Escondidinho de carne de sol e macaxeira

Ingredientes:

Serve: 8

• Para o purê:
• 1 kg de macaxeira (aipim) crua e descascada
• 2 a 4 colheres (chá) de sal
• 500 ml de leite de gado, ou o quanto baste
• 1 caixa de creme de leite
• Para a carne:
• 500 g de carne de sol
• 3 colheres (sopa) de manteiga da terra (ou manteiga com sal)
• 1 dente de alho, descascado, amassado e picado
• 2 cebolas roxas grandes, sem casca e picadas em cubinhos
• 200 g de nata
• 200 g de queijo de coalho ralado (para gratinar)

 Modo de preparar:

  Prep: 25 min | Cozimento: 1 hora

 

1.O purê: Comece lavando bem e descascando a macaxeira. Corte-a em pedaços irregulares, só para facilitar o cozimento. Transfira-a para uma panela grande e cubra com água. 

 

2.Leve para cozinhar em fogo alto e com a panela semi tampada por aproximadamente 20 minutos, ou até que a macaxeira comece a rachar e abrir. 

 

3.Retire a panela do fogo e, com a ajuda de uma concha, retire metade da água do cozimento e despreze. Preencha novamente com água até cobrir, acrescente o sal e retorne ao fogo por mais 10 minutos, ou até que a macaxeira esteja bem macia e cozida. 

 

4.Quando a macaxeira estiver cozida, retire a panela do fogo. 

 

5.Transfira a macaxeira aos poucos para o liquidificador, juntamente com uma concha pequena do caldo do cozimento e uma concha de leite de gado. Bata até obter um purê liso e homogêneo. Se necessário, adicione mais leite e caldo do cozimento. 

 

6.Em seguida, transfira para um recipiente grande e adicione o creme de leite. Mexa bem até incorporar todo o creme de leite. 

 

7.Repita o processo com toda a macaxeira. Reserve 

 

8.Carne: Com uma faca bem afiada, corte a carne em pedaços irregulares, para facilitar o cozimento e na hora de processar ou desfiar. 

 

9.Coloque a carne em uma panela média e cubra com água. Leve para cozinhar por aproximadamente 25 minutos em fogo alto, ou até que a carne esteja bem macia. 

 

10.Retire do fogo e escorra a carne sobre uma peneira. Deixe que esfrie por alguns minutos. 

 

11.Transfira aos poucos a carne para um processador ou um liquidificador (use o botão pulsar). Processe a carne até que ela esteja bem desfiada. Cuidado para não passar demais, ou a carne ficará muito seca. 

 

12.Em uma panela pequena, esquente a manteiga da terra e adicione o alho e a cebola roxa. Refogue até dourar a cebola. 

 

13.Em seguida, adicione a carne de sol, e refogue bem (7 minutos aproximadamente) mexendo sempre. 

 

14.Depois que a carne estiver bem refogada, desligue o fogo e adicione a nata. Mexa bem até que a nata tenha se dissolvido. 

 

15.Montagem: Preaqueça o forno a 200 ºC. 

 

16.Em um refratário médio retangular, disponha a carne de sol refogada com nata, e por cima acrescente o purê de macaxeira. 

 

17.Rale o queijo de coalho e polvilhe sobre o purê. Leve ao forno por 10 minutos aproximadamente ou até que o queijo esteja derretido. 

 

18.Retire do forno e sirva bem quente. Se desejar, sirva com um arroz branco.