Filé de Linguado Recheado com Camarão

Ingredientes:

• 4 filé(s) de linguado
• 150 gr de camarão sete barbas
• 100 gr de requeijão culinário
• 1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino preta
• 1 unidade(s) de limão
• 2 unidade(s) de ovo
• quanto baste de farinha de rosca

Molho

• 2 colher(es) (sopa) de azeite
• 3 unidade(s) de tomate sem pele(s)
• quanto baste de tomilho
• 50 ml de creme de leite fresco
• 60 ml de caldo de peixe
• 60 ml de molho de tomate

Modo de preparar:
Molho

Tempere os filés de linguado com sal e limão. Bata os filés tipo plati (bem fininho).
Pique os camarões bem fininhos, acrescente o requeijão culinário, a manteiga e a cebolinha. Tempere bem e misture até ficar como uma pasta.
Abra os filés, divida em 04 partes, coloque o recheio e feche. Passe no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em fogo brando e leve ao forno pré-aquecido (180º c) e deixe por 05 minutos. Em uma panela coloque o azeite, o caldo de peixe, o de molho de tomate o tomate picado, o tomilho e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite e deixe concentrar, coloque o molho no prato e depois o filé.  Sirva com arroz.

Rendimento: 4 porções

Ovo Molett

Ingredientes:

1 ovo extra ou caipira

Para empanar:

• farinha de trigo
• 1 ovo comum
• farinha de pão grossa temperada com sal e pimenta do reino
• óleo para fritura (suficiente para cobrir o ovo)

   

  modo de preparo

  1°- Coloque o ovo para cozinhar numa panela com água fervente. Abaixe o fogo, mantendo a fervura, e conte 5 minutos.
  2º- Retire o ovo com uma escumadeira e mergulhe-o imediatamente numa tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Espere esfriar e descasque o ovo com muito cuidado. Mantenha-o numa tigela com água na geladeira até a hora de fritar.
  3°- Retire o ovo da água gelada, e passe o ovo na farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino, no ovo batido e por último, na farinha de pão. Frite o ovo empanado em óleo bem quente (190° C) por alguns segundos, até que fique dourado. Retire o ovo e coloque sobre papel absorvente para secar. Sirva em seguida.
  Dica: Se quiser fazer com ovo de codorna deixe cozinhar por 1 minuto.
  Curiosidade

  A expressão francesa mollet parece remeter a mole, característica dessa preparação onde a clara se solidifica sem que a gema endureça mas escorra. Se você perguntar a um francês - do campo, de preferência - o que é mollet, ele apontará um bezerro pastando.

  A meio caminho entre o ovo de 3 minutos, aquele da manhã comido com colherzinha e um tiquinho de sal e o ovo duro da salada, o mollet se destaca por permitir uma variação culinária mais sofisticada, podendo ser acompanhado por molhos interessantes ou ser empanado.

  Dicas para acertar no preparo

  • Para se fazer um bom ovo mollet, em primeiro lugar é preciso usar um ovo fresco, e de boa qualidade (prefira ovo extra ou caipira).
  • O ovo cru deve ser colocado em água fervendo, não em água fria O cozimento é rápido e a água deve estar borbulhando.
  • O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do ovo. Pode variar entre 4 minutos e 5 minutos. Claro, ovos maiores levam mais tempo.
  • Geralmente, os ovos de uma caixa têm tamanho semelhante, assim, o tempo de cozimento de um deve ser o mesmo para todos.
  • Depois de tirar o ovo da panela, coloque-o em água com gelo. O choque térmico interrompe o cozimento.
  • O desafio é descascar sem machucar. Trinque a casca com a ajuda de uma faca e vá retirando os pedaços. Como ele é pouco cozido pode romper facilmente. .
  • Depois de cozido e resfriado guarde o ovo em um recipiente com água. Assim ele ficará boiando e não perderá a forma.
    
    Fonte: http://www.receitas.com/maisvoce 

Barquinhas de Abobrinhas

Ingredientes:8 abobrinhas
150 g de presunto
1 fatia de pão de forma esmigalhado
2 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 maço de salsinha picada
1 gema
Sal e pimenta a gosto
Manteiga para untar Preparo:

• Compre abobrinhas bem fininhas e pequenas.
• Lave as abobrinhas e corte uma fatia no sentido do comprimento em cada uma.
• Retire a polpa delicadamente para não furar o fundo ou as bordas.
• Reserve.
• Tempere as abobrinhas com sal, recheie novamente com a polpa retirada e leve ao fogo numa panela especial para cozimento no vapor (ou num escorredor de macarrão sobre uma panela com água fervente) por cerca de 10 minutos.
• Deixe esfriar, retire mais uma vez a polpa, e amasse num pano para extrair o excesso de líquido.
• Numa tigela, misture a polpa amassada, o presunto picado e a fatia de pão esmigalhado.
• Acrescente o creme de leite, o queijo, a salsinha picada e a gema.
• Mexa bem, tempere com sal e pimenta.
• Recheie as abobrinhas.
• Coloque numa assadeira levemente untada com manteiga e leve ao forno por 15 minutos.