Bacalhau com Batatas e Leite de Coco

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau ling
• 4 colher(es) (sopa) de óleo de soja
• 2 unidade(s) de cebola picada(s)
• 5 unidade(s) de tomate sem pele(s), sem sementes
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 kg de batata em pedaços médios
• 2 vidro(s) de leite de coco
• 1/2 maço(s) de salsinha picada(s)
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• quanto baste de coentro

Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas.Troque a água várias vezes.  Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Retire as espinhas, a cartilagem e a pele.  Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.  Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos.  Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.