Peru de Natal Recheado com Castanhas

Ingredientes:
• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
• 1 peru de aproximadamente 3 kg
• 300g de lingüiça calabresa
• 300g de lombo de porco moído
• 150g de manteiga ou margarina
• 1 xícara de vinho branco seco
• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto
• óleo para regar
Tempero:
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 8 dentes de alho amassados,
• 1/2 xícara de vinagre,
• 1 folha de louro
• sal e pimenta à vontade

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

STICKS DE ABACAXI CARAMELIZADO COM TENDER E HORTELÃ

Ingredientes:1 abacaxi
2 xícaras de açúcar
1 tender
1 molho de hortelã
Palitinhos de madeira

Modo de preparo:
Derreta o açúcar até formar um caramelo. Corte o abacaxi em cubos de aproximadamente 2 centímetros e coloque-os dentro da panela com o caramelo. Deixe até ficar com uma cor dourada. Retire e reserve.

Corte o tender em cubos de 2 centímetros e reserve. Espete um pedaço de abacaxi no palito, uma folhinha de hortelã e um pedaço de tender. Repita o mesmo processo até finalizar os ingredientes.

Reserve o caramelo de abacaxi e sirva numa louça para as pessoas molharem seus sticks.

RABANADA LIGHT: OPTE POR UM NATAL MENOS CALÓRICO

Quer dar uma maneirada nas calorias de final de ano?. Que tal você fazer uma rabanada light, usando ingredientes menos calóricos e o grande DETALHE, ao invés de ser frita, ela vai ao forno.

Rabanada Light
Ingredientes:
1 Pão de rabanada (+/- 10 porções)
4 xícaras de leite desnatado
2 canelas em pau
4 cravos
2 ovos
2 claras
4 colheres de sopa de mel
6 colheres de sopa de açúcar mascavo peneirado
2 colheres de chá de canela


Modo de preparo:
Aqueça o leite em uma panela por uns 10 minutos em fogo baixo, com a canela e o cravo. Retire do fogo misture bem o mel e deixe esfriar por uns 30 minutos.
Corte o pão de rabanada em fatias de aproximadamente 2 cm.
Coloque os ovos e as claras em um recipiente,  misture com ajuda de um garfo e reserve.
Com o pão já cortado, mergulhe-os no leite um a um, deixando hidratar bem. Apertando levemente, retire o excesso de leite.
Passe cada fatia nos ovos e coloque-as em um tabuleiro levemente untado com margarina.
Asse as rabanadas no forno pré-aquecido a 190°, por 5 minutos.
Vire e deixe assar o outro lado por mais cinco minutos ou até dourar.
Retire do forno e passe cada rabanada na mistura de canela e açúcar mascavo.

Dicas:
Quanto mais tempo o leite ficar descansando com as especiarias e o mel, mais saborosas as rabanadas ficarão.
O forno precisa estar bem quente para que as rabanadas não ressequem.

RABANADA DE NATAL

A noite de natal tende a ser muito especial, e para que realmente se faça jus a esta data, uma ótima opção para servir é a famosa rabanada. Além disso, não precisa ser um chefe de cozinha, para que sua receita seja bem apetitosa.

Os ingredientes são: 1 colher de leite, 1 colher de nata, 3 colheres de sopa de açúcar branco, 2 gemas, baunilha em pó, óleo, 12 fatias de pão de véspera, canela moída, açúcar em pó, frutas frescas.

Para preparar deve-se juntar as gemas e acrescentar o açúcar e bater até obter uma solução bem cremosa e macia, ao decorrer do processo deve-se adicionar leite e também a nata, aos poucos e então coloque a colher de café de baunilha para dar um gosto mais agradável. Em seguida, molhe o pão com a receita e deixe em descanso por alguns minutos. Aqueça uma frigideira com o óleo e frite em fatias, até que dourem e as polvilhe com açúcar e canela.

Como fazer um Panetone

IngredientesIngredientes para a Massa:
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 tabletes de fermento biológico fresco
200g de manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
6 gemas
1kg de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
Ingredientes para o Recheio:
2 xícaras (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas
Demais Ingredientes:4 colheres (sopa) de margarina para cobrir os panetones
Modo de Preparo

Massa: Em uma tigela, coloque a água morna, a farinha de trigo de trigo e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos. em seguida, acrescente a manteiga, o açúcar, as gemas, o sal, a farinha e a água morna. Misture até obter uma massa homogênea e deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Em uma outra tigela, misture as frutas cristalizadas, as nozes, as uvas passas e reserve.
Divida a massa em quatro partes. Abra cada uma das partes e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, una as pontas e coloque em uma forma para panetone. Repita a operação com as outras partes da massa e deixe descansar por 10 minutos. coloque uma colher de margarina sobre cada panetone e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos ou até dourar.

Dica: antes de passar a margarina sobre o panetone, faça um X sobre o panetone com o auxílio de uma faca para a margarina penetrar mais na massa.
Sugestão: no recheio, colocar chocolate ao leite ou meio-amargo picados.

Tender com frutas frescas grelhadas

O natal está próximo e você já deve está pensando em como fazer uma ceia maravilhosa, então aí vai uma ótima dica!

Ingredientes

1 tender inteiro com osso com cerca de 2,5kg
1 laranja pêra
80g de melado
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
400ml de vinho branco seco
120g de manteiga
600g de ameixas roxa
1 abacaxi
600g de pêssegos
25 cravos-da-Índia
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Com uma faca, faça marcas em formato de losangos na pele do tender, decore espetando os cravos na peça. Besunte o tender ocm uma mistura de melado e mostarda. Em uma assadeira, coloque o tender com o suco de laranja e o vinho. Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos, regando a carne, durante o tempo de forno, com o suco da assadeira até que ela fique dourada. Retire do forno e reserve o tender e o que restou do suco do cozimento. Enquanto o tender assa, corte as frutas ao meio para retirar os caroços. Coloque manteiga em uma grelha e doure ali as frutas. Reseve. Prepare um molho colocando em uma panela o que restou do suco do cozimento do tender com um pouco de água. Reduza em fogo baixo para engrossar o molho. Acerte o tempero, coe e reserve. Sirva o tender em temperatura ambiente ou aquecido, como preferir. Guarneça com as frutas grelhadas e regue a carne com o molho aquecido.
Rendimento: 12 pessoas.

Salada especial de legumes com camarão

Ingredientes:

01 rabanete cortado em triângulos

01 cenoura cortada em triângulos

01 pitada de sal

01 colher de sopa de vinagre branco

01 colher de sopa de azeite

01 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Cozinhar a cenoura e o rabanete nos ingredientes acima.

Deixe esfriar e misture com:

100 gr de pepino em triângulos

100 gr de melão em triângulos

100 gr de maçã

01 copo pequeno de cheiro verde picado

Molho:

01 casca de limão verde

01 casca de limão amarelo

01 casca de laranja

01 cebola ralada

Suco de 01 limão

Suco de 01 laranja

03 colheres de sopa de azeite

01 pimentão verde picado sem casca

01 colher de café de curry

01 colher de sopa de molho de soja

03 gotas de pimenta em molho

Modo de preparo:
Cozinhar todos os ingredientes do molho em fogo baixo por 05 minutos.
Fritar os camarões em frigideira anti aderente com azeite, 01 minuto de cada lado em fogo baixo.
Montagem:
05 camarões grandes – (por pessoa)
Rendimento: 04 pessoas

BATATA E SALAME AO FORNO

 

 

Ingredientes

1/2 xícara de chá de margarina
2 colheres de sopa de azeite
500 g de batatas cortadas em rodelas bem finas
150 g de salame fatiado
50 g de parmesão ralado
Alecrim, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Derreta a margarina, misture o azeite, o alecrim, o sal 
e a pimenta, reserve. Coloque em um refratário untado camadas
alternadas de batatas, regadas com o molho que foi feito, e de
salame, repita até terminar, 
cubra com papel alumínio e leve ao forno 
preaquecido a 200 ºC de seu Fogão Consul Facilite por 30 minutos,
retire do forno, polvilhe com parmesão e sirva.

  

Pulo do Gato

Sirva com arroz branco.

Suco Acorda Menina

  

Ingredientes

BENEFÍCIOS: 

Suco refrescante e com muitas propriedades funcionais.
Acelera o metabolismo e a liberação de endorfina no nosso
organismo, causando sensação de bem estar. Possui vitaminas
A, e C auxiliando no controle da Hipertensão Arterial e
problemas respiratórios.

INGREDIENTES: 

- 2 rodelas de pepino
- 1 rodela fina de pimenta dedo de moça
- 300 ml suco de lima da pérsia
- 10 folhas de hortelã
- 7 unidades de morango
- 25 ml xarope de pimenta (opcional)

Modo de Preparo

Basta bater todos os ingredientes no liquidificador. 
  

Arroz com Passas

Ingredientes:
30 gramas de cebola ralada
1 dente de alho amassado
180 gramas de arroz paraboilizado
200 gramas de palmito picado
40 gramas de uva passa
350 ml de água
1 lata de ervilha
sal a gosto


Preparo:
Aqueça uma panela antiaderente e frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal. Adicione a água, misture e deixe em fogo alto. Quando começar a secar, desligue o fogo, junte a uva passa, tampe e termine o cozimento.

Peito de Frango com molho de mostarda de Dijon e yogurte

INGREDIENTES

• ½ xicara de yogurt desnatado natural
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• cebolinha picada

Misture tudo emulsionando delicadamente

PARA O PATÊ DE AZEITONAS:

• 1 colher sopa de mostarda
• Dois filets de peito de frango finos
• Manteiga
• Manjericão
• ½ xicara de yogurt natural desnatado
• 1 xícara de pão amanhecido ralado grosseiramente
• ½ xícara de pecorino ou parmegiano reggiano

MODO DE PREPARO:

Unte uma forma antiaderente com a manteiga, disponha o peito de frango coloque um pouco da manteiga e salpique o manjericão. Enrole o frango envolvendo o manjericão. Misture a mostarda e o yogurt e passe o frango enrolado, empanando em seguida com a mistura de queijo e pão.
Leve para assar em assadeira untada com manteiga em forno médio até que fique dourado. Sirva acompanha do arroz ou batatas assadas

Receita retirada do site: http://www.minhasreceitasmaille.com.br/maille/?p=57

Medalhão de filé com talharim

Ingredientes:
Medalhão

4 medalhões de filé-mignon

1 cubo de caldo de picanha

20 ml de água fervente

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de óleo

4 folhas de sálvia

meia xícara (chá) de água

Talharim

• 250 g de talharim
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de ervas finas picadas

Tomate

• 12 tomates-cereja
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Medalhão

1. Tempere a carne com o caldo de picanha dissolvido na água fervente e o alho. Deixe no tempero por 15 minutos.
2. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os medalhões. Retire e reserve.
3. Coloque na frigideira a sálvia e a água. Cozinhe até formar um molho.

Talharim

1. Cozinhe a massa e escorra.
2. Em uma panela, derreta a manteiga. Junte a massa, o caldo de legumes esfarelado e as ervas. Misture.

Tomate

1. Asse os tomates-cereja em forno médio, regados com azeite até ficarem macios.
2. Sirva o medalhão com o molho, a massa e os tomates.

Salada com uvas e queijo

Ingredientes:

3 batatas médias cortadas em cubos pequenos e cozidas

1 cenoura grande cortada em cubos pequenos e cozida

1/2 xícara (chá) de salsão picado

1 frasco de maionese (500 g)

4 folhas de alface-americana cortada em tiras finas

300 g de queijo emmental cortado em fatias médias

150 g de uvas rubi cortadas ao meio sem sementes

150 g de uvas Itália cortadas ao meio sem sementes

6 nozes sem cascas cortadas ao meio PARA POLVILHAR E DECORAR

8 folhas de hortelã picadas

6 nozes sem casca cortadas ao meio PARA FORRAR

Papel-alumínio

MODO DE PREPARO

1. Forre um refratário médio e fundo, incluindo a lateral (22 cm de diâmetro). Reserve.
2. Em uma tigela grande, misture as batatas, a cenoura e o salsão.
3. Acrescente a maionese, misture e coloque no refratário reservado. Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por 4 horas.
4. Desenforme em uma travessa e distribua em toda a volta a alface, o queijo e as uvas.
5. Polvilhe a hortelã, decore com as nozes e sirva em seguida.

VARIAÇÃO: Se desejar, junte à salada 100 g de vagem cozida e picada.
DICA: A água do cozimento dos legumes pode ser aproveitada no preparo de arroz ou sopas.

Tempo de preparo: de 30 minutos a 1 hora

Serve: 6 porções

Tipo de prato: entrada

PAPAI NOEL COM CHANTILLY

Esta é uma receita que agrada crianças e adultos. Veja abaixo com fazer essa delícia!

Você só precisa limpar os morangos, retirando o cabinho e as folhas. Para criar a base, faça um corte horizontal na parte mais larga da fruta. O rosto, barba e cabelo do Papai Noel é feito com o chantilly (vale comprar aquele no mercado, já pronto e com o bico certo para o efeito), colocando uma generosa faixa branca ao redor da ponta da fruta.

O gorro é feito com a pontinha de outro morango ou, como mostra a foto, com uma framboesa (mais difícil de achar). Os olhos e o nariz podem ser feitos com chocolate granulado ou aquelas bolinhas prateadas de enfeitar bolos.

BISCOITOS NATALINOS

Ingredientes                                    

• 100 g de manteiga sem sal
• 3/4 de xícara (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 1/2 colher de essência de baunilha
• 2 xícaras. (chá) de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/2 colher (café) de sal

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso queira fazer biscoitos de duas cores, divida a massa ao meio e acrescente uma colher de sopa de chocolate em pó a uma das metades. Embrulhe em filme plástico e leve para descansar na geladeira por 40 minutos. Polvilhe com farinha de trigo uma superfície de trabalho lisa e abra a massa com um rolo. Corte os biscoitos com cortadores de sua preferência, acomode em assadeiras untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido, médio, por cerca de 20 minutos ou até que fiquem corados. Rende 18 biscoitos médios.

Glacê real                                     Ingredientes

• 1 clara de ovo
• 300 g de açúcar impalpável (um tipo mais fino do que o açúcar de confeiteiro)
• 1 colher (café) de suco de limão ou ácido cítrico

Preparo

Coloque a clara e uma colher de sopa de açúcar na batedeira em velocidade baixa e acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione o suco de limão e suba a velocidade por 10 minutos. Para tingir, utilize corante em gel.

Decoração
Faça o contorno do biscoito com o glacê real e bico perlê número 2 ou 3. Se aparecerem bolhas, fure com um palito. Deixe secar. Açúcar cristal e confeitos coloridos ajudam a decorar.

DICA GOURMET

Foto: Reprodução

Uma pimentinha sempre dá um toque especial no prato, mas não exagere!