Fettuccine Alfredo Original

Ingredientes:

• Quatro "ninhos" de massa de fettuccine de grão duro
• Duas colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 100g de queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora (o de saquinho nem é queijo, esqueça)
• (ingredientes para uma porção - multiplique pelo número de pessoas)

Modo de preparar:

Nada de creme de leite, presunto e outras heresias. O verdadeiro Fettuccine Alfredo, criado em 1914, por Alfredo di Lelio, leva apenas manteiga e queijo, num molho feito no próprio prato.

Cozinhe a massa até ficar "al-dente", seguindo as instruções da embalagem. O sal é a gosto, lembrando que o queijo parmesão já é bem salgado e você provavelmente usará manteiga com sal.

Quando estiver quase pronta, esquente bem um prato fundo, e coloque metade da manteiga para derreter com o calor do prato. Nem a manteiga nem o queijo vão ao fogo.

Escorra a massa, jogando um pouco da água em que foi cozida no prato quente. Junte quase todo o queijo ralado em lascas e o resto da manteiga à água (no prato) e misture para fazer o molho, que deve ficar com uma consistência cremosa.

Depois é só colocar o fettuccine no prato, misturar bem e jogar o resto do queijo ralado por cima. Antes de servir, não esqueça de enxugar as bordas e o fundo do prato.

Obs: para várias porções você pode adaptar o modo de preparo usando um recipiente para fazer o molho em separado, mas não use panela nem fogo, pois o queijo não pode esquentar demais.

Fonte: http://tvg.globo.com 

Panini Italiano

Ingredientes:

Massa

• 3 xicaras de farinha de trigo;
• 1 sache de fermento biológico seco;
• ½ colher de café de sal;
• 1/3 de xícara de azeite de oliva;
• 2/3 de xícara de água morna.

Recheio

• Molho de tomate quanto baste;
• Brócolis cozido quanto baste;
• Requeijão quanto baste;
• Mussarela ralada quanto baste;
• Presunto picado quanto baste;
• Queijo parmesão quanto baste;
• Orégano quanto baste.

Modo de preparar:

Massa

Em uma bacia ou tijela, coloque a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Acrescente a água morna misturada com o azeite aos poucos e va misturando com uma colher ate obter consistência de massa, sove com a mão até que fique omogenea e desgrude da mão.

Deixe descansar(coberta com um pano de prato na bacia) até que dobre de volume, de preferência em lugar abafado e quente.

Sove novamente e abra com um rolo do tamanho desejado.

Espalhe o molho de tomate, coloque as camadas dos ingredientes desejados, pulverize com orégano, e dobre na forma que quizer (normalmente como um envelope). Pincele com molho de tomate em cima e pulverize com queijo parmesão.

Leve ao forno a 300graus. Quando a massa estiver dourada esta pronto.

OBS: O recheio pode ser de sua preferência. Esta massa é a mesma para pizza.

Macarronada ao molho de berinjela

Ingredientes:
- 1 berinjela média
- 4 tomates
- Sal quanto baste
- 1 dente de alho
- 1 xícara de cebola picada
- Manjericão fresco (opcional)
- Macarrão de sua preferência
- Óleo/azeite para refogar
- Pimenta do reino para temperar


Modo de preparar:

- Fatie a berinjela em fatias finas, depois corte as fatias em pequenos filetes.

- Faça uma camada de berinjela em uma peneira e cubra com uma camada de sal (bastante), repita até terminar a berinjela e deixe a peneira apoiada sobre uma tigela por 1 hora.

- Passado o tempo, lave bastante a berinjela sob água corrente para retirar o excesso de sal, coloque no centro de um pano de prato limpinho, faça uma trouxinha e aperte para retirar o máximo de água possível.

- Rale os tomates no ralo grosso: casca sai quase inteira e o que fica é um purê que vai virar a base do seu molho.

- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.

- Refogue alho e cebola no óleo/azeite, o purê de tomate e a berinjela, acerte sal e pimenta e jogar sobre a massa.

- Adicione folhinhas de manjericão fresco na hora de servir.

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com/macarronada-ao-molho-de-berinjela.html