Parfait ao chocolate com gengibre e castanha de caju

Ingredientes:
Material: seis aros ou ”ramequins” de +/- 8 cm de diâmetro
300 gramas de Chocolate ½ amargo
200 ml de Creme de leite fresco
50 gramas de Manteiga sem sal
4 gemas
50 ml de Vinho branco (ou espumante)
1 colher de sopa rasa (+/- 4 gramas) de gelatina em pó sabor neutro
Porções de 30g + 20g + 20g + 40 gramas de açúcar refinado
50 gramas de gengibre fresco
100 gramas de Castanha de caju inteira (ou xérem)
½ litro de suco de laranja
02 Cravos
Decoração : (facultativo)
Framboesas  12 unidades
Hortelã        04 folhas

Modo de preparar:

Ralar o gengibre sem casca e adicionar 30 gramas de açúcar, 200 ml de água e metade das castanhas picadas. Deixar confeitar e “secar” um pouco. Reserve.

No banho-maria: Derreta o chocolate e acrescente a manteiga cortada em cubinhos. Em um pouco de calda de gengibre e castanhas, derreta a gelatina e adicione tudo ao chocolate.

Em outra tigela (inox de preferência), confeccionar um sabayon com as gemas, o vinho branco e 20 gramas de açúcar. O resultado deve ficar levemente firme e liso.

Numa vasilha, acima de um pouco de gelo, bata o creme de leite em Chantilly com 20 gramas de açúcar.

Misture o chocolate em temperatura ambiente, o sabayon e o Chantilly.

Dispor o arroz ou “ramequins” num tabuleiro e rechear com a mistura de chocolate. Coloque para gelar no freezer de três a quatro horas, no mínimo.

Reduzir o suco de laranja + 40 gramas de açúcar + o cravo; a mais da metade, para confeccionar uma calda tipo xarope. No final, peneirar e reservar.

Processar o restante de “xérem” de castanha até obter um pó fino.

Para a montagem: desenformar os “parfaits”, no centro do prato, polvilhar com um pouco de pó de castanha, decorar com calda de laranja, framboesas e uma folha de hortelã.

Fonte: http://leblog.com.br