Feira e Festival da Indústria de Panificação, Confeitaria e Gastronomia

Entre os dias 29, 30 e 31 de agosto de 2012 será realizado em Fortaleza o CearaFest-Pão, um dos maiores eventos de panificação, onde será realizado, na ocasião, dois eventos em um só- Festpan 2012 e Cearápão 2012.

A ACIP e o SINDPAN pretendem receber vários visitantes que terão a sua disposição um mix de produtos. O público esperado são: empresários da panificação e confeitarias; funcionários da Panificação, empresários e funcionários do Food Service: lanchonetes, bares, restaurantes, pizzarias, soverterias, auto serviço, conveniência e pessoas envolvidas com a área gastronômica.

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PROGRAMAÇÃO DO CEARÁFEST-PÃO 2012

Dia 29/08/12 – SEBRAE 13h – Início do Credenciamento 14h – Solenidade de Abertura no Auditório SEBRAE e Abertura da Exposição com descerramento da Faixa no Centro de Negócios SEBRAE 17h – Palestra TENDÊNCIA DE CHOCOLATES NO MUNDO  Palestrantes: ALEXANDRE BISPO E ANDRE BISPO Promoção: Central do Trigo 20h - Encerramento Dia 30/08/12 – SEBRAE 13h – Início do Credenciamento 14h – Lançamento Livro “Gerência e Desafios: pode sonhar alto” – autor: Mauricio Fernandes 15h - Aula Show de Gastronomia Cearense, com Geny France & Luciano Ferreira 16h – Visita à Feira e Festival da Indústria de Panificação, Confeitaria e Gastronomia 20h – Encerramento Dia 31/08/12 – SEBRAE 13h – Início do Credenciamento 14h – Visita à Feira e Festival da Indústria de Panificação, Confeitaria e Gastronomia 17h – Encerramento Dia 31/08/12 – LA MAISON 19h – Início Festpan 2012 02h – Encerramento Festpan 2012

Dúvidas ou Informações Ligue: (85) 3433-8464

evento@cearafestpao.com.br

Pão de mel

Ingredientes:
Massa::

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de mel
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de bicarbontato de sódio
• 1 colher (chá) de noz moscada
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 1 colher (sopa) de canela em pó
• Manteiga e farinha de rosca, o quanto baste para untar

Cobertura::

• 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga   

Modo de preparar: 
Massa:

• Unte uma forma redonda ou retangular com a manteiga e a farinha de rosca
• Ligue o forno em temperatura média (180 graus)
• Na tigela grande da batedeira, coloque o açúcar, o mel, a manteiga e os ovos inteiros (sem a casca)
• Bata muito bem
• Acrescente alternadamente o leite e a farinha de trigo, sem parar de bater
• Coloque primeiro uma xícara de farinha, em seguida ½ xícara de leite e assim por diante
• Depois da última adição, pare de bater
• Junte o bicarbonato e as especiarias
• Misture delicadamente
• Despeje a massa dentro da assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido
• Asse por 15 minutos em temperatura média, abaixe o fogo o máximo que puder e asse por mais 20 minutos
• Para ter certeza que o bolo está assado, espete um palito
• Se sair seco, o bolo está pronto
• Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda nas laterais da assadeira
• Deixe esfriar e desenforme (coloque um prato sobre a assadeira e vire de uma vez)
• Cubra o bolo com a cobertura de chocolate

Cobertura:

1. Coloque água numa panela e leve ao fogo alto
2. Quando ferver abaixe o fogo
3. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande
4. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria, o segredo é não deixar a água encostar na tigela
5. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos
6. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo e retire a tigela da panela
7. Com a ajuda de uma faca de ponta redonda, espalhe o chocolate nas laterais e na superfície do bolo
8. Se você quiser o pão de mel em quadradinhos, use uma assadeira retangular para assá-lo
9. Corte em quadrados e para cobri-los com a cobertura, espete um palito em cada pedaço e mergulhe, um a um, no chocolate derretido
10. Porém, triplique a quantidade dos ingredientes da cobertura (3 tabletes de chocolate e 6 colheres de manteiga)
11. Para secar, coloque sobre uma grade, ou sobre uma folha de papel manteiga.

• Tempo de preparo 50min
• Rendimento 10 porções

 Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br/receita

Curry thai com massa folhada de especiarias

Ingredientes:

3 litros de leite de coco temperado, 3 cebolas grandes em julienne bem fino, 100g de alho poró em rodelas bem finas, 20g de talos de capim limão em pedaços grandes, 2 folhas de limão kaffir, 2 folhas de manjericão limão, 1 colher de sopa de curry vermelho, 1 colher de sopa de curry verde, 1 colher de sopa de pasta de pasta de curry amarelo, 40g de açúcar mascavo, 100ml de nampla (molho de peixe tailandês), meia xícara de ervilha torta (ervilhas pequenas, cozinhadas na própria vagem), meia xícara de abobrinha em pedaços, meia xícara de rodelas de cenoura, meia xícara de berinjela, meia xícara de aspargos, meia xícara de batata cozida, meia xícara de fios de gengibre, meia xícara de tomate cereja e sal a gosto.

Modo de preparar:

Refogar rapidamente a cebola e o alho poró, só para amaciar, adicionar as pastas de curry e refogar por mais um minuto. Coloque o leite de coco, 20g de talos de capim limão em pedaços grandes, 40g de açúcar mascavo, 100ml de nampla e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Retirar os talos de capim limão. Em seguida, aqueça uma panela e coloque um fio de óleo, frite 200g de iscas de peito de frango, até dourar, adicione ervilha torta, abobrinha, berinjela, cenoura, aspargos, batatas cozidas, fios de gengibre, folhas de manjericão limão, tomate cereja e uma folha de kaffir. Cobrir com um disco de massa folhada Arosa, pincelar com ovo e salpicar curry em pó e assar em forno médio por 15 minutos.  

Tempo de preparo: 50 minutos

Fonte: Blog espaço fashion

Rozetta

Na festa de casamento, caso vá servir um cafezinho no fim da noite, que tal estes biscoitinhos?. Além de encantadores, devem ser saborosos e ainda complementam a decoração da mesa de café e licor. Segue a receita:

Ingredientes:

· 4 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
· 4 ovos
· 3 colheres (sopa) de açúcar
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco

Para Fritar:
· Azeite a gosto

Para Decorar:
· Açúcar e canela em pó

Modo de preparo:

Em uma superfície plana, polvilhe um pouco de farinha. Com o restante da farinha, forme um monte e faça um buraco no meio. Ponha dentro os ovos, o açúcar, a manteiga, o fermento e o vinho. Misture até obter uma massa lisa. Abra-a com o rolo na espessura de 3 mm e corte em tiras de 2 por 27 centímetros. Pegue uma tira e grude uma lateral a outra, em intervalos de 2 em 2 cm. Com uma das mãos, segure uma ponta. Gire a tira em volta dessa ponta, para formar uma rosa. Ao enrolar, pressione as abas para grudar uma camada na outra. Numa frigideira, frite os biscoitos, escorra e cubra-os ainda quentes com açúcar e canela.

Imagem: Google

Bem casados com massa de pastel

Ingredientes

.1 rolo de massa de pastel de 400 g
.500 g de goiabada
.Óleo,canela em pó
.açúcar

Acessório

Cortador de 6 cm de diâmetro

Modo de preparo

Com o cortador, corte a massa de pastel. Em uma frigideira, aqueça levemente o óleo e frite os círculos de massa até dourarem. Ponha sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Pique a goiabada e derreta em banho-maria. Sobre cada círculo de massa ponha uma porção de goiabada e cubra com outro círculo. Passe na mistura de açúcar com canela e sirva. 

Dica
Você pode substituir a goiabada por doce de leite.

Imagem: Google

Trouxinha de pastrami

 

Ingredientes:

• 200 g de patê de foie gras
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 30 ramos de cebolinha
• 30 fatias de pastrami 

Modo de Preparo:

 

Em uma tigela, misture muito bem o patê com o conhaque. Reserve. Encha uma assadeira com água fervente e deixe a cebolinha de molho por 30 segundos. Retire e seque com papel toalha. Coloque uma colher de chá do patê sobre cada fatia de pastrami. Feche-as em forma de trouxinha e amarre com a cebolinha. Apare as pontas.

 

Imagens: Google

Petit Gateau de Micro-ondas

Ingredientes:

• 03 ovos
• 02 colher(es) (sopa) de farinha de trigo (peneirada)
• 01 lata de creme de leite
• 01 lata de leite condensado
• ½ lata de chocolate em pó (mesma medida da lata de leite condensado)
• Margarina (para untar)

Modo de Preparar:
Com exceção da margarnina, bata todos os ingredientes no liquidificador.
Com a margarina unte as forminhas e em seguida despeje a mistura.
Leve para assar no micro-ondas por cerca de aproximadamente 7 minutos em potência máxima.
Após os 7 minutos desenforme o petit gateau com cuidado e sirva-o quente acompanhado de uma bola de sorvete e calda de chocolate.

Dicas:
Em banho-maria derreta cerca de aproximadamente 200 gramas de chocolate meio amargo e faça uma calda para servir com o petit gateau.

Fonte: http://www.mouradoces.com.br/receita-petit-gateau-microondas/

Brigadeirão

Ingredientes:

• 1 lata(s) de leite condensado
• 1 lata(s) de creme de leite
  
  
• 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
• 1 colher(es) (sopa) de manteiga
  
  
• 3 unidade(s) de ovo

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador . Coloque em um refratário untado com manteiga. Leve ao micro-ondas em potência máxima por 10 minutos. Enfeite com chocolate granulado e leve à geladeira até esfriar.

Torta de chocolate com sorvete, morangos e frutas vermelhas

Ingredientes:
9 claras e 9 gemas de ovo
uma xícara de açúcar
270g de chocolate Nestlé
250g de manteiga
uma colher e meia de sopa de conhaque 
sorvete de creme 
morangos e calda de frutas vermelhas a gosto.

Modo de preparar: Derreta a manteiga em banho-maria, deixe esfriar, sem endurecer, e reserve. Bata as claras até formar o ponto de neve, brilhante. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, e nesta ordem, as gemas e o açúcar. Abaixe a velocidade e junte o chocolate em pó. Em seguida, adicione a manteiga derretida e bata, rapidamente, até homogeneizar. 

Separe uma parte da mousse para a cobertura, adicione o conhaque e reserve. Despeje o restante em forminhas individuais de fundo falso, sem untar, até faltar 1,5cm para encher a forma. Leve ao forno pré-aquecido, a 110 ° C, por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque a cobertura reservada quando esfriar totalmente. Cubra com papel filme e guarde na geladeira.

Quando for servir, capriche no sorvete de creme e nos morangos com calda de frutas vermelhas.

Fonte: Blog espaço fashion

Risoto de camarão

Ingredientes:

• 400 g de camarão cinza limpo
• 3 xícaras de chá de arroz branco
• 1 cubo de caldo de camarão
• 1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos pequenos
• 1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
• Cheiro verde picado
• 2 colheres de extrato de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal
• 1/2 limão 

Modo de preparar:

1. Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos
2. Enquanto isso, faça o arroz, fritando ele muito bem
3. Em seguida, coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela
4. Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão
5. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque
6. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto)
7. Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão
8. Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira
9. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos
10. Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipiente de cerâmica ou vidro
11. Solte-o bastante, com o garfo
12. Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher
13. Decore com camarões grelhados e coentro
14. Servir bem quente.

 

Salada grega com queijo de cabra ao molho de romã e ervas

Ingredientes:
150g de pepino japonês cortado em cubos pequenos
¼ de lua bem fino de rabanete (60g)
70g de tomate sweet grape cortados em 4 gomos
45g de cebola branca cortada em julienne bem fina
30g de aipo fatiado
150g de alface romana rasgada
10g de salsa, 6 folhas de hortelã
45g de azeitona preta cortada ao meio
1 receita de conserva de queijo boursin (receita abaixo)
1 pitada de pimenta do reino e croutons a gosto.

Modo de preparar:Misture todos os ingredientes da receitas na ordem (exceto a alface, a conserva e o crouton). Na hora de servir, acrescente a alface romana, a conserva de boursin e o crouton.

Conserva queijo boursin:
Ingredientes: 120g de queijo Boursin
100g de azeite
10ml de suco de limão
60g de melaço de romã
5g de sal, 1 pitada de orégano e 1g de salsa picada.

Modo de preparar: Faça bolinhas de 3g (aproximadamente) com o queijo e reserve em uma vasilha. Misture todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. Acrescente as bolinhas e reserve como um marinado, ou seja, deixe as bolinhas de queijo mergulhadas, por 20 minutos, no líquido homogêneo.

Rendimento: 620g
Tempo de Preparo: 10 minutos

Fonte: Blog espaço fashion

Paella de frutos do mar

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de azeite virgem
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho amassados
• 200 g de vagem macarrão cortada em pedaços de 5 centímetros ou de ervilha inteira
• 2 ½ xícaras (chá) de arroz próprio para paella ou parbolizado
• Água em quantidade indicada na embalagem do arroz
• 2 colheres (sopa) de açafrão
• 300 g de mexilhão fresco e limpo na concha ou não
• 300 g de polvo fresco, limpo e cortado em pedaços
• 300 g de lula fresca, limpa e cortada em anéis
• 300 g de camarões grandes, frescos e inteiros
• 300 g de camarões médios, frescos e inteiros
• Sal a gosto
• Pimenta-da-jamaica moída a gosto

Modo de preparo

• Lave o arroz e deixe escorrer toda a água.
• Reserve.
• Ferva a água com os mexilhões até que se abram.
• No caso de mexilhões sem concha, ferver cerca de 3-5 minutos.
• Separe os mexilhões e o caldo e reserve.
• Em uma paellera de 30 centímetros ou qualquer panela de fundo raso e largo,como a wok, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho durante 3 minutos.
• Acrescente o arroz e o polvo e frite por cerca de três minutos.
• Em seguida, junte o caldo reservado e o açafrão, mexa bem até que este se dissolva e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Se o arroz for o parboilizado, recomenda-se cozinhar por 20 minutos com a panela tampada e, se necessário, pôr mais água.
• Acrescente a lula, a vagem ou a ervilha, os camarões médios e o sal e cozinhe por 5 minutos.
• Por último, junte os camarões grandes, o mexilhão e cozinhe também por cinco minutos.
• Polvilhe com a pimenta e sirva.
• Em caso de sobra, conservar na geladeira e consumir em, no máximo, 3 dias.

Rendimento: 6 porções

Alex Atala participa da edição 2012 do Mesa ao Vivo

O chef Alex Atala que comanda os restaurantes paulistas D.O.M. e Dalva e Dito, causou frisson no último dia da 3º edição do Mesa ao Vivo Ceará. Antes de sua apresentação, Atala encontrou os professores do Senac, deu entrevistas, autógrafos e tirou fotos. Sua aula sobre o primitivo e o moderno foi um verdadeiro show de gastronomia, encerrando o evento em grande estilo. O renomado chef passou várias dicas de gastronomia, falou sobre a história de alguns ingredientes e preparou três pratos maravilhosos.
Sua palestra foi maravilhosa e algumas partes merecem um destaque especial, tais como:  "inovar não é criar, e sim fazer diferente o que já existe"... "alta gastronomia é todo um processo feito com perfeição" e ainda, que "alta cozinha não é cara, é bem feita". E para finalizar também disse que a cozinha pode e deve ser uma ferramenta sócio-ambiental. Adorei!!

Coelho assado ao molho de laranja

Ingredientes

• 1 coelho de 1,5 a 2,0 kg
• 1/2 copo de azeite
• 1 copo de vinho branco sêco
• 1 copo de suco de laranja
• 5 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa ervas finas (ou 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha)
• 1/2 ramo de alecrim
• 1 xícara de chá de mangerona ou mangericão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 2 embalagem de assafácil

Modo de Preparo

1. Após lavar o coelho em água corrente, retire a gordura que encontrar no seu interior
2. Corte, pelas junta, as patas na altura dos joelhos
3. Introduza o coelho no assafácil duplo (uma embalagem dentro da outra) e coloque todos os ingredientes juntos, lacrando a embalagem
4. Agite delicadamente, para que o tempêro envolva toda a carne e coloque num refratário para ir ao forno no dia seguinte, deixando pernoitar na geladeira
5. Leve ao forno médio por 2 horas
6. Em seguida, rasgue o assafácil na parte superior e afáste-o, até o coelho dourar
7. O caldo que restou no refratário deve ser coado e engrossado com uma colher de maizena para se obter o molho
8. Sirva com arroz branco
   Imagens: Google

Inspirações: Mesa ao vivo

O Mesa ao Vivo, continua acontecendo e durante o evento os participantes estão tendo a oportunidade de aprender os mais variados tipos de receitas. Em breve, o nosso blog irá postar algumas dessas receitas que são uma verdadeira festa para os olhos e para o paladar!

3º edição do Mesa ao Vivo

Os bares, restaurantes e banqueteiros mais criativos e competentes do Ceará oferecem ao público uma degustação do que fazem de melhor.

Veja quem participa do Melhor das Cidades deste ano no Senac-CE:
Dia 7/8, das 17h às 22h
L’Ô Restaurante
SAH Restaurante
Vojnilô
Restaurante Maee
Beach Park
Tilápia Restaurante
L´Assiette
Colher de Pau
Pitaya
Kebab House

Dia 8/8, das 17h às 22h
Tortelê
Empório Delitalia
Rosmarino Pães e Café
The Burgers On The Table
Pão de Mel
Dogge – Sorvetes Clássicos
Sucré Patisserie
Kasa Kaiada
Kina do Feijão Verde
Zena

Creme de Ameixa

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (como medida a lata de leite condensado)
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 1 lata de ameixa (em calda)
• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho 

Modo de preparar:

Primeira Camada:

1. Bata no liquidificador as gemas, o leite condensado, o leite e o amido de milho
2. Leve ao fogo até obter consistência pastosa
3. Coloque em uma travessa

Segunda Camada:

1. Bata no liquidificador as ameixas sem caroço e com a calda, junto com meia lata de creme de leite
2. Coloque na travessa por cima da primeira camada

Terceira Camada:

1. Bata as claras em neve e coloque aos poucos as três colheres (sopa) de açúcar
2. Por fim, coloque a outra metade do creme de leite e bata mais por alguns minutos
3. Despeje por cima da segunda camada
4. Leve em seguida ao congelador por umas 3 horas para, então, decorar a gosto.

3ª edição do Mesa Ao Vivo

O SENAC  apresenta entre os dias 6 a 9 de Agosto, a terceira edição do Mesa ao Vivo Ceará. O evento é uma parceria entre a revista Prazeres da Mesa e o SENAC Ceará. Com diversas oficinas de culinária, degustações técnicas, jantares harmonizados e debates o evento promete uma verdadeira festa gastronômica para todos os participantes. Confira abaixo a programação:

Imagens: Reprodução

Torta de framboesa

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 1/2 xícaras (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Margarina para untar

Recheio

• 3 xícaras (chá) de framboesa congelada
• 1 colher (sopa) de vinho branco suave
• 6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar:

• Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e despeje metade em uma fôrma untada.
• Leve ao fogo médio os ingredientes por 15 minutos ou até formar uma calda grossa.
• Espalhe sobre a massa na fôrma, cubra com a outra metade da massa e asse por 40 minutos.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1h10 minutos