em seguida remova o frango do caldo, deixe esfriar e desfie bem o frango. Reserve.
  5. Passe o caldo junto com os legumes por uma peneira e transfira apenas o caldo para outra panela. Amasse um pouco os legumes pela peneira para que incluir um pouco da polpa no caldo. Não use os restos que sobrarem na peneira, o caldo deve estar limpo sem nenhum pedaço dentro.
  6. Dissolva o amido de milho em um pouco de leite e acrescente ao caldo juntamente com o leite. Leve ao fogo e mexa bem até ferver.
  7. Quando o creme ferver e começar a engrossar adicione o frango desfiado e o milho verde. Se o caldo estiver muito ralo, dissolva um pouco mais de amido de milho no leite e adicione.
  8. Por último coloque o creme de leite, mexa bem e logo em seguida retire do fogo.
  9. Sirva com arroz.

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Pronto em:55mins




quinta-feira, 27 de junho de 2013

Baião de feijão verde

Ingredientes:
  • 300 g de feijão de corda verde em grãos
  • 4 copos tipo americano de arroz
  • 3 colheres de óleo de soja
  • 2 dentes de alho amassado
  • 1 tablete de caldo de costela
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 maço de cheiro verde
  • 100 g de queijo cortado em cubinhos
  • Sal a gosto
Modo de preparar:
  1. Em uma panela cozinhe o feijão verde por 15 minutos, escorra o caldo e reserve o caldo e o feijão separadamente
  2. Em outra panela, doure a cebola e o alho no óleo
  3. Em seguida adicione o feijão e o caldo de costela, deixando refogar por 3 minutos
  4. Adicione o arroz devidamente lavado e escorrido e refogue por mais 3 minutos
  5. Em seguida adicione o caldo do feijão para cozinhar o arroz, caso seja necessário, adicione mais água
  6. Salgue a gosto e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos aproximadamente
  7. Assim que o arroz estiver solto e com os grãos macios adicione o cheiro verde picado
  8. Sirva em uma travessa adicionando os tabletes de queijo para decorar

quarta-feira, 26 de junho de 2013

Sumo para Eliminar Gordura Localizada




Ingredientes:
  1. 1 ameixa-preta seca
  2. 2 fatias de abacaxi
  3. 3 folhas de hortelã
  4. 1 copo (200 ml) de água de coco
  5. 1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada

Preparação:
  1. Deixe a ameixa hidratar por oito horas na água dentro do congelador.
  2. Junte aos outros ingredientes e bata no liquidificador. Beba imediatamente sem coar.
Fonte: www.1001receitasfaceis.net

Bolo de Macaxeira

Ingredientes:
1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse bolo bem docinho use até 3 xícaras)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 ovos

Modo de preparar:
Descasque, lave bem e rale a macaxeira na “parte fina do ralador”. Coloque-a sobre um pano fino (tipo morim ou fralda ou voal). Esprema bem deixando o líquido cair dentro de um recipiente. O resultado sairá melhor se você espremer a macaxeira aos poucos, em etapas.
Deixe o líquido repousar no recipiente por cerca de 20 minutos até a goma (amido se depositar no fundo).
Então escorra somente o líquido de cima descartando-o e reservando a goma no fundo do recipiente.
Em outro recipiente coloque a macaxeira ralada e junte a goma (amido) reservada, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1 xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água.
Misture bem.
Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro bem untada com bastante manteiga (eu usei uma de 24, ficou um pouco mais baixo).
Leve ao forno preaquecido (180°C) e asse inicialmente por 30 minutos então retire do forno e regue com a metade do leite de coco restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e asse por mais 30 minutos, retire-a novamente e regue com o leite de coco restante (1/2 xícara) e termine de assar por mais 30 minutos até dourar ligeiramente.
Para desenformar aguarde esfriar totalmente e com uma faca de ponta arredondada vá soltando e “descolando-o” da forma. Dá um pouquinho de trabalho, mas ele não quebra.
Corte em fatias e sirva.

Fonte dessa receita : Cozinha é Poesia

terça-feira, 25 de junho de 2013

Vatapá de cabeça de camarão

Ingredientes:
  • Cabeças de camarão bem limpas
  • 2 tomates picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 pimentinhas picadas
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 pacote de fubá de milho
  • pimenta a gosto
Modo de preparar:
  1. Bata no liquidificador as cabeças de camarão, depois coe
  2. Pegue uma panela grande e coloque o caldo das cabeças de camarão já coado e coloque o leite de coco, mexa, depois coloque as verduras e depois coloque o fubá de milho, fazer antes de ir ao fogo
  3. Já no fogo mexa bastante até engrossar
  4. Apague o fogo e espere esfriar
  5. Depois sirva

segunda-feira, 24 de junho de 2013

Bolo de farinha de milho e coco ralado

Ingredientes:
  • 2 xícaras de farinha de milho
  • 4 ovos
  • 1 e 1/2(meia) xícara de açucar
  • 100 ml de leite de côco
  • 2 colheres de queijo ralado
  • 1 xícara de leite
  • 2 colheres de margarina
  • 1 colher de chá de fermento
  • 1 pitada de sal à gosto
  • 1 côco pequeno ralado em ralo fino
Modo de preparar:
  1. Rale o coco em ralo fino e separe
  2. Em seguida coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por aproximadamente 3 ou 5 minutos
  3. Após bater, despeje a massa em uma vasilha e adicione o coco ralado aos poucos, até incorporar com a massa
  4. Despeje a massa ja com o côco em uma forma de furo no meio, untada e enfarinhada
  5. Asse em forno pré aquecido em temperatura baixa por mais ou menos 50 minutos

sábado, 22 de junho de 2013

Canjica Light

 
São João está chegando e aquelas comidinhas gostosas também. Mas, que tal preparar uma canjica light no  lugar daquela calórica?. Vejam esta deliciosa receita:




Ingredientes
500 g de milho para canjica
1 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1 e 1/2 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de adoçante de forno e fogão
1 vidro de leite de coco light
2 paus de canela grandes
5 cravos da índia
1 colher (sopa) de margarina light

Modo de preparo
Deixe os grãos de molho em água, de véspera. Cozinhe-os em água suficiente (cerca de uma hora e meia a duas horas em panela comum, 30 a 45 minutos em panela de pressão), com o cravo e canela. Bata o leite com o leite em pó, o adoçante e o leite de coco, no liquidificador. Quando os grãos estiverem macios, junte o batido de leite e a margarina e deixe ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Ferva por cerca de 10 minutos e desligue o fogo. Deixe descansar por uma hora, antes de servir.

Rendimento: 12 porções
Calorias por porção: 232 Kcal

Imagens: Google


quinta-feira, 20 de junho de 2013

Salmão maravilhoso

 Ingredientes:
  • 1 filé de salmão (partir ao meio o salmão)
  • 1 limão grande
  • Alho amassado
  • Páprica doce
  • Tomate
  • Cebola
  • Sal a gosto
  • 2 potes de creme de leite fresco
  • Papel manteiga 
Modo de preparar:
  1. Prepare uma forma de alumínio forrando com o papel manteiga
  2. Lave o salmão com o limão e em seguida esfregue o alho amassado em todo o filé
  3. Cortar um pouco de tomate com cebola (pedaços pequenos) e juntar ao filé
  4. Colocar o filé na assadeira fazendo 3 a 4 cortes transversais
  5. Passar páprica doce por cima
  6. Acrescentar 1 pote de creme de leite fresco por cima e levar ao forno à 180º, pré-aquecido
  7. Deixar assar e ir colocando o outro vidro de creme de leite fresco
  8. Fica pronto quando as bordas do filé estiverem douradas e o creme de leite formar um molho
  9. Servir com arroz branco e batatas sauté e um bom vinho. 

quarta-feira, 19 de junho de 2013

Cogumelo recheado com caranguejo

Ingredientes:
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 24 cogumelos frescos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 150 g de carne de caranguejo cozida 
  • 60 g de farinha de rosca
  • 1 ovo batido
  • 1 / 2 colher (chá) de endro seco
  • 90 g de queijo gouda ralado, dividido
  • 60 ml de vinho branco seco
Modo de preparar:
  1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200 C). Unte um tabuleiro usando 3 colheres de sopa de manteiga.
  2. Remova os talos dos cogumelos e corte-os em pedaços bem pequenos. Deixe os cogumelos (os chapéus) separados.
  3. Em uma panela, em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente os talos dos cogumelos cortados e a cebolinha. Deixe cozinhando por 3 minutos ou até que fiquem macios. Tire a panela do fogo e acrescente o suco de limão, a carne de caranguejo, a farinha de rosca, o ovo, o endro e 30g do queijo gouda ralado. Misture bem os ingredientes.
  4. No tabuleiro untado, coloque os chapéus de cogumelos com a parte vazia virada para cima. Vire bem os chapéus no tabuleiro para que eles fiquem todos cobertos com a manteiga. Recheie cada cogumelo com o creme feito com a carne de caranguejo e a cebolinha. Jogue por cima o queijo restante. Despeje o vinho em torno dos cogumelos.
  5. No forno preaquecido, asse os cogumelos descobertos por 15 a 20 minutos, ou até que o queijo tenha derretido e o recheio esteja levemente corado. Sirva quente.
 

terça-feira, 18 de junho de 2013

Fraldinha na mostarda à antiga com salada de batatas ao roquefort e funcho


Ingredientes:
200g de fraldinha limpa
20g de azeite 
1 ramo de alecrim, sal e pimenta a gosto (para a fraldinha)
1 colher de chá de suco de limão
1 colher de sopa de mostarda antiga em grãos
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de água filtrada
1 pitada de açúcar (para o molho de mostarda)
100g de batatinhas calabresa
50g de funcho cortado em lâminas bem finas (o bulbo)
1 colher de sobremesa de cebolinha fresca picada
1 colher de sobremesa de folhas de funcho
1 colher de sobremesa de maionese
1 colher de sopa de creme de leite
lascas de gorgonzola ou roquefort e sal e pimenta a gosto.

Modo de preparar:
Aquecer uma frigideira em fogo alto, temperar a fraldinha com azeite, sal e pimenta do reino, colocar um fio de azeite e um ramo de alecrim na frigideira e grelhar a fraldinha, deixando-a mal passada. Reserve quente.
Cozinhe as batatas com casca, até amolecerem. Depois de frias, corte em duas. Acrescente a cebolinha e as folhas de funcho picadas. Em um recipiente, misture a maionese, o creme de leite, sal e pimenta. Acrescente esta mistura à batata com as ervas, e, por fim, as lâminas de funcho e as lascas de gorgonzola. Guardar em geladeira e servir, após alguns minutos, para que os sabores e aromas fiquem mais presentes.
Montando: fatie a fraldinha em três pedaços, disponha no prato e regue com o molho de mostarda antiga. Coloque um pouco da salada de batatas e funcho, ao lado, e ornamente com lascas de gorgonzola e um pouco de funcho fresco e azeite.

Fonte: Blog espaço fashion

segunda-feira, 17 de junho de 2013

Copinhos de bacalhau


 Ingredientes:
  • 3 xícaras de bacalhau desfiado (desalgado e preparado = aqui foi feito com sobras da bacalhoada)
  • 1 colher de sopa de azeitona verde picada
  • 1  colher de sopa de cebola roxa picada em cubinhos
  • 3 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • salsinha picada para decorar
Para os copinhos:
  • 8 quadrados de 15 x 15 cm de massa filo (ou massa folhada)
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Modo de fazer:
  • Desfie o bacalhau
  • Misture com as azeitonas e a cebola picada
  • Tempere com o azeite e o vinagre, sal e pimenta a gosto. Cuidado porque o bacalhau já está temperado da sua bacalhoada. Vá temperando e provando.
Modo de fazer os copinhos:
  • Caso use massa filo ou folhada congelada, deixe-a descongelar conforme instrução do fabricante.
  • Corte os 8 quadrados de massa no tamanho 15×15 cm
  • Passe manteiga derretida em cima de cada quadrado
  • Use dois quadrados por pessoa: sobreponha um quadrado sobre o outro, como se estivesse formando uma estrela e coloque dentro de um ramequin ou de uma forma de empadinha grande
  • Leve ao forno quente, 170 – 180 graus Celsius e asse durante uns 10 minutos ou até ficar dourado
  • Retire do forno e recheie com o bacalhau desfiado
Dicas da Chef:
1) Caso tenha pouco bacalhau para rechear os copinhos, acrescente tomates cortados em cubinhos, e até mesmo uns cubinhos de ovos cozidos.
2) Substituição light (e caso não ache a massa filo): coloque o recheio de bacalhau em folhas de endívia e sirva como finger foods ou como uma saladinha chique.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 45 minutos
Fonte: http://ideiagourmet.wordpress.com

sábado, 15 de junho de 2013

Salpicão Delícia

Ingredientes:
  • 600 gr de peito de peru defumado
  • 2 xícara(s) (chá) de vagem picada(s)
  • 2 unidade(s) de cenoura ralada(s)
  • 2 unidade(s) de maçã verde picada(s)
  • 1 1/2 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
  • 1/2 xícara(s) (chá) de uva passa
  • 2 xícara(s) (chá) de maionese light
  • 2 colher(es) (sopa) de salsinha
  • 2 xícara(s) (chá) de batata palha

Modo de preparar:
Cozinhe a vagem. Escorra e deixe esfriar. Reserve numa travessa. Com ajuda de uma faca afiada, remova a pele do peito de peru e, em seguida, desfie. Misture com a vagem. Junte o restante dos ingredientes, exceto a batata palha, e misture bem. Só acrescente a batata no momento de servir para que ela não amoleça.

Obs: A quantidade de batata palha em cada porção fica a critério de cada um.

terça-feira, 11 de junho de 2013

Risoto alla Milanese

Ingredientes:
  • 400 gr de arroz carnaroli
  • 1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
  • 1 dente(s) de alho inteiro(s)
  • 3 colher(es) (sopa) de azeite
  • 5 colher(es) (sopa) de manteiga
  • 1 copo(s) de vinho branco seco(s)
  • 1 colher(es) (sopa) de açafrão
  • 50 gr de parmesão ralado(s)
  • 2 litro(s) de caldo de carne
Modo de preparar:
Coloque o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e  deixe de molho por 2 horas. Numa panela coloque o azeite e 3 colheres(sopa) de manteiga. Quando derreter, junte a cebola e o dente de alho. Deixe suar e coloque o arroz. Mexa em fogo médio por uns 3 minutos. Coloque o vinho e vá mexendo até que evapore. Então comece o cozimento com o caldo, colocando pouco a pouco e mexendo até que seque. Torne a colocar o caldo até completar o cozimento.
Na última mexida, coloque o açafrão dissolvido na água e misture até que o arroz fique todo amarelo. Coloque o restante da manteiga, mexa bem forte, apague o fogo e complete com o queijo. Pode ser acrescentado funghi secchi se gostar.

segunda-feira, 10 de junho de 2013

Pera helena do mais que nada


Ingredientes:  
4 peras Williams sem casca
200g de chocolate meio amargo
½ Xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
10ml de conhaque 
4 bolas de sorvete de baunilha.

Modo de preparar: Cozinhe a pera em fogo baixo junto à água e ao açúcar. Quando as peras estiverem moles, desligue o fogo e reserve. Em outro recipiente, prepare a calda de chocolate, em banho-maria com o conhaque. Para montar, aqueça a pera e corte em quatro partes. Derrame a calda de chocolate por cima e sirva com sorvete de creme.

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Fonte: Blog espaço fashion
Serviço
Mais que NadaRua Xavier da Silveira 34, Copacabana. Tel.: 21-2267-0599

terça-feira, 4 de junho de 2013

Torta de cuscuz recheada com carne seca e servida com farofa de mandioca


Ingredientes: 
200g de tapioca granulada
300g de carne seca
400ml de caldo de galinha
120g de farinha de mandioca
1 cebola
2 colheres de manteiga, azeite, alho, pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de preparar: Dessalgue a carne seca, um dia antes, e desfie. Reserve. Em uma frigideira sobre fogo médio, dourar alho, cebola e azeite. Acrescente a carne seca e refogue por alguns minutosColoque a farinha de tapioca em um prato refratário. Adicione sal e pimenta e misture bem. Ferva o caldo de galinha, e vá acrescentando, aos poucos, mexendo sem parar. Deixe descansar por 15 minutos e solte a tapioca com a ajuda de um garfo. Leve ao forno por 10 minutos.
Corte a cebola em tiras pequenas e coloque-as em uma frigideira com 1 colher de azeite e 1 colher grande de manteiga. Leve, em fogo baixo, para caramelizar, deixando-a dourar. Acrescente mais uma colher de manteiga, sal a gosto e a farinha de mandioca. Abaixe o fogo e mexa sem parar, até obter o ponto certo, bem crocante.

Montando: coloque um disco de cuscuz, uma camada de carne seca e mais uma camada de cuscuz por cima, deixando, assim, a carne seca como recheio. A farinha vem solta no prato, complementando a receita.
Rendimento: 2 porções
Fonte: Blog Espaço Fashion