quinta-feira, 29 de agosto de 2013

Filé a Bourguignon

Ingredientes:
  • 1 garrafa de vinho tinto seco
  • 1 quilo e meio de filet mignon cortado em cubos
  • 200 gr de bacon defumado cortado em cubinhos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 cebolas raladas
  • 150 gr de manteiga sem sal
  • 300 gr de cogumelos frescos [não em conserva]
  • salsa picadinha
  • bouquet garni [salsa,louro,1 ramo de tomilho]
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparar:
  1. Doure o bacon na manteiga e doure bem a carne. Reserve.
  2. Na mesma gordura, doure a cebola e o alho. Adicione de novo a carne com o bacon e a farinha de trigo. 
  3. Mexa bem e cobrir com o vinho.[complete com água, se precisar. 
  4. Adicione o bouquet garni ,o sal e a pimenta do reino.
  5. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia;
  6. Numa frigideira doure os cogumelos em fatias em manteiga.
  7. Na hora de servir coloque os cogumelos e a salsinha.

quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Bolo de Maçã e Canela


Ingredientes:
  • 5 unidade(s) de maçã picada(s)
  • 2 xícara(s) (chá) de açúcar
  • 1 xícara(s) (chá) de óleo de milho
  • 3 unidade(s) de ovo
  • 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparar:
Bata no liquidificador o açúcar, o óleo, os ovos e uma maçã picada. A parte peneire a farinha de trigo, o fermento e junte a mistura que foi batida no liquidificador.
Adicione as maçãs à mistura. Coloque em uma fôrma untada com farinha de trigo.
Por cima polvilhe o açúcar e a canela, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

terça-feira, 27 de agosto de 2013

Macarrão ao Molho Branco

Para variar este macarrão ao molho branco, pode-se colocar na mistura do molho branco alguns ingredientes como: bacon frito (sem a gordura), cebola frita, funghi, presunto, champignon, de acordo com o paladar pessoal. 
 
Ingredientes:
  • 500 gr de macarrão cozido(s) "al dente"
  • quanto baste de molho bechamel
  • 1 copo(s) de requeijão
  • 100 gr de parmesão ralado(s)
Modo de preparar:
Cozinhe o macarrão al dente e reserve. Em uma tigela misture o molho bechamel o requeijão e 50 g do queijo ralado. Coloque o macarrão em um refratário e, por cima, despeje a mistura da tigela. Polvilhe o restante do queijo ralado sobre o macarrão e leve ao forno médio, por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar. Como opção, pode-se colocar na mistura do molho bechamel com o requeijão e o queijo ralado, bacon frito (sem a gordura), cebola frita, funghi, presunto, champignon. 

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Camarão na Moranga



Ingredientes:
  • 1 unidade(s) de abóbora moranga
  • 2 colher(es) (sopa) de azeite
  • 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
  • 2 dente(s) de alho picado(s) finamente
  • 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
  • 1 kg de camarão cinza limpo(s)
  • 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 xícara(s) (chá) de leite
  • 250 gr de requeijão
  • 1/2 lata(s) de creme de leite sem soro
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de cheiro-verde para polvilhar 
Modo de preparar:
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a cavidade voltada para baixo. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.
Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado Acrescente o molho de tomate os camarões(já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal. 

Preparando no Microondas:
Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve. Retire as sementes com o auxílio de uma colher. Forre o prato giratório do microondas com papel manteiga e coloque a moranga com a cavidade voltada para baixo. Cozinhe por 20 a 25 minutos na potência alta ou até que a moranga esteja macia. Reserve. Em um refratário coloque o azeite, a cebola e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente o molho de tomate os camarões a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência média (60%). Mexa na metade do tempo. Retire e misture o requeijão já adicionado com o creme de leite. Faça a correção do sal e da pimenta, se necessário. Recheie a moranga com este creme e retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

Empadinha de queijo

Ingredientes:
MASSA:
  • 3 xicaras de chá de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1 gema
  • sal à gosto
RECHEIO:
  • 1 copo de leite
  • 250 gramas de queijo parmesão ralado ou 1/2 de queijo minas pequeno
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 2 ovos inteiros
Modo de preparar:
MASSA:
  1. Coloque em um recipiente a farinha de trigo, a manteiga, a gema e o sal
  2. Misture tudo com as mão até a massa ficar esfarelada e homogênea
RECHEIO:
  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve
  2. Forre a massa em forminhas individuais e despeje o recheio
  3. Não feche as forminhas
  4. deixe o massa aberta
  5. coloque em forno pré-aquecido e deixe cozinhas por 30 minutos ou até o recheio dourar

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Polenta frita com molho de gorgonzola


Ingredientes: 
170g de fubá
10g de caldo de frango
660ml de água
45g de queijo gorgonzola
125ml de leite
5g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Em uma panela, ferver a água e acrescentar o caldo de frango. Acrescentar o fubá a esta fervura. Cozinhar por, aproximadamente, duas horas, mexendo de dez em dez minutos. Quando estiver cozido, colocar em um tabuleiro apropriado. Cortar em bastões de, aproximadamente, o tamanho de uma espátula.
Molho de Gorgonzola: Dissolver a farinha de trigo no leite. Colocar essa mistura em uma panela e deixar engrossar. Acrescentar o queijo gorgonzola ralado e mexer bem, até que fique homogêneo.
Finalizando: Fritar 12 bastões de polenta em óleo quente, retirar o excesso de gordura, aquecer o molho de gorgonzola e servir em um prato médio. As polentas devem ser empilhadas de 4 em 4 bastões, e o molho de gorgonzola deve ser servido em uma cerâmica pequena, ao lado da polenta.

Rendimento: 12 bastões de polenta com 50g cada.
Fonte: Blog Espaço Fashion

segunda-feira, 12 de agosto de 2013

Arroz à Piamontese

Ingredientes:
  • 3 xícaras de arroz cru
  • 3 litros de caldo de carne
  • 1 lata de championg
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 cebola grande batidinha
  • 2 dentes de alho socados
  • 200g de manteiga
  • queijo parmesão
  • 1 lata de creme de leite fresco
  • sal
  • pimenta do reino branca
  • 250g de mussarela
Modo de preparar:
Doure a cebola e o alho com 100g da manteiga. Junte o arroz cru sem lavar, refogue bem e acrescente o vinho e a água do championg. Tampe e deixe ferver em fogo brando até evaporar o líquido. Feito isso, adicione o caldo de carne até cobrir o arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar normalmente.
Após 10 minutos de cozimento, junte o championg cortado em lâmina, acrescente o caldo de carne e mexa até que o arroz cozinhe "al dente" e fique bem ligado. Isto pronto, adicione o resto da manteiga, o creme de leite, boa porção de queijo ralado e a mussarela picada. Torne a provar o sal e misture rapidamente. Retire do forno e sirva em seguida.
 

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Salada de folhas verdes com frutas

Ingredientes:
. 1/2 alface americana
. 1/2 maço de alface crespa
. 4 figos cortados em quarto
. 2 peras cortadas em fatias finas
. 150 g de queijo branco cortado em cubos
. 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
. 2 colheres (sopa) de mostarda
. Suco de 1 laranja
. 4 colheres (sopa) de iogurte natural
. Sal e azeite a gosto

Modo de preparar:
1.  Lave bem e seque as folhas.
2. Em uma saladeira, misture as folhas, o figo, a pera e o queijo branco. Salpique as sementes de mostarda e reserve.
3. Em uma molheira, misture bem a mostarda, o suco de laranja, o iogurte, sal e azeite.
4. Sirva a salada com o molho à parte ou regue-a antes de servir.

terça-feira, 6 de agosto de 2013

Quesadilla mexicana



Ingredientes:
Massa     
Farinha de trigo, 1 kg
Sal, a gosto
Manteiga, 150 g
Água, a gosto
Recheio    
Cebola, 200 g
Pimentões verde e vermelho, 200 g
Pimenta jalapeño, 3 
Coentro, 50 g
Queijo, 700 g
Milho, 300 g
Tomate, 200 g
Alho, 5 dentes
Repolho verde, 100 g
Molho endiabrado    
Óleo, a gosto
Cebola, 100 g
Pimenta jalapeño, a gosto
Tomate, 200 g
Alho, 1 dente    
Coentro, a gosto
Modo de preparar:
Massa 
Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea, divida em bolinhas 
e espiche usando a mão ou rolo. 
Recheio
Refogue as cebolas, os pimentões e as pimentas. Acrescente o milho e o coentro.
Recheie a massa preparada previamente com o refogado e acrescente o queijo.
Feche como se fosse pastel e frite em óleo abundante.
Molho endiabrado
Refogue o alho e a pimenta no óleo. Acrescente o pimentão e o tomate.
Deixe cozinhar até concentrar os sabores e coloque na quesadilla assim que abrir.
Decore com folhas de coentro.   

segunda-feira, 5 de agosto de 2013

Macarrão à italiana


Ingredientes:
2 cebolas médias picadas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 1/2 caixa de molho de tomate
. 3 tomates maduros picados
. 1 caldo de galinha em cubo
. 1/2 xícara (chá) de água
. Sal e orégano a gosto
. 1 xícara (chá) de azeitona preta em fatias
. 500 g de talharim cozido
. 250 g de presunto fatiado e cortado em tiras
. 250 g de queijo coalho em cubos pequenos

Modo de preparar:
Refogue a cebola no azeite até dourar. Junte o molho de tomate, os tomates picados, o caldo de galinha e a água. Ferva em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos. Tempere com sal e adicione a azeitona e o orégano. Em um refratário, alterne camadas de molho, talharim, presunto e queijo coalho. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 20 minutos, coberto com papel-alumínio. Retire o papel e deixe mais dez minutos. Sirva imediatamente.

Fonte: Google

domingo, 4 de agosto de 2013

ABAD 2013 FORTALEZA

 

Começa amanhã dia 05/08 a ABAD 2013 Fortaleza, no Centro de Eventos , é um Evento de Atacadistas Distribuidor e Sweet Brasil International Expo, que terá palestras técnicas, exposição de produtos e serviços, além de serviços gratuitos para os participantes do evento. O evento segue até o dia 08/08, a Feira abrirá das 14hs às 22hs.
A Convenção Anual do Atacadista Distribuidor e Sweet Brasil International Expo é reconhecida mundialmente como o maior encontro de negócios do segmento na América Latina, desenhado para estreitar o relacionamento entre indústria, varejo, agentes de distribuição e prestadores de serviço. É um espaço privilegiado onde profissionais da cadeia de abastecimento encontram produtos, equipamentos e serviços que desenham novas tendências e geram grandes oportunidades de negócios.
O Evento terá apoio do Governo do Estado, da Secretaria de Turismo e da Prefeitura de Fortaleza. Para fazer a inscrição, acesse o site: www.abad2013fortaleza.com.br.

 

Fonte:  site ABAD

sexta-feira, 2 de agosto de 2013

Cerveja Especiais

No dia 31/07/13, no Evento Mesa ao Vivo, realizado no Senac em Fortaleza, teve um Workshop sobre Cerveja, na Sala de Degustação. Foi ministrado por Eymard Freire, conhecido como o Mestre Cervejeiro. Falou sobre a História da Cerveja, da composição da cerveja, cuja matéria prima, é composta de 5 ingredientes:
  •  Água- A água corresponde a mais de 90% da matéria prima empregada na fabricação da cerveja, é por conta disso que ela é importante. A procedência da água não vai impactar na cerveja. Mas, a qualidade sim.
  • Malte- O malte é fundamental na fabricação de cerveja, ele o responsável pela cor e corpo (densidade) da cerveja, atuando também na composição do sabor e aroma.
  •  Lúpulo- É  considerado o “tempero” da cerveja.  Ele que dá a identidade de muitas cervejas de alguns estilos muito apreciados por todos nós. Ele principalmente contribui para o amargor, aroma e sabor da cerveja. Entretanto o lúpulo também auxilia na retenção da espuma, ajuda na remoção de algumas proteínas indesejadas resultando em uma cerveja mais clara. Possui propriedades bactericidas e é um conservante natural, aumentando a vida de prateleira da cerveja. No Brasil não há produção de Lupúlo. Mas, no EUA, República Tcheca, existe.
  • Fermento-  O fermento, ou levedura, é um elemento vivo na produção de cerveja. Trata-se de um microrganismo que consome os açúcares presentes no mosto e liberam álcool e gás carbônico. Algumas cepas de fermento produzem também ésteres que dão um acabamento na cerveja. Basicamente existem dois tipos de levedura cervejeira. As de alta fermentação (ALE) e as de baixa fermentação (lagers).  
  • Centeio-   Dá um sabor picante a cerveja.
Em relação a análise sensorial da cerveja, divide-se em:
  • Aparência- aparência (turva ou translúcida), coloração, formação de espuma (ajuda a conservar, mostra a limpeza do copo)
  • Aroma
  • Paladar- doce, salgado, azedo, amargo, umami (Gosto de quero mais)
  • Tato- adstringência (seco), viscosidade, carbonatação (bolhas, gás carbônico), corpo)
  • Drinkability (fácil apreciação) e Aftertaste (retrogosto)
As cervejas que foram degustadas, são:
  1. Terezopólis Goldi- Cerveja Pilsen Puro Malte (baixa fermentação ) que apresenta uma bela cor dourada, estimulante aroma de lúpulo e cremosidade generosa. Origem: Brasil. Teor alcoólico: 4,7%
    Harmoniza tais como: comida tailandesa, indiana, chinesa, sushis e saladas com queijos leves. 
  2. Brooklyn Lager- Cerveja com malte levemente torrado. Origem: Americana.  A Brooklyn Lager apresenta uma coloração âmbar e um creme persistente. É levemente amarga e seu aroma é floral e herbal, característica do lúpulo utilizado. O sabor é dominado pelo herbal do lúpulo. Harmoniza com uma infinidade de pratos, como pratos condimentados, saladas, carnes, comida mexicana, chinesa, peixe frito e pizza
  3. Guinness-  Origem: Irlandesa. A Guinness Draught é uma cerveja tipo Stout, de alta fermentação, feita com percentual de malte torrado, que lhe confere sua marcante cor rubi-vermelho escura e um paladar tostado. O lúpulo utilizado confere à Guinness um distinto sabor, com excelente balanço entre o amargor e a doçura. Sua espuma densa e cremosa torna a Guinness uma cerveja extremamente saborosa e mais robusta que qualquer cerveja super-premium.  A Guinness é dita como a cerveja Stout mais consumida no mundo. Harmoniza com: ostra, sobremesa de chocolate, risoto de aspargo. Teor alcoólico: 4%
  4. Affligem Blond- Aromas sutis de mel e especiarias, aliados e um corpo macio e o baixo amrgos fazem a Affligem Blond uma cerveja de excelente drinkability. Origem: Belga. Harmoniza com: salada com repolho ou folhas, queijo ou geléia.
  5. Baden Redale-  Cerveja encorpada,  aveludada, forte, carbonatada, frutada, amarga. É uma cerveja GourmetTeor alcoólico: 9,2%. Coloração: Âmbar. Harmoniza com:  pratos robustos e intensos, carnes de porco,  carnes vermelha, carnes de caça, ragú de cordeiro,  queijos azuis. Temperatura: entre 6º e 8º.
 Engana-se quem pensa que cerveja tem que ser bem gelada, tipo Véu de Noiva. Isso é totalmente errado. A cerveja deve estar apenas gelada. Não só o vinho harmoniza com queijo, a cerveja também harmoniza com uma variedade de queijos, entre eles: ementhal, azul,... 
Há pessoas que preferem lata ou Garrafa. Alguns dizem que não há diferença, mas existe. Na lata não tem infração da luz e na garrafa tem.










Miniquiche de alho poró e bacalhau

Ingredientes:
  • Massa
  • 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • meia lata de Creme de Leite Light
  • Recheio
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de bacalhau desfiado (deixado de molho de véspera)
  • 1 talo de alho-poró (apenas a parte branca)
  • meia lata de Creme de Leite Light Nestlé
  • 1 stick de Caldo em Pó de Galinha
  • 2 ovos
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Massa
Peneire a farinha com o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça uma depressão no centro e adicione a manteiga e o Creme de Leite. Com as pontas dos dedos vá trabalhando a massa até ficar homogênea, sem grudar nas mãos.
Embale em filme plástico para uso culinário e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, forre o fundo e as laterais de fôrmas individuais redondas (10 cm de diâmetro)
untadas e polvilhadas, fure o fundo das massas com um garfo e leve para assar em forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Recheio
Em uma panela aqueça o azeite e refogue o bacalhau e o alho-poró por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, misture o Creme de Leite restante, o Caldo em Pó Maggi, as gemas e o queijo ralado e reserve.
Bata as claras em neve, incorpore delicadamente ao recheio e distribua entre as massas assadas. Leve ao forno médio (180 ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos.
Sirva de como entrada, acompanhada de uma salada de folhas.

quinta-feira, 1 de agosto de 2013

Mesa ao Vivo 2013- O Reality Show da Enogastronomia


        



 
Começou ontem dia 31/07/13 no Senac-CE o Mesa ao Vivo, que está na sua 4º edição e termina hoje dia 01 de agosto. Este ano vem com o Tema CEARÁ: um novo olhar sobre o Brasil. 
O evento reúne chefs locais, nacionais, e também internacionais. São mais de 50 chefs convidados que vão preparar diversos pratos, entre eles salgados e doces. A sede do Senac Centro, está dividida em: Cozinha Master, com capacidade para 150 pessoas, Cozinha Senac Brasil e Cozinhas pedagógicas, onde vão ser realizadas as mais de 40 oficinas. Tem também o Espaço O Melhor das Cidades, onde vão ficar alguns Restaurantes da cidade onde o público vai poder degustar dos seus cardápios; O Vila Mesa Sustentável, que faz parte do Projeto Saberes e Sabores do Ceará, onde vão ser mostrados ingredientes cearenses, e finalizando os espaços, tem a Sala de Degustação, onde podem apreciar e conhecer um pouco da história sobre vinhos, espumantes, cervejas e cachaças. O público vai poder assistir a diversas oficinas, workshop, além de degustações e tem também o estande do Senac com diversos livros de Gastronomia, Segurança Alimentar e outros.
Germana Cruxên, Sommelier pelo Senac de São Paulo, pelo Wine Trust Intermediate e Université du vin, falou sobre o Método Charmat e tradicional das espumantes do velho e novo mundo. Eymard Freire, conhecido como o Mestre Cervejeiro, falou sobre a cerveja, sua história, fabricação e com o patrocínio do Mercadinho São Luiz, trouxe algumas cervejas para serem degustadas, entre elas: Teresópolis Goldi, Brooklym Lager, Guiness, Affligem Bond, Baden Redale e por último, Castilho um grande apreciador de Vinhos,  falou sobre a diversidade entre os vinhos e com que eles harmonizam. Trouxe alguns para degustar, entre eles: .Nero, Cefino Sauvignon Blanc, Casa Valduga Premium, Marquez de Tomares e Justinos Madeira 10 anos.

Alguns chefs renomados:




As Marcas Farinha de trigo Finna e  Medalha de Ouro, patrocinam três oficinas gastronômicas, entregando brindes aos participantes. Para os que não puderam ir no primeiro dia, vale a pena conferir o segundo e último dia, corram começa a partir das 14hs.

Imagens: Google

Canapé de salmão


Ingredientes:
  • 10 colheres (sopa) de cream cheese
  • 6 fatias médias de salmão defumado
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 4 folhas de cebolinha-verde escaldada
  • Torradas
Modo de preparo:
  • Coloque no copo do processador o cream cheese, o salmão e a hortelã.  
  • Bata por 30 segundos.
  • Sirva com torradas.
Fonte: Comida e Receitas - http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/canape-de-salmao.html#ixzz2aLbZP55O