Salada de Pupunha

 

Ingredientes

• 550 g de palmito pupunha
• Caldo de 1 limão (para o tempero)
• 1/2 copo (tipo americano) de caldo de limão (para o preparo do palmito)
• 2 copos (tipo americano) de água
• 1 pitada de sal
• Azeite a gosto
• Salsa

Modo de preparo

Rale o palmito no sentido do comprimento ou pique com a faca. Coloque de molho no água com limão. Retire, escorra numa peneira e esprema. Tempere com azeite, limão, sal e salsa a gosto.

Imagens: Google

 

Quiche de brócolis

Ingredientes:
 . 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo integral
. 1 pitada de sal
. 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/3 de xícara (chá) de água
. 3 xícaras (chá) de buquês de brócolis
. 2 dentes de alho picados
. 3 ovos
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:
1. Prepare a massa: aqueça o forno em temperatura média.
2. Peneire os dois tipos de farinha (trigo e integral) com o sal.
3. Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada e cortada em pedacinhos e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
4. Adicione a água e amasse com as mãos.
5. Forme uma bola e embrulhe-a em papel-alumínio.
6. Leve à geladeira por 15 minutos.
7. Com um rolo, abra a massa sobre o fundo removível de uma forma de 17 x 26 cm.
8. Pressione o restante nos lados da forma.
9. Cubra a massa com papel-alumínio e asse até ficar firme.
10. Remova o papel e asse mais até dourar.
11. Prepare o recheio: cozinhe os buquês de brócolis em 3 xícaras (chá) de água e escorra.
12.  Refogue o alho no restante da manteiga, junte os brócolis e refogue por 2 minutos.
 13. Passe para uma tigela, adicione os ingredientes restantes e misture.
14. Recheie a massa e asse até firmar.
15. Desenforme e sirva.
Dica: incremente a receita adicionando cubinhos de bacon fritos.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Calorias: 230 por porção

Filés de Pescada ao Forno

Ingredientes:

• 4 filé(s) de pescada amarela
• quanto baste de suco de limão
• quanto baste de sal
• 1/2 xícara(s) (chá) de margarina
• quanto baste de salsão picado(s)
• 1 colher(es) (sopa) de orégano
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de óleo de soja para untar
• quanto baste de papel alumínio

Modo de preparar:
Tempere os filés com sal, suco de limão, salsão, orégano e a pimenta.
Corte 4 pedaços de papel alumínio. Prepare uma pasta com a margarina. Passe no papel alumínio (pouco), colocando um filé em cada folha de alumínio, feche bem mas não muito apertado (senão estoura). Coloque para assar por 20 minutos em forno moderado. 

Risoto com abobrinha e ricota

Ingredientes:
. 1 xícara (chá) de arroz integral
. 1 cebola cortada em quatro
. 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
. 2 colheres (sopa) de margarina light
. 1 colher (sopa) de cebola ralada
. 3 abobrinhas raladas
. Sal a gosto
. 1 colher (sopa) de orégano fresco
. 3 colheres (sopa) de ricota fresca

Modo de preparar:
Em uma panela de fundo grosso, ponha o arroz, a cebola e o caldo de galinha. Cozinhe por 45 minutos em fogo baixo ou até que o arroz fique macio. Se necessário, junte mais água quente. Reserve. Em uma frigideira, derreta a margarina e junte a cebola. Frite até murchar. Acrescente a abobrinha e refogue por alguns minutos. Tempere com sal e o orégano fresco. Adicione o arroz, mexa delicadamente e desligue o fogo. Polvilhe a ricota e decore com galhos de tomilho. Sirva em seguida.

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4

Calorias: 218

Bobó de camarão

Ingredientes:

• 1 Kg de camarões frescos
• sal
• 3 dentes de alho picados e amassados
• suco de 1 limão
• pimenta do reino
• 1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
• 1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
• 1 folha de louro
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 vidros de leite de coco
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola)
• 2 pimentões verdes bem picadinhos
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê 

Modo de preparar:

1. Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão
2. Deixe marinar
3. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas
4. Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
5. Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar
6. Acrescente os camarões e frite
7. Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos
8. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto. 

Risoto de Funghi Secchi

Ingredientes (receita para 4 pessoas)
- 1/2kg de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1 cebola pequena corta bem miudinha
- 3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
- 1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
(às vezes roubo um pouco de vinho quando estão bebendo vinho branco)
- 2 litros de caldo de legumes (eu utilizo o sachê de caldo de legumes)
- 1 mão cheia de funghi secchi
- sal à gosto
 
Pré-preparo do funghi
Numa vasilha com água coloque o funghi para hidratar, uns 20 minutos antes de começar a preparar o risoto. Olha aí o aspecto dele, antes de hidratar. É esquisito mesmo, afinal, são cogumelos secos, ou melhor dizendo, fugos desenvolvidos.

Modo de Preparar
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela “grande” aqueça as 2 colheres de manteiga. Adicione a cebola e refogue. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo e adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa ele constantemente de forma a não queimá-lo, ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e você deve misturar todos os ingredientes da panela, nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar.

Etapa 2
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando, tome cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais. Essa etapa deve demorar uns 15 minutos. Vá experimentando o arroz e observando a textura. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo.

Etapa 3
Retire o funghi da água e pique os pedaços maiores. Acrescente o funghi no risoto e mexa bem. O funghi irá tingir o arroz. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e experimente para ver se haverá necessidade de colocar sal. Se sim, adicione uma pitada e prove novamente. Adicione a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misture delicadamente, sem encostar a colher na manteiga, ou seja, misture na lateral da panela, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos pontos. Isso ajudará a dar brilho no seu risoto. Desligue o fogo e já pode apreciar

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br/post/risoto-de-funghi-secchi