quarta-feira, 2 de novembro de 2011

Salmão ao mollho de rapadura e gengibre, mousseline de cará com champignons e crisps de Parma


Ingredientes:
  • 60ml de creme de leite 
  • 30g de cebola picada 
  • 400g de cará 
  • 400mt de caldo de frango 
  • 160g de shiitake e shimeji 
  • 300g de rapadura 
  • 100g de gengibre descascado e ralado 
  • uma pitada de fleur de sel 
  • pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de Preparar:
Limpe o salmão e separe em medalhões. Tempere com sal e pimenta do reino. Descasque e corte o cará em cubos grandes e cozinhe no caldo de frango até desmanchar. Em seguida, bata no liquidificador. Depois, volte com o creme de cará para o fogo e misture ao creme de leite. Corte os cogumelos em tiras e refogue na manteiga com cebola. Derreta a rapadura em fogo baixo e, quando a rapadura já estiver dissolvida, acrescente o gengibre. Grelhe o salmão e, em seguida, monte o prato.
Montando o prato: Coloque no prato uma posta de salmão e regue com o molho de rapadura. Ao lado, coloque uma porção da musseline de cará com o shiitake e shimeji. Finalize com brotos orgânicos e uma pitada de fleur de sel.

Rendimento: quatro porções

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