quarta-feira, 30 de novembro de 2011

Peru recheado com batata doce

 

Ingredientes:
600 g de batata-doce com casca
1 peru de aproximadamente 4 kg
1 cebola picada
100 g de toucinho magro
400 g de lombo de porco moído
200 g de pão amanhecido
½ colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de tomilho fresco
200 g de manteiga amolecida
½ xícara de vinho vinho do porto ou madeira
pimenta-do-reino e sal a gosto  
 
Para marinada
2 xícaras de vinho branco seco
1 cebola graúda fatiada
2 folhas de louro
1 cenoura picada
1 alho-poró picado
2 dentes de alho amassados
1/4 xícara de vinagre
sal e pimenta a vontade

 Modo de Preparo:
Retire os miúdos do peru, lave-o bem e seque levemente com papel absorvente. Tempere o peru com sal e pimenta-do-reino e coloque-o em um saco plástico grosso. Despeje no saco todos os ingredientes da marinada, amarre a boca do saco e coloque na geladeira por 12 horas. Pode colocar o peru para marinar em uma assadeira, mas no saco plástico ele fica completamente envolto pela marinada. Embrulhe as batatas em papel alumínio e leve ao forno para assarem por cerca de 1 hora ou até que estejam macias. Deixe esfriar e descasque. Reserve. Pique o toucinho e coloque em uma frigideira. Refogue até que esteja crocante e acrescente a cebola picada. Refogue para que fique macia e acrescente o lombo moído. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos ou até que o lombo pareça cozido. Deixe esfriar. Pique grosseiramente as batatas e acrescente ao recheio, misture bem. Coloque os cubos de pão e acrescente o tomilho, canela, sal e pimenta do reino. Misture e adicione metade da manteiga, amasse levemente para incorporar e regue com o vinho. Retire o peru da marinada e seque-o com papel absorvente. Coe a marinada e reserve o líquido. Coloque o recheio na cavidade do peru e prenda as extremidades com palitos ou costurando-as para evitar que o recheio escape. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga e coloque o peru. Espalhe a manteiga restante sobre o peru e leve ao forno aquecido em médio para que asse por cerca de 2 a 2 horas e meia, regando regularmente com os líquidos da marinada. Na meia hora final deixe o peru dourar. Para servir, retire a linha ou os palitos, coloque o peru em uma travessa e sirva decorando com frutas cristalizadas e farofa.

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Biscottines de panetone

 O natal já está chegando, que tal esta experimentar um delicioso Biscottines de panetone. Com serteza seus convidados vão adorar e achar bem diferente.





Ingredientes:  
12 fatias triangulares de panetone
150g de açúcar de confeiteiro
1 clara
suco de 1/4 de limão
pistaches picados para decorar
 

Modo de Preparo:
Misture o açúcar à clara, aos poucos, até conseguir uma pasta lisa (glacê real). Em seguida, adicione o suco de limão. Passe uma camada sobre as fatias de panetone, salpique com os pistaches e leve ao forno à 180ºC até que fiquem douradas. Sirva com uma taça de vinho do Porto.

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Molho béarnaise

Ingredientes:
3 echalotas médias ou 1 cebola pequena
1 colher (sopa) de estragão
10 grãos de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
4 gemas
1 xícara (chá) de manteiga clarificada
suco de 1 limão médio

Preparação:
Lave 3 echalotas médias (ou use uma cebola pequena), pique-as em pedaços pequenos e coloque numa panela. Junte 1 colher (sopa) de estragão, 10 grãos de pimenta-do-reino e 100 ml de vinagre de vinho branco.

Leve ao fogo e deixe até reduzir o volume para menos da metade. Retire do fogo, transfira para uma tigela refratária e acrescente 3 colheres (sopa) de vinho branco seco. Incorpore 4 gemas peneiradas e leve ao fogo, em banho-maria, sem parar de bater com um batedor, por 12 minutos, ou até começar a encorpar. Aos poucos, e sem parar de bater, junte 1 xícara (chá) de manteiga clarificada. Continue a bater até obter consistência de uma maionese mais rala. Não deixe a mistura ferver.

Retire do fogo e passe o creme por uma peneira. Incorpore 1 colher (sopa) de estragão, suco de 1 limão médio e sal a gosto. Volte ao fogo (ainda em banho-maria) por 3 minutos, sem parar de bater, até ficar consistente e homogêneo. Não deixe a mistura ferver. Acerte o sal e retire do fogo.

quinta-feira, 24 de novembro de 2011

SOS COZINHA

Legumes:

Sempre que adquirir legumes faça questão de escolher apenas aqueles que garantem ser frescos. Só dessa forma poderá assegurar o seu melhor sabor, valor nutritivo e textura. Assim, as folhas devem estar sempre verdes e rijas e as raízes não podem apresentar sinais de podridão.

Para não perder o seu valor nutritivo, deve ter sempre o cuidado de não deixar os legumes na água durante muito tempo, não os cozendo demais. Tente não conservar os legumes, mas comprá-los frescos sempre que pretender cozinhá-los.

terça-feira, 22 de novembro de 2011

Bolo de bolacha

Ingredientes:    
2 emb. bolacha-maria
4 gema(s) de ovo
125 g manteiga
250 g açúcar
1 caneca café muito forte
côco ralado
bolocha-maria ralada
Preparação:
1. Bater as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.
2. Fazer café forte e passe as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer.
3. Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme.
4. Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente.
5. Por fim barra-se o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado e bolacha ralada.
      

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Entradas com Melão




Cubos de Melão com Presunto         
 
Ingredientes:  

12 cubos de melão amarelo
80 g  ou 4 fatias de presunto cozido
palito de dentes
Sal e pimenta do reino
 
Preparo: 
  • Corte o melão ao meio e retire as sementes.
  • Corte uma metade do melão em 4 fatias (sentido do comprimento).
  • Corte cada fatia de melão em 3 cubos (de 3 cm).
  • Apare, com uma faca afiada, os lados maiores da fatia, para que o cubo possa ficar perfeito.
  • Corte cada fatia de presunto em 3 tiras.
  • Enrole uma tira de presunto em cada cubo de melão e prenda com um palito de dentes.
  • Tempere com sal e pimenta do reino e sirva a seguir. 
Fatias de Melão com Salpicão de Frango  
 
Ingredientes: 
 
4 rodelas de melão
280 g de frango
1 litro de caldo de frango
100 g de cenoura ralada (1/2 cenoura)
80 g  talo de salsão, picado fino (1 talo)
3 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado
1 1/2 colher (sopa) de maionese light
Sal e pimenta do reino
Ciboulette 

Preparo: 
  • Coloque o caldo de frango numa panela e leve ao fogo para esquentar.
  • Quando começar a ferver, abaixe bem o fogo e acrescente o peito de frango.
  • Cozinhe cerca de 30 minutos, no fogo baixo, ou até que a carne fique cozida.
  • É importante que a água não ferva para que a carne não fique dura.
  • Retire a panela do fogo e escorra o caldo (guarde para fazer uma sopa).
  • Coloque a carne do frango sobre uma tábua e desfie, com as mãos, em pequenos pedaços.
  • Coloque num recipiente e tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Lave a cenoura e o talo do salsão sob água corrente.
  • Rale a cenoura no ralo fino do ralador.
  • Apóie o salsão sobre uma tábua e corte-o em fatias muito finas, com uma faca afiada.
  • Acrescente a cenoura, o salsão, o iogurte e a maionese no recipiente com o frango e misture muito bem.
  • Se for preciso, ajuste os temperos.
  • Cubra o recipiente com filme plástico e leve à geladeira.
  • Coloque o melão sobre uma tábua e corte uma rodela de cada ponta (uma base e uma tampa).
  • Coloque a fruta em pé e corte a casca, com uma faca afiada, de cima para baixo, seguindo a curva da fruta.
  • Agora, corte 4 fatias (de 3 cm de espessura) de cada lateral do melão.
  • Apóie cada fatia cortada sobre a tábua e com um cortador redondo, ou com a boca de um copo, corte uma rodela de 8 cm de diâmetro.
  • Repita a operação com as fatias restantes.
  • Acrescente cada rodela de melão sobre um prato e coloque uma porção de salpicão sobre cada uma.
  • Enfeite com ciboulette e sirva a seguir.
Melão com Presunto
 
Ingredientes:  

1 limão taiti
4 fatias de melão
8 fatias de presunto parma
Caviar
Torradas
Preparo: 
  • Corte o limão em 4 fatias da mesma espessura.
  • Arrume cada fatia de melão em um prato individual.
  • Coloque sobre cada uma duas fatias de presunto e, por cima, uma rodela de limão.
  • Sobre o limão, coloque uma colher rasa de sobremesa de caviar.
  • Distribua torradas pelo prato e decore com ramos de hortelã.