quinta-feira, 12 de julho de 2012

Mignon com funghi porto e couve flor


Ingredientes:
4 medalhões de filet mignon de 600g
200g de cogumelos frescos (shiitake, shiimeji, Portobello ou Paris) cortados em tiras ou cubos
100ml de vinho do Porto
200ml de creme de leite fresco
uma colher de sopa de manteiga
um ramo de tomilho
uma colher de sopa de cebola
picada fininha, um dente de alho picado da mesma forma
uma colher de sopa de azeite de oliva.
Para o purê de couve flor: 500ml de leite
300ml de água filtrada
100ml de creme de leite fresco fervido e ainda quente , 2 colheres de sopa de azeite de oliva
três colheres de copa de manteiga e 2 dentes de alho amassados inteiros.

Modo de preparar:
Molho: Em uma frigideira, refogue o alho, a cebola, a manteiga e o azeite, sem colorir muito. Após uns 5 minutos, adicione os cogumelos cortados, o ramo de tomilho e refogue até que estejam macios. Tempere com sal e pimenta. Aumente o fogo ao máximo. Retire a frigideira do fogo e despeje o vinho do porto. Com cuidado, volte a frigideira ao fogo e flambe os cogumelos, até que se apague a chama e o álcool evapore. Adicione o creme de leite e reduza, até que ganhe uma consistência de molho, por 5 a 8 minutos. Adicione sal e reserve.
Mignon: Retire a carne da geladeira pelo menos 15 minutos antes. Enxague bem o excesso de líquido, de cada bife, com a ajuda de um papel toalha. Passe um fio de óleo sobre a carne e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça bem um frigideira, até que comece a soltar fumaça e dourar os medalhões com a ajuda de uma colher ou pinça, sem furá-los. Deixe repousar por dois ou três minutos antes de servir.
Purê de Couve-Flor: coloque a couve-flor em uma panela de água fervendo, deixe por 2 minutos, escorra e, depois, jogue uma vasilha com água fria e gelo. Deixe esfriar e escorrer bem. Em uma panela funda, aqueça o azeite e adicione o alho amassado e a couve escorrida. Refogue por uns 5 minutos, sem colorir. Adicione o leite e a água filtrada, uma pitada de sal e tampe  a panela, cozinhando tudo de 20 a 30 minutos, até que esteja bem macio. Retire o alho e descarte.
Com uma escumadeira, escorra a couve-flor e bata no liquidificador, ou processador de alimentos, com o creme de leite fresco fervido, adicionando aos poucos. Tempere com sal e pimenta e adicione manteiga. Volte o purê para uma panela limpa, a fogo baixo, e mexa com uma colher de pau, por 10 minutos, para que se seque um pouco mais. Para um purê mais liso, passe-o numa peneira.
Montando: Coloque o purê no fundo do prato, o medalhão e, por cima, o molho de cogumelos.

Fonte: Blog Espaço Fashion

Nenhum comentário:

Postar um comentário