Fettuccine parisiense

Ingredientes:

• 1 pacote de fetuccine cozido al dente

Molho parisiense:

• 100g de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 3 dentes de alho amassados
• 250 g de peito de chester defumado cortado em tirinhas
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de leite morno
• 1 caixinha de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara de ervilhas frescas
• Sal e pimenta moída a gosto
• Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparar:

1. Refogue a cebola e o alho na manteiga (não deixe dourar)
2. Adicione o peito de chester e refogue mais um pouco
3. Coloque a farinha de trigo e misture bem
4. Adicione o leite aos poucos
5. Adicione o creme de leite e quando começar a borbulhar desligue o fogo
6. Incorpore o queijo ralado e as ervilhas
7. Corrija o sal acrescente a pimenta
8. Envolva o fettuccine com o molho e sirva imediatamente polvilhado com parmesão.

Fettuccine Alfredo Original

Ingredientes:

• Quatro "ninhos" de massa de fettuccine de grão duro
• Duas colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 100g de queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora (o de saquinho nem é queijo, esqueça)
• (ingredientes para uma porção - multiplique pelo número de pessoas)

Modo de preparar:

Nada de creme de leite, presunto e outras heresias. O verdadeiro Fettuccine Alfredo, criado em 1914, por Alfredo di Lelio, leva apenas manteiga e queijo, num molho feito no próprio prato.

Cozinhe a massa até ficar "al-dente", seguindo as instruções da embalagem. O sal é a gosto, lembrando que o queijo parmesão já é bem salgado e você provavelmente usará manteiga com sal.

Quando estiver quase pronta, esquente bem um prato fundo, e coloque metade da manteiga para derreter com o calor do prato. Nem a manteiga nem o queijo vão ao fogo.

Escorra a massa, jogando um pouco da água em que foi cozida no prato quente. Junte quase todo o queijo ralado em lascas e o resto da manteiga à água (no prato) e misture para fazer o molho, que deve ficar com uma consistência cremosa.

Depois é só colocar o fettuccine no prato, misturar bem e jogar o resto do queijo ralado por cima. Antes de servir, não esqueça de enxugar as bordas e o fundo do prato.

Obs: para várias porções você pode adaptar o modo de preparo usando um recipiente para fazer o molho em separado, mas não use panela nem fogo, pois o queijo não pode esquentar demais.

Fonte: http://tvg.globo.com