terça-feira, 31 de julho de 2012

Costela ao barbecue de cerveja preta, polenta de trigo sarraceno e mini cenoura

Ingredientes:
Costela: 2 peças de costela de novilho precoce de 500g cada, 1 saco de vácuo que comporte as 2 peças de costela, 4 ramos de tomilho, sal e pimenta a gosto.
Molho: 500ml de cerveja preta malzbier, 300g de molho barbecue, 250ml de creme de leite fresco, 500ml de caldo de carne e 30g de açúcar.
Polenta: 80g de polenta de trigo sarraceno, 60ml de leite, 60 ml de caldo de galinha, 20g de parmezão ralado e 20g de manteiga.
Guarnição: 4 mini cenouras cozidas al dente.

Modo de preparar:
Costela: coloque as costelas temperadas em um saco a vacuo, com os ramos de tomilho, e cozinhe por 24 horas, a 78 graus celsius. Reserve.
Molho: coloque todos os ingredientes em uma panela e reduza, em fogo baixo, até a metade. Reserve.
Polenta: coloque a polenta com o leite e o caldo e cozinhe, mexendo, por dez minutos. Se for necessário, coloque mais caldo. Acrescente o parmezão, desligue o fogo e coloque a manteiga, mexendo vigorosamente.
Guarnição: saltear as mini cenouras em azeite.
Montagem:coloque a polenta no prato, fatie a costela em quatro pedaços e distribua ela sobre a polenta. Regue com 60 ml de molho em cada prato e finalize dispondo as cenouras entre as costelas. 
Rendimento: duas porções

Fonte: Bog Espaço Fashion

sexta-feira, 27 de julho de 2012

Rocambole de bacalhau

Ingredientes:
  • 3 batatas médias cozidas, espremidas e quentes
  • 1 colher (sobremesa) de margarina
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 2 claras em neve 
Recheio:
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate
  • 250 g de bacalhau dessalgado desfiado grosseiramente
  • Cheiro-verde picado a gosto
Montagem:
  • 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de azeite
  • Queijo parmesão ralado para polvilhar
  • Farinha de rosca para untar a forma
 Modo de preparar:
  1. Em uma tigela junte a batata inglesa cozida, espremida e ainda quente, 1 colher (sobremesa) de margarina, as gemas, o queijo ralado, a pitada de noz-moscada, o amido de milho, a farinha de trigo fina, o fermento em pó, o leite e sal a gosto
  2. Misture bem e acrescente as claras em neve
  3. Mexa delicadamente para agregar todos os ingredientes
  4. Leve para assar em uma forma retangular, untada com manteiga e farinha de rosca
Recheio:
  1. Em uma panela, doure o alho na margarina, acrescente o leite, a farinha de trigo e a gema
  2. Mexa rapidamente até ferver e engrossar
  3. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos
  4. Acrescente o molho de tomate
  5. Deixe esfriar
  6. Junte o bacalhau desfiado grosseiramente, já dessalgado anteriormente, e o cheiro-verde a gosto
Montagem:
  1. Desenforme a massa sobre um pano úmido e limpo ou papel de alumínio, espalhe o recheio e com o auxílio do próprio pano enrole o rocambole
  2. Transfira para um prato que possa ir ao forno, pincele a mistura da gema com o azeite, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno por 20 minutos para dourar
  3. Decore a gosto e sirva a seguir.

terça-feira, 24 de julho de 2012

Tapioca com Carne Seca

Ingredientes:
-1 litro de água -1/2 kg de fécula de mandioca ou polvilho doce
Deixe a fécula de mandioca de molho por 1 hora, depois forre uma peneira com um pano branco e escorra por mais 1 hora.

Modo de Preparar:
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo sem untar. Com uma colher, coloque um pouco de massa em uma peneira fina e vá peneirando na frigideira (assim, sua tapioca ficará mais fininha, delicada) até cobrir todo o fundo.
Dica: tire a frigideira do fogo enquanto peneira.
Deixe por cerca de 2 minutos ou até a tapioca ficar ligada, vire, ponha sal e deixe mais um minuto. Recheie a gosto! 
 
Recheio de carne Seca:
Cozinhe a carne seca demolhada com um pouco de alho, pimenta do reino e sal. Desfie, refogue com cebola, alho e manteiga (uso manteiga da terra). Ponha na tapioca pronta, polvilhe com queijo de qualho ralado, dobre e sirva.

segunda-feira, 23 de julho de 2012

Brigadeiro de damasco

Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
100g de chocolate branco em pedaços
150g de damasco turco doce triturado e forminhas para doces.

Modo de preparar: Em uma panela, coloque o leite condensado e o chocolate branco. Acenda a fogo baixo e mexa até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela. Coloque o brigadeiro em um prato fundo e deixe esfriar. Após esfriar, faça bolinhas com o brigadeiro, passe no damasco triturado e coloque em forminhas.

Fonte: Blog Espaço Fashion

sexta-feira, 20 de julho de 2012

Salada Verde

Ingredientes:
  • 1/2 pé de alface
  • 1/2 maço de rúcula
  • 1/2 maço de agrião
  • 5 palmitos cortados em rodelas
  • 15 tomates-cereja cortados ao meio
Molho:
  • 1 stick de Meu segredo Maggi
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 6 colheres de sopa de azeite 
 Modo de preparar:
  1. Lave bem as folhas e arrume-as em uma saladeira
  2. Espalhe sobre elas os tomates e o palmito
  3. Prepareo o molho misturando bem o vinagre com o stick
  4. Junte o azeite e bata ligeiramente com um garfo
  5. Despeje o molho sobre a salada e sirva a seguir
  6. Bom apetite!
 
 

quarta-feira, 18 de julho de 2012

Lasanha Verde com Espinafre, Gorgonzola, Mussarela e Molho Branco

Ingredientes:
Rende 6 porções

• 200 g de massa para lasanha pré-cozida
• 100 g de manteiga
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 200 g de queijo gorgonzola
• 200 g de espinafre cozido
• 12 fatias de queijo mussarela
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (150 g)

Modo de Preparo

Derreta a manteiga e em seguida adicione a farinha de trigo. Mexa até começar a cozinhar e despeje aos poucos o leite morno. Continue mexendo até ficar cremoso. Acrescente o queijo gorgonzola e o espinafre já cozido escorrido e picado. Cubra o fundo de um refratário com o molho. Faça camadas com a massa, a mussarela, o molho e o parmesão, até quando desejar. Termine com o molho e o parmesão. Leve ao forno a 170ºC por 40 minutos.


Receita cedida pelo restaurante Emporio Ravioli
R: Fidêncio Ramos, 18, Vila Olímpia, São Paulo, SP
Tel. (11) 3846-2908

terça-feira, 17 de julho de 2012

Biscoito de coco

 

Ingredientes

  •     1 pacote de mistura para bolo de baunilha
  •     ½ xícara de chá de óleo
  •     4 colheres de sopa de água
  •     1 ovo
  •     1 xícara de chá de coco ralado
  •     Pedaços de cereja ao marasquino

Modo de preparo

  1. Aqueça o forno em temperatura moderada.
  2. Ponha a mistura de bolo em uma tigela, junto com o óleo, a água e o ovo e misture bem.
  3. Acrescenteo coco ralado e mexa bem.
  4. Deixe cair às colheradas de chá em assadeira untada.
  5. Se despejar coloque um pedaço de cereja ao marasquino no centro de cada biscoito.
  6. Leve ao forno por uns 10 minutos ou até que dourem ligeiramente.
Imagens: Google

segunda-feira, 16 de julho de 2012

Creme Brûlée de Chocolate

Ingredientes:
  • 600 ml de creme de leite fresco
  • 75 g de chocolate meio amargo
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 6 gemas peneiradas
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 85 g de açúcar mascavo
  • açúcar refinado ou açúcar mascavo para polvilhar a gosto
Modo de preparar:
1- Numa panela coloque 600 ml de creme de leite fresco e 75 g de chocolate meio amargo e leve ao fogo baixo até o chocolate derreter (+/- 8 minutos). Reserve.
2- Numa tigela coloque 1 colher (chá) de essência de baunilha, 6 gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de açúcar, 85 g de açúcar mascavo e mexa bem. Junte o chocolate derretido (reservado acima) e com auxilio de uma colher misture até que fique uniforme.
3- Divida este creme em pequenos refratários e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 40 minutos ou até que fique firme. Retire do forno, deixe esfriar e leve para a geladeira para gelar. Na hora de servir polvilhe açúcar refinado ou açúcar mascavo e caramelize com o auxílio de uma colher de metal bem quente ou um maçarico doméstico.
 

sexta-feira, 13 de julho de 2012

Torta de morango

Ingredientes:
Massa::
  • 2 colheres ( sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ovo inteiro
  • 2 colheres rasas (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher rasa (sopa) de fermento em pó
  • Farinha de trigo até a massa desgrudar da mão.
Creme::
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 gemas
  • 3 copos de leite
  • 1 colher (sopa) de maisena
  • 2 caixinhas de morangos
  • 1 gelatina de morango 
 Modo de preparar:
  1. Em primeiro lugar faça a gelatina conforme o modo de preparo, e deixe-a na geladeira porque na hora do uso ela deve estar em ponto de clara de ovo pois se estiver líquida, a gelatina penetrará na massa
  2. Depois faça o creme, junte todos os ingredientes e mexa até levantar fervura e você ver que ele está bem cremoso, cuidado para não deixar empelotar ou grudar no fundo da panela, mexa bastante sem parar
  3. Na hora do uso ele deve estar já frio ou levemente morno
  4. Agora faça a massa junte todos os ingredientes e quando ela estiver no ponto forre um pirex de médio a grande, os mais fundos são melhores
  5. fure a massa com um garfo e asse em fogo médio entre 10 a 15 minutos, quando dourar está boa, cuidado para não deixar queimar pois a massa fica fina.
Montagem da torta:
  1. Massa assada no pirex, deixe esfriar um pouco
  2. Coloque o creme
  3. Os morangos cortados na transversal, coloque eles sobre todo o creme
  4. Agora coloque a gelatina já em ponto de clara, assim ela ficará na superfície
  5. Levar à geladeira por no mínimo 4 horas.

quinta-feira, 12 de julho de 2012

Mignon com funghi porto e couve flor


Ingredientes:
4 medalhões de filet mignon de 600g
200g de cogumelos frescos (shiitake, shiimeji, Portobello ou Paris) cortados em tiras ou cubos
100ml de vinho do Porto
200ml de creme de leite fresco
uma colher de sopa de manteiga
um ramo de tomilho
uma colher de sopa de cebola
picada fininha, um dente de alho picado da mesma forma
uma colher de sopa de azeite de oliva.
Para o purê de couve flor: 500ml de leite
300ml de água filtrada
100ml de creme de leite fresco fervido e ainda quente , 2 colheres de sopa de azeite de oliva
três colheres de copa de manteiga e 2 dentes de alho amassados inteiros.

Modo de preparar:
Molho: Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, a manteiga e o azeite, sem colorir muito. Após uns 5 minutos, adicione os cogumelos cortados, o ramo de tomilho e refogue até que estejam macios. Tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo ao máximo. Retire a frigideira do fogo e despeje o vinho do porto. Com cuidado, volte a frigideira ao fogo e flambe os cogumelos, até que se apague a chama e o álcool evapore. Adicione o creme de leite e reduza, até que ganhe uma consistência de molho, por 5 a 8 minutos. Adicione sal e reserve.
Mignon: Retire a carne da geladeira pelo menos 15 minutos antes. Enxague bem o excesso de líquido, de cada bife, com a ajuda de um papel toalha. Passe um fio de óleo sobre a carne e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça bem um frigideira, até que comece a soltar fumaça e dourar os medalhões com a ajuda de uma colher ou pinça, sem furá-los. Deixe repousar por dois ou três minutos antes de servir.
Purê de Couve-Flor: coloque a couve-flor em uma panela de água fervendo, deixe por 2 minutos, escorra e, depois, jogue uma vasilha com água fria e gelo. Deixe esfriar e escorrer bem. Em uma panela funda, aqueça o azeite e adicione o alho amassado e a couve escorrida. Refogue por uns 5 minutos, sem colorir. Adicione o leite e a água filtrada, uma pitada de sal e tampe  a panela, cozinhando tudo de 20 a 30 minutos, até que esteja bem macio. Retire o alho e descarte.
Com uma escumadeira, escorra a couve-flor e bata no liquidificador, ou processador de alimentos, com o creme de leite fresco fervido, adicionando aos poucos. Tempere com sal e pimenta e adicione manteiga. Volte o purê para uma panela limpa, a fogo baixo, e mexa com uma colher de pau, por 10 minutos, para que se seque um pouco mais. Para um purê mais liso, passe-o numa peneira.
Montando: Coloque o purê no fundo do prato, o medalhão e, por cima, o molho de cogumelos.

Fonte: Blog Espaço Fashion

quarta-feira, 11 de julho de 2012

Tomates Recheados com Ricota e Espinafre

Ingredientes:

6 tomates maduros grandes
200 grs. de ricota
50 grs queijo parmesão ralado
1 punhado de espinafre cozido e escorrido, bem picadinho
sal e pimenta a gosto
orégano à gosto
azeite de oliva extra virgem

Modo de fazer:

Tirar a parte de cima e do meio dos tomates. Amassar a ricota e misturar o espinafre picado, parte do queijo parmesão, os temperos e um fio de azeite.
Rechear os tomates com essa mistura, colocar em uma forma e colocar mais um fio de azeite em cada um e o restante do queijo parmesão salpicado por cima.
Assar por 15 minutos e servir quente.

Fonte: leticiascookbook.blogspot.com.br

terça-feira, 10 de julho de 2012

Casquinha de siri


Ingredientes:
1kg de carne de siri congelada
1 cebola processada
4 colheres (sopa) de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 pimentão vermelho processado
Sal e pimenta malagueta a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de manteiga
½ litro de leite
1 vidro (200ml) de leite de coco
Salsinha e coentro cortados bem fininhos a gosto
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
Farinha de rosca para gratinar
Queijo parmesão ralado a gosto
Casquinhas de siri

Modo de preparar
Descongele e limpe o siri retirando as casquinhas e a carne escura. Doure a cebola no azeite, junte o tomate, o gengibre e o pimentão vermelho. Frite um pouco e adicione o siri. Tempere com sal e pimenta malagueta e refogue bem até ficar sem o menor traço de água. Retire do fogo e reserve. Doure a farinha na manteiga derretida e sempre mexendo com uma colher, vá adicionando o leite e o leite de coco. Mexa até obter um creme consistente, junte o refogado de siri reservado e boa porção de salsinha e coentro. Tempere com pimenta, sal e azeite de dendê. Misture bem e distribua nas casquinhas. Polvilhe com farinha de rosca e queijo parmesão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente para gratinar. Rende 20 porções.

Fonte: mais você/ TV Globo

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Quiche Royale

Ingredientes:
Massa:
  • 3 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 200g de manteiga
  • sal a gosto
  • 1/4 de xícara de água
Recheio:
  • 4 ovos
  • 1 lata de creme de leite, pode ser light
  • sal a gosto
  • 100g de champignon
  • 50g de tomate seco
  • 4 fatias de presunto royale picado (pode ser qualquer outro presunto)
  • 50g de queijo ralado
Modo de preprarar:
Massa:
  1. Misture a farinha de trigo com a manteiga até fazer uma farofa
  2. Acrescente a água e misture até formar uma massa homogênea
  3. Forre uma forma de fundo removível com essa massa
Recheio:
  1. Bata os ovos com um batedor de arame como se tivesse fazendo omelete
  2. Misture o creme de leite e sal a gosto
  3. Coloque a mistura sobre a massa da forma
  4. distribua sobre o recheio o presunto, o champignon, o tomate seco, faça que esses ingredientes fiquem cobertinhos pelo recheio
  5. salpique por cima o queijo ralado
  6. Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

    Fonte: Site tudo Gostoso

sábado, 7 de julho de 2012

Pêra recheada com gorgonzola gratinada

Ingredientes:
1kg de pêra cortada ao meio sem miolo
500ml de água
uma colher de sopa de suco de limão
meia xícara de chá de mel
1/4 de xícara de chá de suco de laranja
1/4 de xícara de chá de gorgonzola
1 colher de sopa de cream cheesesalsinha crespa para enfeitar.

Modo de preparar:
Lave bem e cortar a pera ao meio, deixando o cabo. Com uma colher de chá, retire uma parte do miolo. Deixe as pêras na água com suco de limão até finalizar a operação. Em uma vasilha, coloque o mel e o suco de laranja, até homogeneizar. Em uma fôrma, coloque as pêras com a pele para baixo, pincelando com mel.
Leve ao forno pré aquecido, por 30 minutos, a 200ºC. Desligue e deixe as pêras murcharem no forno fechado por 15 minutos. Em uma vasilha, coloque o gorgonzola e o cream cheese. Misture até homogeneizar. Retire a pêra do forno, pincele, novamente, com mel, e recheie com gorgonzola. Leve ao forno pré aquecido, a 180ºC, por mais trêsminutos. Disponha as pêras assadas em um prato e decore com salsinha.

Fonte: blog espaço fashion

terça-feira, 3 de julho de 2012

Sopa caprese

Ingredientes:
3kg de tomate sem pele e sem semente
uma lata de tomate pelado
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picado
um molho de manjericão
sal, azeite e pimenta
molho pesto e uma mozarella boconccino por prato.

Molho pesto: meia xícara de chá de azeite, meia xícara de chá de óleo, 2 dentes de alho amassados, uma colher de sopa de nozes picadas, uma xícara de chá de queijo parmesão ralado, 2 xícaras de chá de manjericão, sal e pimenta do reino.

Modo de preparar:
Para o molho pesto, coloque, no liquidificador, o azeite e o óleo. Acrescente, aos poucos, sem parar de bater, os outros ingredientes. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho a gosto. Puxe, mas não deixe dourar. Acrescente o tomate, refogue e, em seguida, coloque o tomate pelado, o manjericão e sal e pimenta a gosto.
Depois que o tomate estiver cozido e reduzido, retire o manjericão. Bata tudo e corrija o sal e a pimenta. Abra a mozarella ao meio, coloque no centro do prato e salpique com molho pesto.

Rendimento: 5 porções

Fonte: blog espaço fashion

segunda-feira, 2 de julho de 2012

Sonhos assados recheados de brigadeiro


Ingredientes:
Massa
· 3 ovos
· 2 tabletes de fermento biológico (30 g)
· 1 xícara (chá) de margarina
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1 pitada de sal
· 9 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 1 kg)
· 1 e 1/2 xícara (chá) de leite

Brigadeiro
· 2 latas de leite condensado
· 150 g de chocolate meio amargo picado
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparar:
Massa
Em um recipiente, coloque os ovos, o fermento, a margarina, o açúcar, o sal, uma xícara de farinha de trigo e meia xícara de leite. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Acrescente o restante dos ingredientes e trabalhe a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, até que fique homogênea. Deixe descansar por 10 minutos. Modele os sonhos e deixe descansar em uma assadeira levemente untada com margarina até dobrar de tamanho, aproximadamente 20 minutos. Leve para assar no forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

Brigadeiro
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate picado, a margarina e o leite. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Corte os sonhos ao meio e recheie.

Dica: Levar os sonhos ao forno é uma boa opção para deixá-los bem assados, mas não chegam a dourar. Se você gostar da opção douradinha, depois de assado frite-os rapidamente em óleo bem quente, só para dar cor. Dessa maneira os sonhos crescem e ficam sequinhos!