Quibe Frito

Ingredientes:
1 Kg de quibe cru

RECHEIO (Mussauaque)
200 g de carne moída com um pouco de gordura (patinho)
2 cebolas médias bem picadas
1 colher (sopa) de castanha-do-Pará) picada
1 colher (chá) de suco de limão
Sal à gosto
Pimenta doce à gosto
1 pitada de canela

Modo de preparar:
RECHEIO

Refogue a cebola e a carne em 2 colheres de manteiga. Adicione a castanha e deixe dourar. Coloque o suco de limão. Retire do fogo e junte o restante dos ingredientes (temperos).

QUIBE FRITO

Pegue uma pequena quantidade de quibe cru. Com as mãos molhadas, dê um formato arredondado. Perfure com o dedo indicador.

Recheie com a carne, usando uma quantidade correspondente ao tamanho do quibe. Afine as pontas, dando o formato típico. Frite em óleo de girasol.

Sirva com folhas de hortelã e quartos de limão.

Fonte: petitchef.com

Tagliatelle com camarão

Ingredientes:

500 gr de camarão
500 gr de tagliatelle ( talharim largo)
1/3 chávena de azeitonas pretas
4 colheres (sopa) de salsa picada
Sumo de 1/2 limão
5 colheres ( sopa) de azeite
6 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de pimenta
Sal q.b.

Modo de preparar:

Lave e enxugue os camarões. Cozinhe a massa al dente em água fervente com sal e um fio de azeite. Aqueça 1 c. (sp) de azeite, quando estiver bem quente junte os camarões e frite-os, mexendo com um garfo de madeira, até ficarem rosados. Regue com o sumo de limão e ferva até este evaporar. Retire do lume. Numa caçarola, aqueça o restante azeite e aloure o alho picado. Junte os camarões, as azeitonas, a salsa e tempere. Misture com a massa e sirva.

Medalhão ao Molho Madeira com "flor de Batatas"

Ingredientes:

500 g de filé mignon

4 tiras de bacon

pimenta do reino a gosto

200g de champignons laminados

2 batatas grandes

1 colher de sopa de leite em pó dissolvido em 100 ml de água

Salsa a gosto

Manteiga

molho madeira

• 1 garrafa de vinho Miolo seleção tinto
• 100ml de vinho do porto
• 250g de cogumelos frescos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• sal a gosto
• 1 colher de chá de mostarda
• 100g de alho poró
• 1 cebola grande laminada
• Salsa fresca picada
• 4 dentes de alho picados
• Fundo de carne básico (1 cenoura cortada em bastões, salsão, 1 cebola roxa sem casca cortada ao meio, 1 caldo de carne, 100g de osso buco sem tutano e limpo e um buque Garni - mix de ervas para perfumar nosso molho).

Modo de preparar:

Faça cortes precisos no filé, depois envolva com papel filme dando o formato dos medalhões.

Em seguida, tempere com pimenta do reino e pitadas de sal. Depois retire o filme plástico e envolva as tiras de bacon e prenda com um palito de dente para não soltar. Vá fritando pelas laterais, assim o bacon solta a gordura.

Molho madeira

Refogue o alho poró junto com a cebola laminada, 1 colher de sopa de azeite, salsa picada a gosto, o alho. Após amolecida a cebola, acrescente 200 ml de água. Deixe por 3 minutos em fogo baixo. Depois leve ao liquidificador, bata e reserve.

Vamos fazer um rum (tipo base para encorpar molhos)

Misture 2 colheres de manteiga e uma colher de farinha de trigo e envolva até formar uma pasta homogênea. Acrescente meia garrafa do vinho tinto, uma colher de chá de mostarda e 250 ml de fundo (caldo de carne). Vá mexendo até ficar um molho mais encorpado, acrescente 2 pitadas de pimenta do reino e o molho de alho poró reservado e continue mexendo em fogo baixo. Acrescente mais 200 ml de vinho tinto e 100 ml de vinho do porto. Depois da evaporação do vinho acerte o sal, acrescente os cogumelos frescos e uma colher de manteiga. Mexa até homogeineizar e terá um molho aveludado.

Flor de batatas ao forno

Faça um purê de batatas com 1 colher de sopa de manteiga, salsa e uma colher de leite em pó dissolvido em 100 ml de água. Mexa até homogeneizar tudo e ficar com uma textura aveludada.

Com um saco de confeiteiro faça as flores em uma forma com papel manteiga. Aqueça no forno até dourar

Montagem do prato

Corte o champignon e arrume em camadas no centro do prato, formando um meio leque. Depois, repouse o medalhão, em seguida regue com o molho madeira. Na lateral do prato, decore com a flor de batatas ao forno.

Risoto aos Quatro Queijos

Ingredientes:

• 4 xícara(s) (chá) de caldo de frango
• 4 colher(es) (sopa) de manteiga
• 1 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 1 dente(s) de alho amassado(s)
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
• 1 xícara(s) (chá) de vinho branco
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)
• 80 gr de gorgonzola
• 80 gr de Mussarela
• 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 xícara(s) (chá) de brie em cubos pequenos

Modo de preparar:

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última concha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino. Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos. Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Rendimento: 4 porções

Arroz carreteiro

Ingredientes:

1 kg de carne seca 
1 cebola picada
1 colher de sopa de cheiro-verde
2 xícaras de chá de arroz
2 dentes de alho picados
6 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:

1. Deixe a carne seca de molho de véspera, troque a água e cozinhe até ficar macia
2. Desfie
3. Frite-a em uma panela com azeite
4. Quando a carne estiver dourada, coloque a cebola e o alho
5. Junte o arroz e frite
6. Acrescente a água fervente e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio
7. Salpique o cheiro-verde e sirva em seguida.  

Tapa de abobrinha grelhada

Ingredientes: 
1/2 baguete
1/2 abobrinha
15 bolinhas de mussarela de búfala
1 pimentão vermelho sem pele ou 1 pote de pimentões de pequillo escalivados
1 pote de filets de anchova, azeite, pimenta do reino moída na hora.

 

Modo de preparar: Asse o pimentão diretamente na grelha do forno até que fique com a casca preta. Tire do forno e coloque em um saco plástico, de alimentos, feche bem e deixe esfriar. Depois de frio, lavar o pimentão em água corrente, retirando toda a pele preta, abra com a faca e retire o miolo e sementes. Corte em tiras e guarde em conserva de azeite.

 

Você também pode usar um vidro de Pimientos di Piquillo pois, além de já virem despelados, têm um sabor muito suave. Dá pra encontrar nos grandes supermercados, na mesma seção das pimentas e conservas. Corte a abobrinha em fatias de 1/2cm e coloque para grelhar com um fio de azeite. Corte a mussarela de búfala em fatias. Corte o pão somente na hora de servir, para que ele se mantenha fresco e crocante.

 

Para a montagem, regue a fatia de pão com um fio do azeite, disponha a fatia de abobrinha grelhada, polvilhe sal e pimenta do reino, moída na hora, coloque uma fatia da mussarela de búfala, uma tira do pimentão em conserva, um filet de anchova e finalize com mais um fio de azeite, uma pitada de sal e a pimenta do reino moída na hora. Sirva imediatamente, para que o pão não amoleça.

Rendimento: 15 tapas

Fonte: Blog espaço fashion

Arroz de forno com brócolis

Ingredientes:
. 1 maco de brocolis
. 100 g de bacon em cubos
. 400 g de arroz
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 tabletes de caldo de legumes
. 3 xicaras (cha) de água
. Sal e pimenta a gosto
. 1/2 colher (sopa) de curry
. Mussarela ralada e salsa para polvilhar

Modo de preparar:

Lave o brócolis e o separe em buquês. Numa panela funda, refogue o bacon na própria gordura até dourar. Ponha o arroz e o brócolis. Adicione a manteiga e deixe cozinhar, mexendo. Acrescente o caldo de legumes, dissolvido na água fervente, e tempere com sal, pimenta e curry. Cozinhe por 20 minutos. Depois desse tempo, transfira para um refratário. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno até gratinar. Sirva bem quente, salpicado com a salsa.

Finger Food: Camarão frito com géleia e manga

Ingredientes:
Camarões rosa grandes com a cola (eviscerados)

Alho

Limão

Sal a gosto

azeite

Geleia de alho

Manga picada

Farinha de mandioca fina

 

Modo de preparar:

Tempere os camarões com limão, alho e sal, deixe marinar por 20 min. na geladeira.

Coloque azeite numa frigideira grande e deixe aquecer bem.

Junte os camarões, mexa rapidamente e desligue. Em seguida, retire os camarões um a um e passe em farinha de mandioca e novamente em uma frigideira com azeite bem quente, dê uma leve fritada nele.

Arrume em pequenas vasilhinhas individuais, a géleia por baixo, os camarões e pedacinhos de manga.

Bauru de forno

Ingredientes:
Massa:

• 12 colheres de sopa de farinha trigo
• 2 colheres de sopa de fermento
• 1 xícara de chá de óleo
• 4 ovos
• 3 xícaras de chá de leite
• 1 pitada de sal

Recheio:

• 300 g de presunto
• 300 g de mussarela
• 2 tomates
• 1 colher de sopa de orégano

Modo de preparar:
Massa:

1. Bata tudo no liquidificador
2. Despejar metade da massa em uma assadeira untada (quadrada)

Recheio:

1. Pique os ingredientes
2. Coloque em camadas sobre a metade da massa o presunto, a mussarela, tomates, óregano
3. Coloque a última camada de massa
4. Leve ao forno para assar

Salada de quinoa com castanha do pará

Ingredientes: 120g de quinoa, 1 e ½ xícara de chá de caldo de legumes, 1 colher de chá de sal, 200g de brócolis, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de alho picadinho, 1 colher de chá de sal, 1/4 de xícara de chá de cebolinha em rodelas, ½ xícara de chá de cenoura ralada fina, 1/3 de xícara de chá de ervilha, ½ colher de chá de páprica, ½ colher de sopa de gengibre ralado fino, ½ xícara de chá de cebola frita, ½ xícara de chá de salsinha picada e 1/4 de xícara de chá de castanha do Pará torrada em lâminas.

 

Modo de preparar: Em uma panela, colocar o caldo de legumes e o sal. Levar ao fogo e, quando levantar fervura, acrescentar a quinoa, tampar a panela e cozinhar por, aproximadamente, 15 minutos. Escorrer e deixar esfriar completamente. Em uma cuba gastronômica (ou assadeira comum), colocar o brócolis lavado e levar ao forno pré-aquecido, por 3 minutos. Retirar do forno, colocar na água com gelo e escorrer. Cortar o cabo em rodelas e soltar o brócolis em pequenos bouquets.

Em uma panela, colocar azeite e o alho, refogar rapidamente, acrescentar o brócolis, o sal, misturar bem e desligar. Em uma vasilha, colocar a quinoa, o brócolis refogado, a cebolinha, a cenoura, a ervilha, a páprica, o gengibre, a cebola, a salsinha e a castanha. Misturar bem, dispor num prato e servir.

Rendimento: 6 pessoas
Fonte: Blog Espaço Fashion

 

fritada de espaguete servida com frutos do mar salteados e tomate concassê

Fritada

Ingredientes: 240g de espaguete, 4 ovos, 2 tomates médios picados (sem sementes), 160g de mussarela de búfala em cubos, 16 folhas de basílico, 80g de parmesão, sal, pimenta e azeite a gosto.

Modo de preparar: Cozinhe o espaguete em água fervendo e sal, até ficar al dente, escorra, adicione azeite e deixe esfriar em uma tigela. Misture todos os ingredientes e coloque em uma frigideira de 20 cm, aquecida. Cozinhe até dourar, de ambos os lados.

Frutos do mar

Ingredientes: 20 unidades de camarão descascado, 4 unidades médias de lula em anéis, 4 tentáculos médios de polvo (cozinhar em água e sal antes de cortar), 3 dentes de alho, azeite, salsa picada, sal e pimenta do reino a gosto.

#comofaz? Em uma frigideira aquecida, puxar os frutos do mar no azeite e no alho laminado, até o ponto desejado, e temperar a gosto. Para servir, coloque a omelete de espaguete, em cada prato, e salteie os frutos do mar ao redor. 

Rendimento: 4 pessoas

 

Fonte: Blog Espaço Fashion